Brente gulrøtter med geitost og sprø hvitløkschips

Ingredienser

• 2 ss rødvinseddik
• 1.2 dl pluss 1-2 ss ekstra jomfruolivenolje
• Grovt salt
• Nykvernet svart pepper
• 8 mellomstore gulrøtter (ca. 570 g), skrelte
• 1 ss hakket fersk timian
• 1 liten bunt flatbladet persille, kun bladene
• 2 bunter ruccola, trimmet, vasket og tørket
• 170 g Bûcheron eller lignende geitost, skåret i skiver på 1.2 cm tykkelse
• Sprø hvitløkschips

Slik gjør du:

1. For å lage vinaigretten, hell eddik i en liten bolle og visp inn 5 ss av den ekstra jomfru olivenoljen. Krydre med salt og pepper etter smak. Sett til side.
2. Skjær gulrøttene tvers over i to like store deler, og skjær deretter halvdelene i tykke, grove staver.
3. Vend dem i en bolle med 3 ss av olivenoljen, timian, samt salt og pepper etter smak.
4. Varm opp en chapa eller stor støpejernsgryte på høy varme.
5. Arbeid i porsjoner om nødvendig, og legg gulrøttene i ett lag. La dem koke uten å vende på dem, til de er forkullet på bunnen og nesten brent, ca. 3 til 5 minutter.
6. Vend dem med en slikkepott og la dem koke på den andre siden i 2 til 3 minutter til, juster varmen etter behov, til de er sprø på utsiden og møre innvendig.
7. Overfør dem til et brett.
8. Rens gryten, hvis du bruker den, og sett den til side.
9. Bland persille og ruccola på et stort serveringsfat og vend lett med halvparten av vinaigretten.
10. Legg gulrøttene oppå.
11. Varm opp chapaen eller gryten igjen til veldig høy varme og dekk med resten av olivenoljen, 1 til 2 ss.
12. Legg umiddelbart på skivene av geitost – vær forsiktig, oljen kan sprute.
13. Så snart du ser at osten blir svart på bunnen, fjern skivene med en tynn slikkepott og snu dem opp ned på gulrøttene.
14. Strø hvitløkschips over salaten og drypp med resten av vinaigretten.