Brioche-omnet fisk med jordskokkpuré og jordskokkpickles
Oppskrift på brioche-omsluttet fisk servert med kremet jordskokkpuré og syltede jordskokker, perfekt som forrett eller hovedrett
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer den rike, nøtteaktige smaken av jordskokk med den sprøstekte briosche-toppen på den fløyelsmyke fisken. Opprinnelig fra Bretagne i Frankrike, er denne brioche-omsluttede fiskeretten et stolt symbol på lokale tradisjoner og et håndverk som står i kontrast til den hektiske hverdagen. Serveres best på en avslappet middag for venner, hvor du kan nyte den langsomme prosessen med å lage denne retten sammen.
Ingredienser
- 1. 1135 gram jordskokker (også kalt sunchokes)*
- 2. 4,7 dl tung kremfløte
- 3. Grovt kosher-salt
- 4. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 5. 3 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- 6. 2 spiseskjeer finhakket fersk gressløk
- 7. 1 1/2 spiseskjeer finhakket fersk estragon
- 8. 1 teskje finhakket sitrusskall av sitron
- 9. 1/2 teskje grovt kosher-salt
- 10. 1/4 teskje malt svart pepper
- 11. 5,9 dl finbrødsmuler laget av fersk, skorpeløs brioche eller annet eggbrød
- 12. 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 13. 6 filéer av turbot eller tilapia, på 6 til 225 gram
- 14. Jordskokk-pickles
Ingredienser
- 1. 1135 gram jordskokker (også kalt sunchokes)*
- 2. 4,7 dl tung kremfløte
- 3. Grovt kosher-salt
- 4. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 5. 3 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- 6. 2 spiseskjeer finhakket fersk gressløk
- 7. 1 1/2 spiseskjeer finhakket fersk estragon
- 8. 1 teskje finhakket sitrusskall av sitron
- 9. 1/2 teskje grovt kosher-salt
- 10. 1/4 teskje malt svart pepper
- 11. 5,9 dl finbrødsmuler laget av fersk, skorpeløs brioche eller annet eggbrød
- 12. 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 13. 6 filéer av turbot eller tilapia, på 6 til 225 gram
- 14. Jordskokk-pickles
Fremgangsmåte
- 11. For jordskokkpuré: Arbeid med én jordskokk om gangen, skrell og kutt i 1/2-tommers terninger. Legg umiddelbart i en bolle med vann for å forhindre misfarging. Ha fløte i en stor kjele. Sil jordskokkene; tilsett i kjelen. Kok opp, skru ned varmen til middels lav, og la småkoke under lokk til jordskokkene er møre og nesten alt væske er absorbert, tilsett vann med spiseskjeer hvis det er tørt og jordskokkene ikke er møre ennå, ca. 25 minutter. Kjør til puré i en foodprocessor. Krydre med grovt salt og pepper. FORHANDSVARE: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl. Server varm.
- 22. Arbeid med én jordskokk om gangen, skrell og kutt i 1/2-tommers terninger. Legg umiddelbart i en bolle med vann for å forhindre misfarging. Ha fløte i en stor kjele. Sil jordskokkene; tilsett i kjelen. Kok opp, skru ned varmen til middels lav, og la småkoke under lokk til jordskokkene er møre og nesten all væske er absorbert, tilsett vann med spiseskjeer hvis det er tørt og jordskokkene ikke er møre ennå, ca. 25 minutter. Kjør til puré i en foodprocessor. Krydre med grovt salt og pepper. FORHANDSVARE: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl. Server varm.
- 33. Til fisken: Kombiner de første 7 ingrediensene i en foodprocessor og kjør godt sammen. Tilsett brødsmuler; kjør til en deig dannes. Tilsett sitronsaft; kjør for å blande. Overfør til bakepapir. Fordel til en 15–18 cm kvadrat. Legg et annet lag med bakepapir oppå. Kjevle ut til et 25 cm kvadrat. Frys bunnen i papiret til den er stiv, minst 15 minutter og opptil 8 timer. Fjern papiret. Forvarm ovnen til 200°C. Kutt bunnen i 6 like store stykker, omtrent som fiskefiletene. Legg fisken i ett lag på en bakeplate med høye kanter. Strø over salt og pepper. Legg ett stykke av bunnen oppå hver filet. Stek til fisken er gjennomstekt og bunnen er gyllen rundt kantene, ca. 7 minutter. Fordel fisken på tallerkener. Server med jordskokkpickles og varm jordskokkpuré.
- 44. Kombiner de første 7 ingrediensene i en foodprocessor og kjør godt sammen. Tilsett brødsmuler; kjør til en deig dannes. Tilsett sitronsaft; kjør for å blande. Overfør til bakepapir. Fordel til en 15–18 cm kvadrat. Legg et annet lag med bakepapir oppå. Kjevle ut til et 25 cm kvadrat. Frys bunnen i papiret til den er stiv, minst 15 minutter og opptil 8 timer. Fjern papiret.
- 55. Forvarm ovnen til 200°C. Kutt bunnen i 6 like store stykker, omtrent som fiskefiletene. Legg fisken i ett lag på en bakeplate med høye kanter. Strø over salt og pepper. Legg ett stykke av bunnen oppå hver filet. Stek til fisken er gjennomstekt og bunnen er gyllen rundt kantene, ca. 7 minutter.
- 66. Fordel fisken på tallerkener. Server med jordskokkpickles og varm jordskokkpuré.
- 77. Tuberkulene av en solsikkevarietet; tilgjengelig i grønnsaksavdelingen på noen supermarkeder og på bondens marked.
- 88. Tuberkulene av en solsikkevarietet; tilgjengelig i grønnsaksavdelingen på noen supermarkeder og på bondens marked.
Tips og Varianter
- 1For å få den perfekte puré, pass på at jordskokkene er godt møre før du kjører dem gjennom foodprocessoren. Litt ekstra fløte kan være nødvendig for å få riktig konsistens.\nGjør briosche-bunnen i god tid slik at den får stivne ordentlig før du legger den over fisken. Dette gir en sprøere tekstur.\nFor å få et jevnt lag med briosche-topping, bruk bakepapir til å kjevle den ut i riktig størrelse før du legger den over fiskefiletene.
Serveringsforslag
De søtlige jordskokkpicklene gir en deilig syrlig kontrast til den rike fisken og purén. Servér retten med et glass tørr, krisp hvitvin for å løfte de komplekse smakene enda mer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brioche-omnet fisk med jordskokkpuré og jordskokkpickles?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brioche-omnet fisk med jordskokkpuré og jordskokkpickles. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brioche-omnet fisk med jordskokkpuré og jordskokkpickles?▼
Total tilberedningstid for Brioche-omnet fisk med jordskokkpuré og jordskokkpickles er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brioche-omnet fisk med jordskokkpuré og jordskokkpickles vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brioche-omnet fisk med jordskokkpuré og jordskokkpickles?▼
En porsjon av Brioche-omnet fisk med jordskokkpuré og jordskokkpickles inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
