Braserte lammetaco med krydret marinade

Ingredienser

• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ss korianderfrø
• 2.5 dl sherryeddik
• 2.5 dl ekstra jomfru olivenolje
• 10 hvitløksfedd, knust
• 0.25 ts rød pepperflak
• 1 kanelstang
• 2 ss lyst brunt sukker
• 2 ts ancho-chilipulver
• 1 boks (ca. 400 g) knuste tomater
• 1 lammelår på ca. 2.3 kg med bein, kuttet i 5 til 6 biter
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 3 ss rapsolje
• 2 flasker (ca. 330 ml hver) lagerøl
• 1 jalapeño, hakket
• Mais-tortillas, varmet, til servering
• Fersk koriander, til topping

Slik gjør du:

1. Rist spisskummen- og korianderfrø i en liten stekepanne over middels varme. Rør pannen ofte til frøene er lett mørkere, ca. 2 minutter. Overfør til en stor bolle.
2. Tilsett eddik, olivenolje, hvitløk, rød pepperflak, kanelstang, brunt sukker, chilipulver og tomater; visp for å blande.
3. Legg lammet i en stor, ikke-reaktiv beholder og hell over marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten eller opptil 48 timer.
4. Forvarm ovnen til 175 °C.
5. Ta lammet ut av marinaden og tørk det godt; sett marinaden til side.
6. Krydre lammet med salt og pepper.
7. Varm opp rapsolje i en stor, ovnsfast gryte over middels høy varme.
8. Arbeid i porsjoner, tilsett lammet og brun det i 3 til 4 minutter på hver side.
9. Tilsett den reserverte marinaden, øl og jalapeño, og la det småkoke.
10. Dekk til, sett i ovnen og la det braisere til det er veldig mørt, ca. 2 timer.
11. Ta ut gryten av ovnen og la det avkjøle litt.
12. Skum av eventuelt overflødig fett.
13. Ta ut lammet og riv kjøttet av benet. Kast ben og fett.
14. Sil væsken over i en mindre gryte og hold den varm.
15. Riv kjøttet med fingrene og legg det i en bolle.
16. Hell den varme braiseringsvæsken over kjøttet og vend det godt sammen.
17. Fordel kjøttet på varme mais-tortillas og topp med fersk koriander.