Braisert fylt okserulade

Ingredienser

• 1.2 dl finhakket løk
• 1 ss smør
• 3.6 dl kjøttdeig (170 g magert svinekjøtt, 170 g kalv, 85 g ferskt svinefett)
• 1 fedd knust hvitløk
• 1/8 ts fersk timian
• En klype allehånde
• En klype pepper
• 1/4 ts salt
• 0.6 dl hakket persille
• 1 egg
• 1135 g magert storfekjøtt (ytterlår eller høyrebiff), skåret i 18 skiver (ca. 0.6 cm tykke, 7.5 cm i diameter)
• Salt og pepper etter smak
• 3 ss olje
• 1.2 dl skivede gulrøtter
• 1.2 dl skivet løk
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 3.6 dl brun kraft
• 10 cm kvadrat fersk svinepølse, kokt i 10 minutter
• 2 ss hakket persille
• 2 ss beurre manié (smør og mel i like deler, knadd sammen)

Slik gjør du:

1. Kok løken sakte i smør i 7 til 8 minutter til den er myk, men ikke brunet. Skrap den over i en blandebolle.
2. Tilsett kjøttdeig, 1 knust hvitløk, 1/8 ts fersk timian, en klype allehånde, en klype pepper, 1/4 ts salt, 0.6 dl hakket persille og 1 egg. Pisk kraftig til det er godt blandet.
3. Flatt ut hver skive av storfekjøtt til en tykkelse på ca. 0.3 cm ved å banke den mellom to ark med bakepapir med en kjøtthammer eller kjevle.
4. Legg kjøttet flatt på et skjærebrett og strø lett med salt og pepper.
5. Fordel fyllet i 18 porsjoner og legg én porsjon på den nederste tredjedelen av hver kjøttskive.
6. Rull kjøttet rundt fyllet for å danne sylindere på omtrent 10 cm lange og 4 cm tykke. Fest hver med 2 biter hyssing.
7. Tørk av ruladene med papirhåndklær.
8. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
9. Varm opp 3 ss olje i en gryte til nesten røyk. Brun ruladene lett, noen av gangen, og legg dem på et fat.
10. Senk varmen til middels og brun forsiktig 1.2 dl skivede gulrøtter og 1.2 dl skivet løk i ca. 4–5 minutter, mens du rører.
11. Tilsett 2.4 dl hvitvin og 3.6 dl brun kraft. Legg et 10 cm stykke svinepølse i gryten.
12. Plasser ruladene oppå og tilsett mer kraft eller vann om nødvendig, slik at ruladene nesten er dekket.
13. Tilsett urtebuketten (1 fedd hvitløk, 6 persillekvister, 1 laurbærblad, 2 timiankvister, 1 nellik, bundet sammen i en osteklede).
14. Kok opp på komfyren og la det småkoke forsiktig i 1 1/2 time.
15. Ta ruladene ut av gryten. Sil væsken over i en kjele og fjern fett.
16. Reduser væsken til 3.6 dl til 4.8 dl. Rør inn 2 ss beurre manié.
17. Kok opp igjen. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over ruladene.