Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette
Lær hvordan du lager en elegant bresaola carpaccio med frisk gribiche vinaigrette. Perfekt for forretter eller sommermiddager, enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Bresaola, den lufttørkede kjøttspesjalitten fra Nord-Italia, er stjerne i denne elegante og raffinerte forretten. Den danner en smagsfull base for den friske gribiche-vinaigretten og de spenstige tilbehørene, som gjør denne retten til et perfekt start på et høytidelig måltid eller en festmiddag.
Ingredienser
- 1. 2 hardkokte store egg, delt i fire
- 2. ½ kopp finhakkede reddiker (ca. 4 stk)
- 3. 2 spiseskjeer kapers, drenert og hakket (i lake)
- 4. 2 spiseskjeer cornichons eller sylteagurk (ikke søte), finhakket
- 5. 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk
- 6. 1½ spiseskje fersk sitronsaft
- 7. ½ teskje salt, eller etter smak
- 8. ¼ teskje svart pepper, eller etter smak
- 9. 3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 10. 280 gram tynne skiver av lufttørket storfekjøtt, som bresaola eller Bundnerfleisch, eller prosciutto
- 11. 140 gram babyruccola (ca. 16,6 dl godt pakket)
- 12. 2 spiseskjeer finrevet Parmigiano-Reggiano
Ingredienser
- 1. 2 hardkokte store egg, delt i fire
- 2. ½ kopp finhakkede reddiker (ca. 4 stk)
- 3. 2 spiseskjeer kapers, drenert og hakket (i lake)
- 4. 2 spiseskjeer cornichons eller sylteagurk (ikke søte), finhakket
- 5. 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk
- 6. 1½ spiseskje fersk sitronsaft
- 7. ½ teskje salt, eller etter smak
- 8. ¼ teskje svart pepper, eller etter smak
- 9. 3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 10. 280 gram tynne skiver av lufttørket storfekjøtt, som bresaola eller Bundnerfleisch, eller prosciutto
- 11. 140 gram babyruccola (ca. 16,6 dl godt pakket)
- 12. 2 spiseskjeer finrevet Parmigiano-Reggiano
Fremgangsmåte
- 11. Press eggene gjennom en middels finmasket sil i en liten bolle med baksiden av en skje. Tilsett reddiker, kapers, cornichons og gressløk i eggene, og vend forsiktig for å blande. Visp sammen sitronsaft, salt og pepper i en stor bolle, og tilsett deretter oljen i en tynn stråle under visping til dressingen er emulsifisert. Legg skiver av bresaola, litt overlappende, på fire store tallerkener. Drypp alt unntatt 1/2 spiseskje vinaigrette over kjøttet, og strø rikelig med eggemulsjon over. Tilsett ruccola og ost i den gjenværende vinaigretten i bollen, og vend forsiktig for å dekke lett. Form salaten i en haug midt på hver tallerken.
Tips og Varianter
- 1Skjær bresaolaskivene så tynne som mulig for best mulig tekstur.
- 2Sjekk at eggene er hardkokte til akkurat riktig konsistens - verken for myke eller for faste.
- 3Oppbevar vinaigretten separat fra salaten inntil servering, slik at ingrediensene holder seg sprø og friske.
Serveringsforslag
Server bresaola-carpaccioen med et glass elegant og tørr hvitvin, som for eksempel en crisp Pinot Grigio. Avslutt måltidet med et glass Limoncello for en perfekt italiensk kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette?▼
En porsjon av Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
