Braserte lammeskanker med portvin

Ingredienser

• 1 ss korianderfrø
• 1 ss fennikelfrø
• 1 ts svarte pepperkorn
• 1 ss salt
• 4 store lammeskanker
• 2 ss rapsolje
• 1 løk, finhakket
• 2 gulrøtter, skrellet og i terninger
• 1 selleristang, finhakket
• 1 liten purre, finhakket
• 3.5 dl tawny portvin
• 2.4 dl kalvefond
• 1 hvitløksfedd, delt i to
• 3 kvister fersk rosmarin
• 3 kvister fersk timian
• 2 ss smør
• 3 ss honning
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bland korianderfrø, fennikelfrø og pepperkorn i en liten stekepanne.
2. Rist krydderne på middels høy varme til de er aromatiske og litt mørkere, ca. 2 minutter.
3. Bruk en morter og støter eller en krydderkvern til å knuse krydderne. Tilsett saltet.
4. Gni hver lammeskank inn med krydderblandingen.
5. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
6. Varm opp oljen i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme.
7. Legg lammeskankene i pannen. Stek dem til de er brune på alle sider, ca. 5 minutter.
8. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og purre. Surr over middels varme til grønnsakene begynner å mykne, ca. 5 minutter.
9. Tilsett portvin, kalvefond, hvitløk, rosmarin og timian i pannen.
10. Dekk pannen med lokk eller aluminiumsfolie.
11. Sett pannen i ovnen og la lammet braisere til det er mørt, i 2 til 2 1/2 timer, eller til kjøttet faller av benet.
12. Ta lammeskankene ut av pannen og sil sausen gjennom en fin sil over en kjele.
13. La sausen koke opp på middels varme og redusere til halvparten, ca. 15 minutter.
14. I mellomtiden, i en annen panne, smelt smøret.
15. Legg lammeskankene i pannen. Pensle dem med honning.
16. Karamelliser skankene på alle sider over middels varme på komfyren i ca. 5 minutter, og tilsett en øse av sausen underveis.
17. Hold skankene varme.
18. Server lammeskankene med sausen, smørdampede grønne bønner og sellerimos eller annen ønsket mos.
19. Kan lages dagen i forveien. La lammet avkjøle, og oppbevar det tildekket i kjøleskapet.
20. Varm opp i en ovn på 180 grader Celsius i ca. 30 minutter før servering.