Brioche-bakt fisk med jordskokkpuré og pickles
Oppskrift på brioche-bakt fisk servert med kremet jordskokkpuré og syltede jordskokker, perfekt som forrett eller hovedrett
Foto av Matheus Alves på Pexels
Ingredienser
- 1135 g jordskokker
- 4.7 dl kremfløte
- Grovt salt
- 1.2 dl usaltet smør, romtemperert
- 3 ss finhakket fersk italiensk persille
- 2 ss finhakket fersk gressløk
- 1.5 ss finhakket fersk estragon
- 1 ts finhakket sitronskall
- 0.5 ts grovt salt
- 0.25 ts malt svart pepper
- 5.9 dl ferske brødsmuler av brioche eller annet eggbrød
- 1 ss fersk sitronjuice
- 6 fileter av piggvar eller tilapia, à 170-225 g
- Jordskokk-pickles
Ingredienser
- 1135 g jordskokker
- 4.7 dl kremfløte
- Grovt salt
- 1.2 dl usaltet smør, romtemperert
- 3 ss finhakket fersk italiensk persille
- 2 ss finhakket fersk gressløk
- 1.5 ss finhakket fersk estragon
- 1 ts finhakket sitronskall
- 0.5 ts grovt salt
- 0.25 ts malt svart pepper
- 5.9 dl ferske brødsmuler av brioche eller annet eggbrød
- 1 ss fersk sitronjuice
- 6 fileter av piggvar eller tilapia, à 170-225 g
- Jordskokk-pickles
Slik gjør du:
- For jordskokkpuré: Skrell og kutt jordskokkene i 1.2 cm terninger. Legg dem umiddelbart i en bolle med vann for å forhindre misfarging.
- Ha fløten i en stor kjele. Sil jordskokkene og tilsett dem i kjelen. Kok opp.
- Skru ned varmen til middels lav og la småkoke under lokk til jordskokkene er møre og nesten all væske er absorbert, ca. 25 minutter. Tilsett vann med spiseskjeer om nødvendig.
- Kjør jordskokkene til puré i en foodprosessor. Krydre med grovt salt og pepper. Puréen kan lages 1 dag i forveien, dekkes til og avkjøles. Server varm.
- Til fisken: Kombiner smør, persille, gressløk, estragon, sitronskall, salt og pepper i en foodprosessor og kjør godt sammen.
- Tilsett brødsmuler og kjør til en deig dannes. Tilsett sitronsaft og kjør for å blande.
- Overfør deigen til et bakepapir. Fordel til et 15–18 cm kvadrat. Legg et annet lag med bakepapir oppå.
- Kjevle ut deigen til et 25 cm kvadrat. Frys bunnen i papiret til den er stiv, minst 15 minutter og opptil 8 timer.
- Fjern papiret. Forvarm ovnen til 200°C. Kutt bunnen i 6 like store stykker, omtrent som fiskefiletene.
- Legg fisken i ett lag på en bakeplate med høye kanter. Strø over salt og pepper.
- Legg ett stykke av brioche-bunnen oppå hver filet. Stek til fisken er gjennomstekt og bunnen er gyllen rundt kantene, ca. 7 minutter.
- Fordel fisken på tallerkener. Server med jordskokkpickles og varm jordskokkpuré.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer den rike, nøtteaktige smaken av jordskokk med den sprøstekte brioche-toppen på den fløyelsmyke fisken. Opprinnelig fra Bretagne i Frankrike, er denne brioche-bakte fiskeretten et stolt symbol på lokale tradisjoner og et håndverk som står i kontrast til den hektiske hverdagen. Serveres best på en avslappet middag for venner, hvor du kan nyte den langsomme prosessen med å lage denne retten sammen.
Tips og Varianter
- 1For å få den perfekte puré, pass på at jordskokkene er godt møre før du kjører dem gjennom foodprosessoren. Litt ekstra fløte kan være nødvendig for å få riktig konsistens.
- 2Gjør brioche-bunnen i god tid slik at den får stivne ordentlig før du legger den over fisken. Dette gir en sprøere tekstur.
- 3For å få et jevnt lag med brioche-topping, bruk bakepapir til å kjevle den ut i riktig størrelse før du legger den over fiskefiletene.
Serveringsforslag
De søtlige jordskokkpicklesene gir en deilig syrlig kontrast til den rike fisken og puréen. Servér retten med et glass tørr, frisk hvitvin for å løfte de komplekse smakene enda mer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brioche-bakt fisk med jordskokkpuré og pickles?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brioche-bakt fisk med jordskokkpuré og pickles. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brioche-bakt fisk med jordskokkpuré og pickles?▼
Total tilberedningstid for Brioche-bakt fisk med jordskokkpuré og pickles er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4-6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brioche-bakt fisk med jordskokkpuré og pickles vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brioche-bakt fisk med jordskokkpuré og pickles?▼
En porsjon av Brioche-bakt fisk med jordskokkpuré og pickles inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
