Braunschweiger Banh Mi med sprøstekt svinekjøtt

Ingredienser

• 2.4 dl blomkålbuketter
• 1.2 dl hvitvinseddik
• 1 ss sukker
• 1.5 ts karvefrø, lett knust
• 0.25 ts kosher-salt
• 1 liten gulrot, tynne skiver
• 1 ss asiatisk fiskesaus
• 1 ts fersk sitronjuice
• 1 ts rødvinseddik
• 0.25 ts sukker
• 1 liten hvitløksfedd, finrevet
• 0.5 liten jalapeño, frøet og tynne skiver
• 4 tynne, benfrie svinekjøttskiver (ca. 225 g totalt), banket til 0.6 cm tykkelse
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl hvetemel
• 1 stort egg, lett pisket
• 1.2 dl brødsmuler
• 3 ss vegetabilsk olje
• To 30 cm baguetter
• Majones, for eksempel Kewpie, til servering
• Sterk brun sennep, til servering
• 225 g Braunschweiger leverpostei
• 0.5 engelsk agurk, skivet
• 0.25 rød løk, tynne skiver
• 1 liten bunt vannløk
• 2.4 dl ferske korianderblader med tynne stilker, løst pakket
• Sriracha, til servering

Slik gjør du:

1. For den karve-innlagte blomkålen: Skjær blomkålbukettene i 0.6 cm tykke skiver. Det er i orden om bitene går i stykker.
2. Bland eddik, sukker, karvefrø, 0.8 dl vann og 0.25 ts salt i en liten kjele. Kok opp under visping til sukkeret er oppløst.
3. Ta av varmen, tilsett blomkål og gulrot, og rør om. La det avkjøle til romtemperatur.
4. Overfør til en liten bolle, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 dag.
5. For hvitløk-fisksausen: Visp sammen fiskesaus, sitronsaft, eddik, sukker, hvitløk, jalapeño og 2 ts vann i en liten bolle.
6. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal serveres.
7. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
8. For de stekte svinekotelettene: Strø lett over salt og pepper på begge sider av kotelettene.
9. Plasser mel, egg og brødsmuler i tre separate flate boller.
10. Venn hver kotelett i melet, rist av overflødig. Dypp deretter i egget og til slutt i brødsmulene.
11. Varm opp 2 ss av oljen i en middels stor non-stick panne over middels høy varme. Når oljen skinner, stek to koteletter til de er brune, sprø og gjennomstekte, i 1 til 2 minutter per side.
12. La dem renne av på kjøkkenpapir. Tilsett den resterende spiseskjeen olje i pannen og gjenta med de resterende kotelettene.
13. For sandwichene: Klipp av og kast brødskorpeene på baguettene. Del hver i to slik at du får totalt fire 15-centimeters stykker.
14. Del hvert stykke langs med omtrent 3/4 av veien og press det åpent som en bok.
15. Smør rikelig med majones på toppene og sennep og leverpostei på bunnene.
16. Legg baguettene på et stekebrett og varm dem i ovnen til de er varme, i 3 til 4 minutter.
17. Legg en svinekotelett (del kotelettene i to om nødvendig for å få plass) på bunnen av hver baguette, sammen med noe av agurk, løk, karve-innlagte blomkål, vannløk og koriander.
18. Topp hver med en liten skje hvitløk-fisksaus og en skvett Sriracha, og server.