Brødpudding med brent appelsin og karamellsaus

Ingredienser

• Smør, til formen
• 6 brioche hamburgerbrød, delt
• 6 store egg
• 1.8 dl sukker
• 9.5 dl helmelk
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts salt
• Skall av 2 appelsiner
• Skall av 1 lime
• Skall av 1 sitron
• Iskrem, til servering
• Brente appelsiner, se fremgangsmåte
• Karamellsaus, se fremgangsmåte
• Pisket krem, til servering
• 2 navleappelsiner, delt i båter
• Granulert sukker
• 5.9 dl sukker
• 0.6 dl lys maissirup
• 0.5 ts salt
• 3.2 dl kremfløte, varmet
• 1.5 ts fersk sitronjuice
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl (115 g) usaltet smør

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 23 x 13 cm brødform eller en 20 cm kvadratisk ildfast form.
2. La briochebrødene tørke litt på en rist.
3. Knekk eggene i en bolle og visp dem godt sammen. Tilsett sukkeret og visp til det er glatt. Visp godt for å unngå eggerøre-konsistens.
4. Tilsett melk, vaniljeekstrakt og salt, og visp til alt er godt blandet.
5. Sil eggeblandingen gjennom en finmasket sikt over en annen bolle. Rør inn sitrusskallet.
6. Legg briochebrødene i den forberedte formen, og skjær dem til slik at de passer.
7. Hell eggeblandingen jevnt over brødet, og fyll formen til toppen. Det kan hende du ikke får brukt opp all eggeblandingen.
8. La det stå i 15 minutter, slik at brødet kan absorbere eggeblandingen.
9. Rett før baking, hell mer av den resterende eggeblandingen over hvis det er plass og brødet har absorbert væsken.
10. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek til puddingen har satt seg (ingen farge er nødvendig). Dette tar ca. 1 time og 15 minutter for en brødform, og 35–45 minutter for en 20 cm kvadratisk form.
11. For å sjekke om den er ferdig, fjern folien, stikk en kniv i midten og skyv brødet litt til side. Hvis eggeblandingen fortsatt er veldig flytende, dekk til igjen og sett formen tilbake i ovnen i 10 minutter. Hvis det bare er litt væske igjen, er puddingen ferdig. Eggeblandingen vil fortsette å koke litt etter at den er tatt ut av ovnen, og den vil sette seg når den avkjøles.
12. La brødpuddingen avkjøle i ca. 10 minutter før servering.
13. Forvarm grillen til middels varme. Dryss appelsinskivene med sukker.
14. Grill appelsinskivene til det dannes brente merker, ca. 2–3 minutter på hver side.
15. Lag karamellsausen: I en middels tykk kjele, kombiner sukker, 1.2 dl vann, maissirup og salt. Bruk en stor nok kjele, da karamellen vil koke kraftig og volumet vil øke dramatisk når den varme fløten tilsettes.
16. Kok opp over middels varme, og rør til sukkeret er oppløst. La blandingen koke uten å røre, til den får en ravfarge. Pass godt på, da sukkeret kan brenne seg. Det tar over 15 minutter å nå en ravfarge etter at kokingen startet.
17. Ta kjelen av varmen. Karamellen vil fortsette å koke og bli mørkere, så ha fløten klar.
18. Tilsett forsiktig og sakte den varme fløten i karamellen. Det vil koke kraftig i starten. La det småkoke til det har blitt jevnt og glatt, og visp deretter.
19. Rør inn sitronsaft og vaniljeekstrakt.
20. Skjær smøret i 2.5 cm store biter og tilsett i karamellsausen, én bit om gangen, og visp konstant etter hver tilsetting. Visp jevnlig mens karamellen avkjøles.
21. Hell karamellsausen på en lufttett beholder, for eksempel et glasskrus, og oppbevar i kjøleskapet. Den vil holde i opptil en måned.
22. Server brødpuddingen ved å skjære den i skiver og løfte hver skive opp med en slikkepott, eller ved å bruke en serveringsskje. Fordel puddingen på tallerkener.
23. Legg på en kule iskrem. Topp med brente appelsinskiver og drypp med karamellsaus. Avslutt med en klatt pisket krem.