Bresaola carpaccio med gribiche vinaigrette - oppskrift og tips

Ingredienser

4porsjoner

2 store hardkokte egg, delt i fire

0.5 dl finhakkede reddiker (ca. 4 stk)

2 ss kapers, drenert og hakket (i lake)

2 ss cornichons eller sylteagurk (ikke søte), finhakket

2 ss finhakket frisk gressløk

1.5 ss fersk sitronsaft

0.5 ts salt, eller etter smak

0.25 ts svart pepper, eller etter smak

3 ss extra virgin olivenolje

280 g tynne skiver av lufttørket storfekjøtt, som bresaola eller Bundnerfleisch, eller prosciutto

140 g babyruccola (ca. 16.6 dl godt pakket)

2 ss finrevet Parmigiano-Reggiano

Ingredienser

4porsjoner

2 store hardkokte egg, delt i fire

0.5 dl finhakkede reddiker (ca. 4 stk)

2 ss kapers, drenert og hakket (i lake)

2 ss cornichons eller sylteagurk (ikke søte), finhakket

2 ss finhakket frisk gressløk

1.5 ss fersk sitronsaft

0.5 ts salt, eller etter smak

0.25 ts svart pepper, eller etter smak

3 ss extra virgin olivenolje

280 g tynne skiver av lufttørket storfekjøtt, som bresaola eller Bundnerfleisch, eller prosciutto

140 g babyruccola (ca. 16.6 dl godt pakket)

2 ss finrevet Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

Press eggene gjennom en middels finmasket sil i en liten bolle med baksiden av en skje.

Tilsett reddiker, kapers, cornichons og gressløk i eggene, og vend forsiktig for å blande.

Visp sammen sitronsaft, salt og pepper i en stor bolle.

Tilsett deretter oljen i en tynn stråle under visping til dressingen er emulsifisert.

Legg skiver av bresaola, litt overlappende, på fire store tallerkener.

Drypp alt unntatt 0.5 ss vinaigrette over kjøttet.

Strø rikelig med eggemulsjon over.

Tilsett ruccola og ost i den gjenværende vinaigretten i bollen.

Venn forsiktig for å dekke lett.

Form salaten i en haug midt på hver tallerken.

Om denne retten

Bresaola, den lufttørkede kjøttspesialiteten fra Nord-Italia, er stjernen i denne elegante og raffinerte forretten. Den danner en smakfull base for den friske gribiche-vinaigretten og det spenstige tilbehøret, som gjør denne retten til en perfekt start på et høytidelig måltid eller en festmiddag.

Tips og Varianter

1Skjær bresaolaskivene så tynne som mulig for best mulig tekstur.

2Sjekk at eggene er hardkokte til akkurat riktig konsistens – verken for myke eller for faste.

3Oppbevar vinaigretten separat fra salaten inntil servering, slik at ingrediensene holder seg sprø og friske.

Serveringsforslag

Server bresaola-carpaccioen med et glass elegant og tørr hvitvin, som for eksempel en frisk Pinot Grigio. Avslutt måltidet med et glass Limoncello for en perfekt italiensk kulinarisk opplevelse.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette?▼

Total tilberedningstid for Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette?▼

En porsjon av Bresaola carpaccio med gribiche-vinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.