Bringing in a Bag
Lær hvordan du briner i pose for å oppnå saftig og mørt kjøtt eller fisk. En enkel oppskrift og tips for perfekt resultat hver gang.
Om denne retten
Bringing in a Bag er en genial måte å tilberede en saftig og smakfull kalkun på. Denne unike oppskriften stammer fra en gammel norsk familietradisjon, hvor kalkunen dyppes i en aromatisk einerbrine før den langtidsstekes innpakket i to lag med stødige ovnsposer. Resultatet er en kalkun med et sprudlende sprøtt skinn og en mør, saftfull kjøtt som fyller kjøkkenet med deilige lukter og varmer hjertet i den kalde årstiden.
Ingredienser
- 1. 1. To plastposer til ovn i størrelse som en kalkun eller brineposer (se Kok's Note)
- 2. 2. En stor stekepanne
- 3. 3. En fersk eller tint frossen kalkun (12 til 9070 gram), forberedt for brining som beskrevet ovenfor
- 4. 4. Oppskrift på einerbrine
Ingredienser
- 1. 1. To plastposer til ovn i størrelse som en kalkun eller brineposer (se Kok's Note)
- 2. 2. En stor stekepanne
- 3. 3. En fersk eller tint frossen kalkun (12 til 9070 gram), forberedt for brining som beskrevet ovenfor
- 4. 4. Oppskrift på einerbrine
Fremgangsmåte
- 11. Nest en plastpose for ovn inni en annen for å lage en dobbel lagtykkelse (se Kok’s Note). Plasser den doble posen, med åpningen bred og vendt oppover, i stekepannen. Brett tilbake den øverste tredjedelen av den doble posen for å lage en krage (dette hjelper med å holde posene åpne). Plasser kalkunen inni den doble posen. Fold ut kragen på den doble posen og hell saltlaken over fuglen, og tilsett deretter 2 kopper kaldt vann. Dra opp toppen av den indre posen, og klem ut så mye luft som mulig, og sikre den med en vridding. Gjør det samme med den ytre posen. Vend pakken slik at kalkunen ligger med brystet ned i stekepannen, og sett den i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 24 timer. Roter kalkunen 3 eller 4 ganger mens den saltlakes. Fjern kalkunen fra saltlaken. Kast posene, saltlaken og eventuelle herdede urter eller krydder som er igjen på fuglen. Skyll kalkunen under kaldt vann og tørk den forsiktig med papirhåndklær. Sett kalkunen tilbake i stekepannen og oppbevar den i kjøleskapet, uten å dekke den til, i minst 6 timer eller over natten. Denne hvileperioden gjør at skinnet på kalkunen tørker litt, slik at det blir sprøtt når det stekes. Kalkunen er nå klar til å bli stekt.
- 22. Nest en plastpose for ovn inni en annen for å lage en dobbel lagtykkelse (se Kok’s Note). Plasser den doble posen, med åpningen bred og vendt oppover, i stekepannen.
- 33. Brett tilbake den øverste tredjedelen av den doble posen for å lage en krage (dette hjelper med å holde posene åpne). Plasser kalkunen inni den doble posen. Fold ut kragen på den doble posen og hell saltlaken over fuglen, og tilsett deretter 2 kopper kaldt vann. Dra opp toppen av den indre posen, og klem ut så mye luft som mulig, og sikre den med en vridding. Gjør det samme med den ytre posen. Vend pakken slik at kalkunen ligger med brystet ned i stekepannen, og sett den i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 24 timer. Roter kalkunen 3 eller 4 ganger mens den saltlakes.
- 44. Fjern kalkunen fra saltlaken. Kast posene, saltlaken og eventuelle herdede urter eller krydder som er igjen på fuglen. Skyll kalkunen under kaldt vann og tørk den forsiktig med papirhåndklær. Sett kalkunen tilbake i stekepannen og oppbevar den i kjøleskapet, uten å dekke den til, i minst 6 timer eller over natten. Denne hvileperioden gjør at skinnet på kalkunen tørker litt, slik at det blir sprøtt når det stekes. Kalkunen er nå klar til å bli stekt.
- 55. Kok’s Note: Plastposer for ovn (laget av Reynolds) finnes sammen med andre matoppbevaringsposer i supermarkedene. Kjøp poser som er store nok til kalkun. De er mattrygge, i tillegg er de store, sterke, riftesikre og leveres med vridding. Ikke bruk plastavfallsposer, da de ikke er ment for matoppbevaring. Jeg bruker en dobbel lagtykkelse av poser som en forsiktighetsregel mot lekkasje. Av samme grunn plasserer jeg den posede kalkunen i en stekepanne.
- 66. Plastposer for ovn (laget av Reynolds) finnes sammen med andre matoppbevaringsposer i supermarkedene. Kjøp poser som er store nok til kalkun. De er mattrygge, i tillegg er de store, sterke, riftesikre og leveres med vridding. Ikke bruk plastavfallsposer, da de ikke er ment for matoppbevaring. Jeg bruker en dobbel lagtykkelse av poser som en forsiktighetsregel mot lekkasje. Av samme grunn plasserer jeg den posede kalkunen i en stekepanne.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Velg en plastpose for ovn av høy kvalitet som er stor nok til kalkunen. Bruk helst to lag for ekstra sikkerhet.
- 2Tips 2: Vær tålmodig under brineprosessen - jo lenger kalkunen ligger i saltlaken, jo mer smaksrik og saftig blir den.
- 3Tips 3: La kalkunen hvile i kjøleskapet etter brining for at skinnet skal tørke og bli ekstra sprøtt.
Serveringsforslag
Bring inn denne juletidskalkunen med et fint tilbehør som sprø, rømte poteter og friske, krydrede grønnsaker. En god, full-krydret rødvin vil runde av denne hjemmekoselige, norske julemiddagen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bringing in a Bag?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bringing in a Bag. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bringing in a Bag?▼
Total tilberedningstid for Bringing in a Bag er omtrent 10 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bringing in a Bag vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bringing in a Bag?▼
En porsjon av Bringing in a Bag inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
