Kastanjepanert laks med eplemarmelade og rødkål
En spennende oppskrift på laks panert med kastanjer, servert med hjemmelaget eplemarmelade, syltet rødkål og en kremet butternut squash-saus. Perfekt for en festmiddag.
Foto av ERIVELTO Martins på Pexels
Ingredienser
- 6 (200 g) laksefileter
- 1 stor hvit løk, medium terninger
- 1 kanelstang
- 1 nellikspiker
- 3 ss sukker
- 0.6 dl Calvados
- 1 ts salt
- 1/8 ts muskatnøtt
- 3 Granny Smith epler, skrellet og i medium terninger
- 3 ss smør
- 5 sjalottløk, små terninger
- 1 hode rødkål, kjernet og skivet veldig tynt
- 1 ss salt
- Hvit pepper, etter smak
- 0.3 dl sherryeddik
- 1 butternut squash, skrelt og frø fjernet (spar frøene)
- 1 løk, små terninger
- 0.6 dl Calvados
- 2.4 dl grønnsaksbuljong
- 900 g ferske kastanjer
- 125 g smør, myknet
- 4.7 dl Panko brødsmuler
Ingredienser
- 6 (200 g) laksefileter
- 1 stor hvit løk, medium terninger
- 1 kanelstang
- 1 nellikspiker
- 3 ss sukker
- 0.6 dl Calvados
- 1 ts salt
- 1/8 ts muskatnøtt
- 3 Granny Smith epler, skrellet og i medium terninger
- 3 ss smør
- 5 sjalottløk, små terninger
- 1 hode rødkål, kjernet og skivet veldig tynt
- 1 ss salt
- Hvit pepper, etter smak
- 0.3 dl sherryeddik
- 1 butternut squash, skrelt og frø fjernet (spar frøene)
- 1 løk, små terninger
- 0.6 dl Calvados
- 2.4 dl grønnsaksbuljong
- 900 g ferske kastanjer
- 125 g smør, myknet
- 4.7 dl Panko brødsmuler
Slik gjør du:
- Start med eplemarmeladen: I en stor, tykkbunnet gryte tilsetter du litt olje, deretter løk, sukker, kanel, muskat og salt. La løken karamelliseres lett. Hell deretter Calvados i for å deglasere pannen. Tilsett eplene og la det koke til de er veldig møre. Sett gryten i en forvarmet ovn på 175 °C i 10 minutter. Ta ut kanelstangen og la det avkjøle.
- Lag den syltede rødkålen: I en stor, tykkbunnet gryte surres sjalottløk i smør. Tilsett deretter den revne kålen og la det koke i 5 minutter. Avslutt med å tilsette salt, pepper og sherryeddik. La det koke i ytterligere 5 minutter og sett til side til senere bruk.
- Lag butternut squash-sausen: Del squashen i to. Kutt av den bunnformede delen og skjær den i medium terninger. I en gryte surres løken i smør. Tilsett deretter squashen og la det koke i 5 minutter. Tilsett Calvados og la alkoholen koke bort. Hell i grønnsaksbuljong og la det småkoke til squashen er mør. Kjør deretter til en glatt puré i en blender. Kutt den sylinderformede toppen av squashen i små terninger og la den være rå til bruk.
- Lag kastanjekrusten: Skrell kastanjene og la dem trekke i eplejuice (eller vann) til de er møre, ca. 1 time. Kjør kastanjene til en puré. Tilsett myknet smør og Panko brødsmuler. Konsistensen vil bli pastalignende. Sett til side.
- Forbered laksen: Raskt brunes begge sider av laksen i en panne. Tørk av toppen av laksefiletene. Fordel kastanjekrusten jevnt på laksen, ca. 0.5 cm tykk. Stek i en forvarmet ovn på 175 °C i 5 minutter.
- Montering av retten: Mens fisken er i ovnen, varmer du opp kålen i litt smør. Varm opp squashsausen i en liten kjele sammen med de små terningene av rå butternut squash. Tilsett en klype finhakkede urter i sausen.
- Pynt og server: På en 30 cm stor tallerken lager du to queneller av eplemarmeladen og plasserer dem ved klokka 3 og 9. Kålen plasseres i midten, og laksen legges oppå. Sausen helles rundt. De sparte squashfrøene kan vaskes godt, saltes og tørkes i ovnen ved 200 °C, og deretter strøs rundt på tallerkenen som pynt.
Om denne retten
Kastanjepanert laks med eplemarmelade og rødkål er en utfordrende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 105 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer (200 g) laksefileter, stor hvit løk, medium terninger, kanelstang og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Dette er en mer utfordrende oppskrift — ta deg god tid, les gjennom alle stegene før du starter, og forbered ingrediensene på forhånd.
- 2For best resultat, ta laksen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning slik at den får romtemperatur.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kastanjepanert laks med eplemarmelade og rødkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kastanjepanert laks med eplemarmelade og rødkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kastanjepanert laks med eplemarmelade og rødkål?▼
Total tilberedningstid for Kastanjepanert laks med eplemarmelade og rødkål er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kastanjepanert laks med eplemarmelade og rødkål vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Kastanjepanert laks med eplemarmelade og rødkål?▼
En porsjon av Kastanjepanert laks med eplemarmelade og rødkål inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
