Brioche- og pestokruste halibut med portobellokaps, brokkoli, kremet fennikel og soltørket tomat beurre blanc
Oppdag en smakfull oppskrift med brioche, pesto, hellefisk, portobellokapsler, brokkoli, kremet fennel og soltørkede tomater i en rik beurre blanc saus. Perfekt for en elegant middagsopplevelse.
Om denne retten
Denne brioche- og pestokruste halibuten er et smakseksplisivt mesteroppslag. De rike, nøtteaktige basilikumtoner fra pesten kontrasterer perfekt med den sprø, gyldne bruningen på fisken, som smelter i munnen. Fennikelen, brokkoli og portobelloen gir en vidunderlig tekstur og frisk sødme som balanserer den kremet sausen. Sammen skaper de en elegant, komplett rett, perfekt for en spesialaftens nytelse.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl ferske basilikumblader
- 4 hvitløksfedd
- 2,4 dl pinjekjerner
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl revet Parmesan
- 2 hele egg
- 1 eggeplomme
- 2,4 dl smørbrødsmuler av brioche
- Salt og nykvernet svart pepper
- Seks 6-unse halibutfiler
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer sitronsaft
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 4 mellomstore portobellokapsler, renset
- 2 sjalottløk, finhakket
- 6 svarte pepperkorn, knust
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 1 sitron, presset
- 3 spiseskjeer eplesidereddik
- 1,2 dl kremfløte
- 450 gram usaltet smør, romtemperert
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl soltørket tomatpasta
- 2 teskjeer smør
- 4 fennikelkuler, juliennet og blansjert
- 0,6 dl kremfløte
- Salt og nykvernet hvit pepper
- 12 broccolibuketter, blansjert
Ingredienser
- 1. 4,7 dl ferske basilikumblader
- 4 hvitløksfedd
- 2,4 dl pinjekjerner
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl revet Parmesan
- 2 hele egg
- 1 eggeplomme
- 2,4 dl smørbrødsmuler av brioche
- Salt og nykvernet svart pepper
- Seks 6-unse halibutfiler
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer sitronsaft
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 4 mellomstore portobellokapsler, renset
- 2 sjalottløk, finhakket
- 6 svarte pepperkorn, knust
- 0,8 dl tørr hvitvin
- 1 sitron, presset
- 3 spiseskjeer eplesidereddik
- 1,2 dl kremfløte
- 450 gram usaltet smør, romtemperert
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl soltørket tomatpasta
- 2 teskjeer smør
- 4 fennikelkuler, juliennet og blansjert
- 0,6 dl kremfløte
- Salt og nykvernet hvit pepper
- 12 broccolibuketter, blansjert
Fremgangsmåte
- 1For the crust:
- 2Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 3I en foodprosessor, kombiner basilikumbladene, hvitløk og pinjekjerner. Tilsett sakte oljen, og skrap ned sidene et par ganger.
- 4Tilsett Parmesan og krydre etter smak. Kjør kort i foodprosessoren til alt er godt blandet.
- 5Tilsett eggene, eggeplommen og brioche-smulene. Bland i 1 minutt og sett til side.
- 6Legg filetene på et bakepapirkledd stekebrett, tørk dem forsiktig, og krydre med salt og pepper.
- 7Legg crust-blandingen på et annet bakepapir og jevn ut til ca. 0,5 cm tykkelse.
- 8Kutt bakepapiret og crusten i passende størrelse med en skarp kniv, slik at de passer til hver filet.
- 9Gni forsiktig smør på toppen av hver filet med en oppvarmet slikkepott.
- 10Stek i ovnen i 15 minutter.
- 11For portobellomykene:
- 12Forvarm grillen på høy varme.
- 13Bland alle ingrediensene og gni marinaden over portobellokapslene.
- 14Grill i ca. 5 minutter på hver side til de er godt brente.
- 15Når de er ferdige, fjern dem fra grillen og overfør til en stekeplate.
- 16Stek i ovnen i 10 minutter.
- 17Ta ut stekeplaten og hold varm.
- 18For beurre blanc:
- 19Kombiner sjalottløk, pepperkorn, vin, sitronsaft og eddik i en middels stor kjele over middels varme.
- 20La det småkoke i 7 minutter til væsken har redusert med to tredjedeler.
- 21Tilsett fløten og la det småkoke i 10 minutter.
- 22Ikke la det koke opp.
- 23Ta kjelen av varmen og visp inn smør litt etter litt.
- 24Sil sausen gjennom en finmasket sil.
- 25Juster krydder med salt og pepper, og rør inn soltørket tomatpasta.
- 26Hold sausen varm i et vannbad eller en beholder til den skal serveres.
- 27For kremet fennikel:
- 28Varm opp en stor sautépanne over middels varme.
- 29Tilsett smør og la det smelte, pass på at det ikke brenner seg.
- 30Når smøret er smeltet, tilsett den blansjerte fennikelen og sautér på lav varme.
- 31Krydre med salt og pepper etter smak.
- 32Tilsett fløte og la det redusere til halvparten.
- 33Ikke la det koke opp.
- 34For å servere:
- 35Anrett den kremete fennikelen i midten av hver tallerken, topp med portobellomykene og fisken.
- 36Pynt med brokkoli og avslutt med beurre blanc.
Tips og Varianter
- 1Ikke overarbeid pestoblandingen - la den være grovkornet for en kraftigere smak\nSkjær portobellokappene i tykke skiver for å unngå at de smuldre på grillen\nBruk en oppvarmet slikkepott for å fordele smøret jevnt over filetene før de settes i ovnen
Serveringsforslag
Servér den kremet fennikelen og brokkoli som en perfekt grønn base, og la den soltørkede tomatbeurre blanc utgjøre den rike, syrlige sausen som forener alle smakene. Et glass tørr, frisk hvitvin vil fullende denne komplekse, elegante hovedretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brioche- og pestokruste halibut med portobellokaps, brokkoli, kremet fennikel og soltørket tomat beurre blanc?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brioche- og pestokruste halibut med portobellokaps, brokkoli, kremet fennikel og soltørket tomat beurre blanc. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brioche- og pestokruste halibut med portobellokaps, brokkoli, kremet fennikel og soltørket tomat beurre blanc?▼
Total tilberedningstid for Brioche- og pestokruste halibut med portobellokaps, brokkoli, kremet fennikel og soltørket tomat beurre blanc er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brioche- og pestokruste halibut med portobellokaps, brokkoli, kremet fennikel og soltørket tomat beurre blanc vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brioche- og pestokruste halibut med portobellokaps, brokkoli, kremet fennikel og soltørket tomat beurre blanc?▼
En porsjon av Brioche- og pestokruste halibut med portobellokaps, brokkoli, kremet fennikel og soltørket tomat beurre blanc inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
