Braserte lammeskanker av portvin
Lær hvordan du lager saftige og møre port lammeribber med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull middag hele året.
Om denne retten
Braserte lammeskanker av portvin er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskje korianderfrø, spiseskje fennikelfrø, teskje svarte pepperkorn og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 spiseskje korianderfrø
- 1 spiseskje fennikelfrø
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 1 spiseskje salt
- 4 store lammeknoker
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 1 løk, finhakket
- 2 gulrøtter, skrellet og i terninger
- 1 selleristang, finhakket
- 1 liten purre, finhakket
- 1 ½ kopper tawny portvin
- 2,4 dl kalvesjefond
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 3 kvister fersk rosmarin
- 3 kvister fersk timian
- 2 spiseskjeer smør
- 3 spiseskjeer honning
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 spiseskje korianderfrø
- 1 spiseskje fennikelfrø
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 1 spiseskje salt
- 4 store lammeknoker
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 1 løk, finhakket
- 2 gulrøtter, skrellet og i terninger
- 1 selleristang, finhakket
- 1 liten purre, finhakket
- 1 ½ kopper tawny portvin
- 2,4 dl kalvesjefond
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 3 kvister fersk rosmarin
- 3 kvister fersk timian
- 2 spiseskjeer smør
- 3 spiseskjeer honning
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Bland koriander, fennikel og pepperkorn i en liten stekepanne. Rist på middels høy varme til det er aromatisk og litt mørkere, ca. 2 minutter. Bruk en morter og støter eller en krydderkvern til å knuse krydderne. Tilsett saltet. Gni hver lammeknoke inn med krydderblandingen.
- 2Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- 3Varm opp oljen i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Legg lammeknokene i pannen. Stek til de er brune på alle sider, ca. 5 minutter. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og purre. Surr over middels varme til grønnsakene begynner å mykne, ca. 5 minutter. Tilsett portvin, kalvefond, hvitløk, rosmarin og timian i pannen.
- 4Dekk pannen med lokk eller aluminiumsfolie. Sett pannen i ovnen og la lammet braisere til det er mørt, i 2 til 2 1/2 timer eller til kjøttet faller av benet. Ta lammeknokene ut av pannen og sil sausen gjennom en fin sil over en kraftkjele. La sausen koke opp på middels varme og redusere til halvparten, ca. 15 minutter.
- 5I mellomtiden, i en annen panne, smelt smøret og legg i lammeknoken. Pensle dem med honning. Karamelliser knokene på alle sider over middels varme på komfyren i ca. 5 minutter, og tilsett en øse av sausen underveis. Hold varme.
- 6Server lammeknokene med sausen, smørdede grønne bønner og sellerimos eller annen ønsket moses.
- 7Notater
- 8Kan lages dagen i forveien. La lammet avkjøle, og oppbevar det dekket i kjøleskapet. Varm opp i en ovn på 180 grader Celsius i ca. 30 minutter før servering.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braserte lammeskanker av portvin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braserte lammeskanker av portvin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braserte lammeskanker av portvin?▼
Total tilberedningstid for Braserte lammeskanker av portvin er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braserte lammeskanker av portvin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braserte lammeskanker av portvin?▼
En porsjon av Braserte lammeskanker av portvin inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
