Næringsrik brassicasskål med egg og grønnsaker

Ingredienser

• 4 store egg
• 1 bunt brokkolini, trimmet
• 5 ss olivenolje, delt
• Kosher-salt
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 2 ss eplesidereddik
• 1 ss fullkorns sennep
• 1/2 bunt krøllkål, rygg og stilker fjernet, blader revet i 5 cm biter (ca. 1,9 liter)
• 225 g rosenkål, trimmet og tynne skiver på langs
• Nykvernet svart pepper
• 1,2 dl usaltede, ristede solsikkefrø, delt
• 1,2 dl hummus
• 1 avokado, delt i fire på langs
• 2 ss finhakket gressløk
• 1 ss ristede sesamfrø
• Knuste rød pepperflak (til servering)

Slik gjør du:

1. Kok egg i en stor kjele med kokende vann i 7 minutter (hvitene vil sette seg, og eggeplommene vil fortsatt være litt myke).
2. Sil av vannet; overfør eggene til en bolle med isvann og la dem ligge til de er avkjølte.
3. Sil av vannet; skrell eggene og del dem i to på langs. Sett til side.
4. Forvarm ovnen til 260°C.
5. Vend broccolini med 1 ss olivenolje på et stekebrett med kant, og krydre med salt.
6. Stek broccolinien, vend av og til, til de er sprøtt møre og har svidde flekker, ca. 8–10 minutter.
7. La broccolinien avkjøle, og hakk dem grovt.
8. Visp sjalottløk, eddik, sennep og resten av olivenoljen (4 ss) i en stor bolle til det er emulgert; krydre med salt.
9. Tilsett grønnkål og rosenkål, og vend godt slik at det dekker. Krydre med salt og pepper.
10. Masser grønnkålen i ca. 5 minutter til den er litt myk.
11. Tilsett den ristede broccolinien og 2 ss solsikkefrø; vend igjen.
12. Smør litt hummus langs innsiden av hver bolle med en skje.
13. Fordel salaten i bollene, og legg en avokadobåt og 2 av de reserverte egghalvdelene i hver.
14. Topp med gressløk, sesamfrø og resten av solsikkefrøene; dryss over litt rød pepperflak.