Braserte lammeknoker med rotgrønnsaker

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 4 små, kjøttfulle lammeknoker (ca. 2 kg), trimmet for fett
• 1 stor løk, skrelt og hakket
• 4 gulrøtter, skrelt og finhakket
• 3 små kvister fersk rosmarin
• 2 laurbærblader
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 7 dl kraftig rødvin
• 2 mellomstore neper (ca. 450 g), skrelt og kuttet i 1,5 cm terninger
• 2 ts finhakket fersk rosmarin
• 2 ts finrevet fersk appelsinskall
• 1 liten hvitløksfedd, finhakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Varm opp olivenoljen i en stor, dyp jerngryte med tett lokk over middels varme til den er varm, men ikke ryker. Krydre lammeknokkene med salt og pepper, og brun dem i porsjoner om nødvendig, til de er godt brune, ca. 10 minutter per porsjon. Ta lammeknokkene ut og legg dem på en tallerken, og sett til side.
2. Rør inn løk, gulrøtter, rosmarin, laurbærblad og hvitløk i jerngryten og kok, mens du rører, til løken er veldig myk, ca. 5 minutter. Tilsett 6 dl av vinen og deglaser pannen. Kok opp blandingen, reduser varmen, og la det småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
3. Legg lammeknokkene tilbake i gryten og la det hele småkoke, med lokket tett på, i ovnen i 1 time. Fjern lokket og la det småkoke i ytterligere 2 timer, og snu på stykkene hver 30. minutt. Rør inn nepe og den resterende 1 dl vin, og fortsett å la det småkoke i ovnen i 30 minutter. Kast laurbærbladene. Krydre etter smak med salt og pepper.
4. Mens lammeknokkene småkoker, lag gremolata: hakk sammen rosmarin, appelsinskall og hvitløk. Plasser hver lammeknok på en serveringsplate, topp med grønnsakene, dryss over gremolata og server umiddelbart.