Brisketboller med asiatisk ris

Ingredienser

• 2.3 kg storfebryst (brisket), godt trimmet (maks 3 mm fett på toppen)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl olivenolje eller vegetabilsk olje
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 2-3 stilker selleri, hakket
• 2 gulrøtter, skrellet og hakket
• 2 røde chili (f.eks. Fresno eller Thai), frøet og hakket
• 1 stor eller 2 mellomstore løk, hakket
• 2.5 cm ingefærrot, skrelt og revet
• 2 ss tomatpuré
• 7.1 dl storfekraft
• 1.2 dl tamari
• 2 ss mirin
• 2 ss risvinseddik
• 6.5 dl kyllingkraft
• 2 ss smør
• 3.6 dl basmatiris
• Salt
• 2.4 dl babyspinat, godt pakket
• 1.2 dl ferske korianderblader, godt pakket
• 1 lime, revet skall og saft
• Skivede vårløk
• Ristet sesamolje
• Ristede sesamfrø
• Sriracha eller annen sterk saus

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. For brisketen: Ta storfekjøttet ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur. Tørk det godt med kjøkkenpapir. Krydre brisketen rikelig med salt og pepper.
3. Varm opp 3 ss av oljen i en stor gryte eller jerngryte på middels høy til høy varme. Legg i kjøttet og brun det godt på begge sider, ca. 5-7 minutter per side. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side.
4. Tilsett 1 ss av oljen i samme gryte, og ha i hvitløk, selleri, gulrøtter, chili, løk og ingefær. Krydre med salt og pepper, og la det surre i 8 til 10 minutter, til grønnsakene er myke.
5. Rør inn tomatpuréen og la det surre i et øyeblikk.
6. Tilsett deretter storfekraft, tamari, mirin og risvinseddik. Rør godt og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle fastbrente biter.
7. Legg brisketen tilbake i gryten og dekk til med lokk. La det småkoke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ til 3 timer. Kjøttet skal lett kunne trekkes fra hverandre med en gaffel.
8. Ta brisketen ut av sausen og legg den på et skjærebrett. La den hvile i 10-15 minutter.
9. Kjør sausen glatt i en foodprosessor eller med en stavmikser, hvis ønskelig. Smak til med salt og pepper.
10. Skjær brisketen i skiver eller riv den i biter, og legg den tilbake i sausen. Hold varmt.
11. For risen: Den kvelden du skal servere, varm opp kyllingkraft og smør til kokepunktet i en mellomstor kjele. Tilsett risen og rør om. Krydre med salt, og dekk til med lokk.
12. Skru ned varmen til middels lav, og la det småkoke i 15 minutter.
13. I en foodprosessor, puls spinat og koriander til finhakket.
14. Etter at risen har kokt i 15 minutter, rør inn den finhakkede korianderen, spinaten og revet limeskall. Dekk til og la det koke videre til risen er mør, ca. 3 minutter.
15. Rør opp risen med en gaffel. Skjær limen i båter.
16. Fyll serveringsskålene med den grønne risen, og lag en fordypning i midten av hver bolle. Fyll fordypningen med det møre storfekjøttet og sausen.
17. Topp med saften fra en limebåt, skivede vårløk, en skje ristet sesamolje, ristede sesamfrø og noen dråper sriracha eller annen sterk saus etter smak.