Braserte lammeknoker på myk polenta med laurbærblad
Lær hvordan du lager møre lammeknoker braisert til perfeksjon, servert med kremet polenta og aromatiske laurbærblad. En perfekt rett for kjølige kvelder.
Om denne retten
Braserte lammeknoker er en ekte smakseksplosjon som tar oss rett inn i de italienske fjellene. De møre knokene som har småkokt i en rik saus av appelsin, laurbærblad og rødvin, danner en fantastisk kombinasjon sammen med den myke, krydrede polentaen. Dette er en rett som metter sjelen like mye som magen, og som bringer et stykke Mediterrans solrike smaker rett hjem til ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl varmt vann
- 1,2 dl tørkede porcini-sopper*
- 2 store appelsiner
- 4 tyrkiske laurbærblader
- 2 store friske rosmarinstilker
- 4 hele nellikspiker
- 6 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 4,7 dl finhakket løk
- 6 lammeboger på ett pund hver
- 2,4 dl tørr rødvin (for eksempel Barolo)
- 0,6 dl tomatpuré
- 19 dl lavsalt kyllingkraft
- Myk polenta med laurbærblader
Ingredienser
- 1. 4,7 dl varmt vann
- 1,2 dl tørkede porcini-sopper*
- 2 store appelsiner
- 4 tyrkiske laurbærblader
- 2 store friske rosmarinstilker
- 4 hele nellikspiker
- 6 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 4,7 dl finhakket løk
- 6 lammeboger på ett pund hver
- 2,4 dl tørr rødvin (for eksempel Barolo)
- 0,6 dl tomatpuré
- 19 dl lavsalt kyllingkraft
- Myk polenta med laurbærblader
Fremgangsmåte
- 1Bland 2 kopper varmt vann og sopp i en liten bolle. La stå til soppen mykner, ca. 30 minutter. Bruk en grønnsaksskreller til å fjerne skallet (bare den orange delen) fra appelsinene i lange strimler. Press ut saften fra appelsinene; sett skallet og saften til side. Bind laurbærblader, rosmarinstilker og nellik i en kvadrat av fuktet osteklede. Varm opp 4 spiseskjeer olivenolje i en vid gryte over middels høy varme. Tilsett løk; sautér til den er gyllen, ca. 12 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre løken til en liten bolle. Tilsett 2 spiseskjeer olje i gryten. Krydre lammet med salt og pepper. Legg tre lammeknoker i gryten. Stek til de er brune på alle sider, ca. 10 minutter. Overfør til en tallerken. Gjenta med de resterende knokene. Sett løken tilbake i gryten. Bruk en hullsleiv til å tilsette soppen, deretter soppspadet, og la sedimentet bli igjen i bollen. Tilsett appelsinskall og -saft, urtekvist, vin og tomatpuré. Kok opp i 5 minutter, og skrap opp de brune bitene. Legg lammeknoken tilbake i gryten, og ordne dem i ett lag. Tilsett kraften; kok opp. Skru ned varmen til middels-lav. Dekk til; la småkoke i 30 minutter. Åpne delvis opp gryten. La det småkoke til lammekjøttet er mørt, og snu det hver 15. minutt, ca. 1 ½ time til. Overfør lammekjøttet til en bolle. Løft gryten og skje av fettet på toppen av sausen. Kok opp til sausen er tykk nok til å dekke en skje lett, og har redusert til 5 kopper, ca. 35 minutter. Kast urtekvist og appelsinskall. Krydre sausen med salt og pepper etter smak. Sett lammekjøttet tilbake i gryten, og øs sausen over for å dekke. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar lammekjøttet uten å dekke i kjøleskapet til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp på lav varme før servering.) Fordel polentaen på et stort fat. Legg lammekjøttet oppå polentaen. Øs sausen over lammekjøttet og server.
- 2Bland 2 kopper varmt vann og sopp i en liten bolle. La stå til soppen mykner, ca. 30 minutter.
- 3Bruk en grønnsaksskreller til å fjerne skallet (bare den orange delen) fra appelsinene i lange strimler. Press ut saften fra appelsinene; sett skallet og saften til side.
- 4Varm opp 4 spiseskjeer olivenolje i en vid gryte over middels høy varme. Tilsett løk; sautér til den er gyllen, ca. 12 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre løken til en liten bolle. Tilsett 2 spiseskjeer olje i gryten. Krydre lammet med salt og pepper. Legg tre lammeknoker i gryten. Stek til de er brune på alle sider, ca. 10 minutter. Overfør til en tallerken. Gjenta med de resterende knokene. Sett løken tilbake i gryten. Bruk en hullsleiv til å tilsette soppen, deretter soppspadet, og la sedimentet bli igjen i bollen. Tilsett appelsinskall og -saft, urtekvist, vin og tomatpuré. Kok opp i 5 minutter, og skrap opp de brune bitene.
- 5Sett lammekjøttet tilbake i gryten, og ordne det i ett lag. Tilsett kraften; kok opp. Skru ned varmen til middels-lav. Dekk til; la det småkoke i 30 minutter. Åpne delvis opp gryten. La det småkoke til lammekjøttet er mørt, og snu det hver 15. minutt, ca. 1 ½ time til.
- 6Overfør lammekjøttet til en bolle. Løft gryten og skje av fettet på toppen av sausen. Kok opp til sausen er tykk nok til å dekke en skje lett, og har redusert til 5 kopper, ca. 35 minutter. Kast urtekvist og appelsinskall. Krydre sausen med salt og pepper etter smak. Sett lammekjøttet tilbake i gryten, og øs sausen over for å dekke. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar lammekjøttet uten å dekke i kjøleskapet til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp på lav varme før servering.)
- 7Fordel polentaen på et stort fat. Legg lammekjøttet oppå polentaen. Øs sausen over lammekjøttet og server.
- 8*Tørkede porcini-sopper fås kjøpt i italienske markeder, spesialforretninger og mange supermarkeder.
- 9*Tørkede porcini-sopper fås kjøpt i italienske markeder, spesialforretninger og mange supermarkeder.
Tips og Varianter
- 1Ha tålmodighet - de møre lammekjøttbitene krever sin tid for å bli perfekte!
- 2Utnytt alle smaksnoter ved å la sausen redusere godt. Det gir en deilig konsentrert saus.
- 3Prøv gjerne å erstatte vanlig polenta med polenta laget på maimel for en enda mer kremet konsistens.
Serveringsforslag
Denne rike og aromatiske retten passer utmerket til et glass robust rødvin. Et friskt grønnsakssalat på siden bidrar med en deilig kontrast til de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braserte lammeknoker på myk polenta med laurbærblad?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braserte lammeknoker på myk polenta med laurbærblad. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braserte lammeknoker på myk polenta med laurbærblad?▼
Total tilberedningstid for Braserte lammeknoker på myk polenta med laurbærblad er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braserte lammeknoker på myk polenta med laurbærblad vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braserte lammeknoker på myk polenta med laurbærblad?▼
En porsjon av Braserte lammeknoker på myk polenta med laurbærblad inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
