Braserte svinetacos med hjemmelagde tortillas og salsa verde

Ingredienser

• 2 ancho chilier
• 2 tørkede chipotle chilier
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 (1,4 til 2,3 kg) benfri svinebog, gjerne med bein
• Salt
• Pepper
• 2 løk, hakket
• 1 rød paprika, renset og hakket
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1 ss malt spisskummen
• 4 kvister timian
• 1 laurbærblad
• 1 (794 g) boks hele tomater, drenert og knust for hånd
• 1 appelsin, delt i to
• 1 lime, delt i to
• Mais tortillas (se oppskrift under)
• Avokado, skåret i tynne skiver, til servering
• Reddiker, skåret i tynne skiver, til servering
• Tomatillo Salsa Verde (se oppskrift under)
• 9,5 dl masa harina
• 1 ts salt
• 4,7 dl varmt vann
• 2 ts honning
• 455 g tomatillos, fjernet fra hylster og vasket
• 1 jalapeño, stilket
• 1 liten spansk løk, delt i fire
• 3 hvitløksfedd
• 1 ss kosher salt
• 1/2 bunt fersk koriander, grovhakket
• 1 lime, saften

Slik gjør du:

1. Legg chilikene i en liten bolle og dekk med varmt vann; sett til side.
2. I en stor, tykkbunnet gryte med lokk, varm opp 3 ss olivenolje. Krydre svinekjøttet rikelig med salt og pepper. Brun kjøttet godt på begge sider, ca. 5 minutter per side; ta ut kjøttet og sett til side.
3. Tilsett løk, paprika, hvitløk, spisskummen, timian og laurbærblad i gryten; stek til det er mykt, ca. 5 minutter, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen.
4. Rens og fjern frøene fra de bløtlagte chilikene, og spar kokevannet; riv dem i hånden i gryten.
5. Legg kjøttet tilbake i pannen sammen med eventuelle safter. Topp kjøttet med tomatene. Hell i chilikvannet, sil ut eventuelle frø, til det nesten dekker kjøttet; tilsett vann om du trenger mer væske.
6. Press saften av appelsinen og limen inn i gryten, og legg i skallet. Kok opp væsken, skru ned varmen, dekk til og la det småkoke i ca. 1 ½ time, eller til svinekjøttet er veldig mørt.
7. Ta kjøttet ut på et fat og dekk til for å holde det varmt. Sil kokevæsken og sett til side.
8. Riv svinekjøttet i strimler. Tilsett litt av den reserverte kokevæsken hvis kjøttet er tørt.
9. Ta en tortilla og legg omtrent 2 ss av blandingen på toppen. Pynt med avokado, reddiker og Salsa Verde; brett inn sidene og server.
10. **For mais-tortillas:**
11. Ha masa harina i en bolle og bland inn saltet. Tilsett ca. 2,5 dl varmt vann og bland med hendene; tilsett mer vann etter behov til deigen samler seg. Elt i noen minutter for å jevne ut deigen. Deigen skal være fast og elastisk, og ikke klebe til hendene. Test ved å forme en liten skive; hvis den sprekker rundt kantene, trenger du mer vann.
12. Legg et stykke tykt plastfolie (som fra en søppelsekk) på en tortilla-presse. Form en ball av deigen på ca. 3,8 cm i diameter og plasser den i midten av pressen. Legg et annet plaststykke oppå, lukk pressen, og trykk ned håndtaket for å forme tortillaen. (Alternativt kan deigen rulles ut mellom plastark med en kjevle.)
13. Åpne pressen og fjern det øverste plaststykket. Forsiktig løsne tortillaen fra bunnen av plasten og legg den på en varm, usmurt støpejernsplate; stek i ca. 1 til 2 minutter per side.
14. Ta ut tortillaen og legg den på et rent kjøkkenhåndkle; dekk til for å holde den myk og smidig. Fortsett til all deigen er brukt opp. Denne oppskriften gir ca. 20 (15 cm) tortillas.
15. **For Tomatillo Salsa Verde:**
16. Kok opp en kjele med vann og tilsett tomatillos, jalapeño, løk, hvitløk og 1 ss salt. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig i 5 til 10 minutter til tomatillene er myke, men ikke har sprukket.
17. Overfør de kokte grønnsakene til en blender sammen med korianderbladene og saften fra limen. Hell i 0,5 dl av det reserverte kokevannet og kjør til en grov puré. Smak til og juster krydder med mer koriander, limejuice eller salt. Denne oppskriften gir ca. 5 dl salsa.