Karamellisert melk (Leche Quemada)

Ingredienser

• 2.4 liter kumelk eller geitemelk
• 1/4 ts natron
• 2 kanelstenger, ca. 5 cm lange
• 5.3 dl sukker
• 10 eggeplommer, pisket
• 2 ss maisstivelse
• 3.6 dl valnøtter, hakket
• 6 til 8 ss sukker
• 5.3 ss smør, smeltet
• 1.6 dl valnøtter, hakket eller malt

Slik gjør du:

1. Varm opp melken i en kjele.
2. Tilsett natron og kanel.
3. Kok opp over høy varme og fjern fra varmen. La avkjøle.
4. Gjenta prosedyren 3 ganger.
5. Bland sukker og maisstivelse i en egen bolle.
6. Pisk eggeplommene sammen med sukker- og maisstivelsesblandingen.
7. Tilsett litt av den varme melken i eggeblandingen, rør godt, og hell deretter blandingen tilbake i den varme melken i kjelen.
8. Sett kjelen tilbake på varmen og rør kontinuerlig.
9. Kok opp og rør til puddingen er veldig tykk og skiller seg når du rører, slik at bunnen av kjelen blir synlig.
10. Tilsett 3.6 dl hakkede valnøtter og kok i 5 til 10 minutter, mens du rører hele tiden.
11. Skje puddingen over i et dypt, varmebestandig serveringsfat.
12. Strø over 6-8 ss sukker og legg på 5.3 ss smeltet smør.
13. Sett ovnen på grillfunksjon og brun toppen av puddingen.
14. Strø rikelig med 1.6 dl hakkede eller malte valnøtter på toppen.
15. La den avkjøle i 4 til 5 timer før servering.