Brie innpakket i filodeig med aprikos- og rosmarinchutney

Ingredienser

• 340 g tørkede aprikoser, hakket
• 1 stor rød løk, hakket
• 2.4 dl vann
• 1.6 dl eplecidereddik
• 1.6 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
• 85 g tørkede sure kirsebær (¾ dl)
• 1.5 ss hakket fersk rosmarin
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts revet sitronzest
• 0.5 ts salt
• 0.125 ts cayennepepper
• 1.2 dl skårede, ristede mandler
• 2.4 dl (225 g) usaltet smør, smeltet
• 450 g ferske filodeigplater eller frosne, tint
• 4.5 ss hakket fersk rosmarin
• 1 rund brie på 900–1000 g
• Friske urtekvister (som rosmarin, salvie og gressløk)
• Ekstra tørkede aprikoser og tørkede kirsebær
• Ferske baguetter, tynne skiver
• Tynne epleskiver

Slik gjør du:

1. For å lage chutney: Bland alle ingrediensene unntatt mandlene i en stor, tykk kjele.
2. Kok opp under omrøring til sukkeret er løst opp.
3. Skru ned varmen til middels-lav og la småkoke til det meste av væsken har fordampet og chutneyen er tykk, ca. 25 minutter, med jevnlig omrøring.
4. Bland inn mandlene.
5. Overfør chutneyen til en bolle.
6. Avkjøl til den er kald, ca. 3 timer. (Kan lages 1 uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
7. Pensle et stort, tykt bakepapir med smør; sett til side.
8. Rull ut filodeigen. Dekk med plastfolie og et fuktig kjøkkenhåndkle for å hindre at den tørker ut.
9. Overfør 2 stablede filodeigark til arbeidsflaten, med den korte siden parallelt med kanten av arbeidsflaten.
10. Legg ytterligere 2 stablede ark på arbeidsflaten, overlapp den lange siden av de første arkene med ca. 12-18 cm og dann en rektangel på ca. 45 x 43 cm.
11. Pensle deigen med smør; strø over 1.5 ss rosmarin.
12. Legg 2 nye stablede ark oppå de første, og deretter 2 til oppå de andre.
13. Pensle med smør og strø over 1.5 ss rosmarin.
14. Gjenta lagdelingen én gang til med filodeig, smør og rosmarin (du bruker totalt 12 ark).
15. Bruk en skarp kniv eller saks til å trimme hjørnene på filodeigen, slik at du får en ca. 43 cm oval.
16. Plasser Brie i midten av filodeigen.
17. Fordel 3.5 dl chutney jevnt over osten.
18. Skyv hånden under et avrundet hjørne av filodeigen. Løft filodeigen og brett den over osten.
19. Pensle den brettede deigen med smør.
20. Fortsett å løfte og brette filodeigen i seksjoner, og trykk hver seksjon godt til for å feste den, til osten er pakket inn (de 2-3 cm øverst i midten av osten vil ikke være dekket).
21. Bruk hånden og en metallspatel til å flytte den innpakkede osten til det forberedte bakepapiret.
22. Plasser ett ark filodeig på arbeidsflaten.
23. Pensle med smør.
24. Begynn på en lang side og brett inn 2.5 cm av deigen.
25. Fortsett å brette deigen løst over seg selv, og dann en 2.5 cm bred stripe.
26. Rull opp stripen til en spiral.
27. Samle bunnen av spiralen og klem den sammen for å tvinge toppen litt åpen, og dann en rose.
28. Plasser rosen oppå den udekkede midten av osten.
29. Pensle med smør.
30. Gjenta med 2 flere ark filodeig, og dann 2 til roser.
31. Plasser rosene oppå osten, og dekk åpningen helt.
32. Avkjøl i 3 timer. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til med plast og oppbevar i kjøleskap.)
33. Sett risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C.
34. Stek osten til deigen er dyp gyldenbrun, og dekk rosen løst med folie hvis den blir for brun, ca. 25 minutter.
35. (Hvis osten lekker ut under steking, legg et stykke folie over riften i deigen og fortsett å steke.)
36. La osten avkjøle på bakepapiret i 45 minutter.
37. Bruk en metallspatel til å flytte den varme osten til et stort serveringsfat.
38. Pynt med urter, tørket frukt, baguetteskiver og epleskiver rundt osten.
39. Skjær osten i båter.