Brooklyn-stil pizza fra mursteinsovn

Ingredienser

• 1 ts tørrgjær, aktiv
• 0.6 dl varmt vann
• 2.4 dl kaldt vann
• 1 ts salt
• 7.1 dl brødmel
• 170 g lavfuktighets mozzarellaost, tynne skiver
• 1.2 dl hermetiske knuste tomater uten salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ts tørket oregano
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 6 ferske basilikumblader, revet

Slik gjør du:

1. Dryss gjæren over varmt vann i en stor bolle. La det stå i 5 minutter for å la det heve.
2. Rør inn salt og kaldt vann.
3. Rør deretter inn melet, omtrent 1 dl av gangen.
4. Når deigen er samlet nok til å kunne tas ut av bollen, kna den på en melet overflate til den er glatt, ca. 10 minutter.
5. Del deigen i to deler, og form hver del til en stram ball.
6. Smør deigen med olivenolje, og oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet i minst 16 timer. Sørg for å bruke en stor nok beholder slik at deigen får plass til å heve.
7. Ta deigen ut av kjøleskapet én time før bruk.
8. Forvarm ovnen, med en pizzastein på nederste rille, til 290 grader Celsius.
9. Lett melet en pizzaspade.
10. Bruk én deigball om gangen, og dryss lett mel over deigen.
11. Strekk den gradvis ut til den er omtrent 35 cm i diameter, eller omtrent like stor som pizzasteinen.
12. Legg den på den melete pizzaspaden.
13. Legg tynne skiver av mozzarella over deigen, og kvern rikelig med svart pepper over.
14. Strø tørket oregano over.
15. Fordel knuste tomater tilfeldig, og la det være noen tomme områder.
16. Drypp olivenolje over toppen.
17. Med en rask frem-og-tilbake-bevegelse, sørg for at deigen løsner lett fra pizzaspaden.
18. Plasser spadens spiss bakerst på den forvarmede pizzasteinen, og fjern spaden slik at pizzaen blir igjen på steinen.
19. Stek i 4 til 6 minutter i den forvarmede ovnen, eller til skorpen begynner å bli brun.
20. Ta ut pizzaen ved å skyve spaden under den.
21. Strø noen basilikumblader tilfeldig over pizzaen.
22. Skjær i båter og server.