Braserte lammeskanker med tomater og rosmarin

Ingredienser

• 4 lammeskanker (ca. 450 g hver)
• 2 ss olivenolje
• 3,5 dl hakket løk
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 bokser (ca. 800–900 g) hermetiske tomater, drenert og hakket
• 3,5 dl tørr hvitvin
• 3,5 dl kyllingkraft
• 1,5 ts tørket rosmarin, smuldret
• 0,75 ts malt allehånde
• 1 ss finhakket fersk persille
• 1 ss finhakket fersk rosmarin

Slik gjør du:

1. Tørk lammeskankene godt med kjøkkenpapir, krydre dem med salt og pepper.
2. Brun lammeskankene i en stor, tykk gryte med olje over moderat høy varme, to av gangen.
3. Overfør de brunede skankene til en ildfast form som er akkurat stor nok til å romme dem i ett lag.
4. Tilsett løk i gryten og kok den over moderat varme under omrøring til den er myk.
5. Rør inn hvitløk og kok blandingen i 3 minutter.
6. Rør inn tomatene, vinen, buljongen, tørket rosmarin, allehånde, salt og pepper etter smak.
7. La sausen koke opp.
8. Hell sausen over lammeskankene i den ildfaste formen.
9. Dekket godt med folie, la dem småkoke i en forvarmet ovn på 175 °C i 1,5 time, eller til de er møre.
10. Overfør lammeskankene til et varmebestandig serveringsfat og hold dem varme, tildekket.
11. Hell sausen tilbake i den rengjorte gryten.
12. Kok sausen opp i 10 minutter, eller til den er redusert til omtrent 4 dl.
13. Lammeskankene og sausen kan forberedes to dager i forveien, avkjøles til romtemperatur, og oppbevares i den ildfaste formen, tildekket og avkjølt.
14. Varm opp lammeskankene i sausen i ovnen på 175 °C til de er gjennomvarme, og overfør dem til det varmebestandige serveringsfatet.
15. Rør inn 2 ts hakket persille og 2 ts fersk rosmarin i sausen.
16. Fordel lammeskankene på fire varme tallerkener, øs sausen over, og dryss med resten av persillen og den ferske rosmarinen.