Brioche Saint-Genix med praline

Ingredienser

• 0.8 dl sukker
• 40 mandler
• 3 dråper rød matfarge
• 4.7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 3 ss sukker
• 2.25 ts tørrgjær
• 1 ts kosher-salt
• 0.8 dl varm helmelk, eller fløte (40–43°C)
• 170 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til smøring
• 2 egg, lett pisket
• 1 egg
• 1 ts sukker
• 1 ss perlesukker

Slik gjør du:

1. For pralinen:
2. Bland sammen sukker, mandler, matfarge og 0.8 dl vann i en kjele.
3. Kok opp over middels varme; ikke rør før vannet begynner å koke, deretter kan du begynne å snurre kjelen forsiktig.
4. Når væsken begynner å tykne, etter omtrent 5 minutter, rør kontinuerlig til du kjenner en karamellaktig konsistens.
5. Ta kjelen av varmen og rør til sukkeret krystalliserer seg, etter 12 til 15 minutter.
6. Legg mandlene på bakepapir og la dem avkjøle.
7. For briochen:
8. Rør sammen mel, sukker, gjær og salt i en middels stor bolle.
9. Tilsett gradvis den varme melken, smøret og de lett sammenpiskede eggene i melblandingen; elt til deigen er glatt og slipper sidene av bollen.
10. Dekk bollen med plastfolie, og la deigen heve til den er doblet i størrelse, ca. 2 timer.
11. Slå ned deigen ved å sette fingrene under den, løfte en del av deigen og deretter la den falle tilbake i bollen.
12. Arbeid deg rundt i sirkelen av deigen, løft og slipp.
13. Dekk bollen tett med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten, slik at deigen kan fortsette å heve og eventuelt doble seg igjen.
14. Vend ut deigen på en melet overflate. Deigen må være avkjølt å ta på, så ta den bare ut rett før du begynner.
15. Flate ut deigen litt, og tilsett 1.5 håndfuller praliner i midten.
16. Brett og form deigen rundt pralinen slik at de er helt omgitt av deigen, og begge sider er lukket.
17. Vend deigen med sømmen ned, og rull forsiktig med begge hender for å forme og jevne ut deigen.
18. Legg deigen på en smurt bakeplate og la den stå i romtemperatur til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer.
19. Forvarm ovnen til 135 grader Celsius.
20. Visp sammen resten av egget og sukkeret for å lage en eggepensel.
21. Pensle deigen med eggeblandingen med en kakepensel, og strø over perlesukker.
22. Stek i 25 minutter med ovnsdøren lukket, deretter i ytterligere 15 minutter med døren på gløtt. Dette sikrer at briochen stekes jevnt og ikke blir for brun på utsiden.