Braserte lammeskanker med urter
Lær hvordan du lager møre og smakfulle lammeskanker braisert med friske urter. Perfekt for en varmende middag på høsten eller vinteren.
Foto av Rahib Yaqubov på Pexels
Ingredienser
- 4 lammeskanker (ca. 700 g hver)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Mel til å vende kjøttet i
- 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 stilker selleri, skåret i skiver
- 1 middels stor løk, skivet
- 2 middels store gulrøtter, skrellet og skivet
- 8 hvitløksfedd, knust
- 2 ss hakket fersk timian
- 2 ss hakket fersk rosmarin
- 2.5 dl rødvin
- 12 dl lavsaltet kyllingkraft eller hjemmelaget kraft
- 2 ss grovhakket fersk flatbladpersille
- Varm kokt polenta, valgfritt
Ingredienser
- 4 lammeskanker (ca. 700 g hver)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Mel til å vende kjøttet i
- 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 stilker selleri, skåret i skiver
- 1 middels stor løk, skivet
- 2 middels store gulrøtter, skrellet og skivet
- 8 hvitløksfedd, knust
- 2 ss hakket fersk timian
- 2 ss hakket fersk rosmarin
- 2.5 dl rødvin
- 12 dl lavsaltet kyllingkraft eller hjemmelaget kraft
- 2 ss grovhakket fersk flatbladpersille
- Varm kokt polenta, valgfritt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Varm en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Krydre lammeskankene med salt og pepper, vend dem i mel, og rist av overflødig mel. Tilsett olje i pannen og brun lammeskankene på alle sider, ca. 15 minutter. Overfør dem til en tallerken.
- Tilsett selleri, løk og gulrøtter i gryten, og krydre med salt og pepper etter smak. Kok opp, og rør av og til, til grønnsakene er møre og har fått litt farge, ca. 20 minutter. Rør inn hvitløk, timian og rosmarin, og kok til det dufter godt, ca. 3 minutter.
- Hell i vin, øk varmen til høy, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen med en tresleiv. Senk varmen og la det småkoke til vinen lett dekker grønnsakene, ca. 5 minutter.
- Legg lammeskankene tilbake i gryten, tilsett buljong og la det småkoke. Sett gryten i ovnen og la det koke uten lokk, og snu lammeskankene en gang omtrent halvveis i koketiden, til de er møre som en gaffel, ca. 2 ½ time.
- Overfør lammeskankene til en tallerken og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen. La sausen stå på komfyren i ca. 10 minutter for å la fettet legge seg. Skum av fettet. Kok opp og la det småkoke til sausen er litt tykkere, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak.
- Legg lammeskankene tilbake i sausen, vend dem forsiktig slik at de blir dekket, og varm opp.
- Fordel saus og grønnsaker over kjøttet, dryss over hakket persille, og server. Server gjerne lammeskankene med polenta hvis ønskelig.
Om denne retten
Disse braserte lammeskankene er den ultimate kosemat for en kald vinterkveld. Den langstekte tilberedelsen gjør at kjøttet blir uimotståelig mørt og smakfullt, krydret med aromatiske urter som timian og rosmarin. Retten har sine røtter i den tradisjonelle norske husmannskosten, men har fått et elegant løft som gjør den perfekt for både hverdags- og festmiddager.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å bruke god tid på å brune kjøttet grundig – dette er nøkkelen til den dype, smakfulle sausen.
- 2Er det vanskelig å få tak i lammeskanker, kan du bruke andre knoklestykker som lår eller bog.
- 3En dæsj Worcestershire-saus eller litt rødvinseddik kan gi den ekstra dybde i smaken.
Serveringsforslag
Servér de smakfulle lammeskankene sammen med kremet, varm polenta for å fange opp den deilige sausen. En enkel salat med friske, grønne blader er et perfekt følge for å balansere rettens fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braserte lammeskanker med urter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braserte lammeskanker med urter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braserte lammeskanker med urter?▼
Total tilberedningstid for Braserte lammeskanker med urter er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braserte lammeskanker med urter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braserte lammeskanker med urter?▼
En porsjon av Braserte lammeskanker med urter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
