Brasedt svinekjøtt med potet- og grønnsaksblanding
Lær hvordan du lager en deilig braisert svinekjøtt hash. En enkel oppskrift perfekt for en rask og smakfull middag. Passer for hele familien.
Om denne retten
Denne braseringen av svinekjøtt er en klassisk norsk hjemmelaget rett med dype tradisjoner. Saktekokingen over mange timer bryter ned kjøttfibrene og gir et utrolig mørt og smaksrikt resultat. Kombinasjonen av de aromatiske krydderne, den søtlige hvitløken og den fylde vinen skaper en uimotståelig saus som er perfekt til å servere over de møre kjøttbitene.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (2,3–2,7 kg) svinebog med ben og skinn (helst)
- 2. 1 1/2 teskje tørket timian
- 3. 2 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver på langs
- 4. 8 tyrkiske laurbærblader (eller 4 californiske laurbærblader, delt i to)
- 5. 2 mellomstore løk, delt på langs og skåret i tykke skiver
- 6. 7,1 dl tørr hvitvin
- 7. 1 spiseskje usaltet smør
- 8. 3 spiseskjeer hvetemel
- 9. Utstyr: en tung, ikke-reaktiv gryte på 6 til 8 liter med lokk
Ingredienser
- 1. 1. 1 (2,3–2,7 kg) svinebog med ben og skinn (helst)
- 2. 1 1/2 teskje tørket timian
- 3. 2 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver på langs
- 4. 8 tyrkiske laurbærblader (eller 4 californiske laurbærblader, delt i to)
- 5. 2 mellomstore løk, delt på langs og skåret i tykke skiver
- 6. 7,1 dl tørr hvitvin
- 7. 1 spiseskje usaltet smør
- 8. 3 spiseskjeer hvetemel
- 9. Utstyr: en tung, ikke-reaktiv gryte på 6 til 8 liter med lokk
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 160°C (325°F) med risten i midten. Skjær åtte dype, tilfeldige snitt over toppen og sidene av svinekjøttet med en liten skarp kniv. Strø litt timian og litt pepper inn i hvert snitt, og sett inn en skive hvitløk og et laurbærblad i hver. Strø resten av timianen, 1 1/2 teskje salt og 1/2 teskje pepper over kjøttet, og legg det i en gryte. Fordel løk og eventuelt rester av hvitløk rundt kjøttet. Tilsett vin og kok opp. Dekk med et ark bakepapir, deretter med lokk, og la det småkoke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 4–5 timer. La det avkjøle, delvis dekket, i omtrent 30 minutter, før du flytter kjøttet over på et serveringsfat og lar det avkjøle helt. Sil sausen gjennom en sikt over en bolle og sett til side løken. Skum av fett fra sausen. Hvis det er mer enn 2 kopper væske, la det småkoke forsiktig i gryten til det er redusert. Hvis det er mindre, tilsett kyllingkraft eller vann. Når svinekjøttet er avkjølt, fjern laurbærbladene. Hvis kjøttet har skinn, skrell det av og sett til side. Trim bort overflødig fett og fjern kjøttet fra benet. Skjær i 1,5 cm store biter og legg det tilbake i gryten, sammen med løken. Varm opp sausen i en liten kjele til den småkoker, og hold den varm, dekket. Varm smør i en tykk, 30 cm stor stekepanne til det skummer, og rør inn mel og kok over middels høy varme, under konstant omrøring, til det blir lyst til middels brunt, ca. 2 minutter. Ta av varmen og visp sakte inn den varme sausen, og kok opp igjen under visping. La det småkoke i 3 minutter, fjern skum. Smak til med salt og pepper. Varm opp kjøtt og løk i nok saus til å dekke, ca. 1 kopp, på lav varme (purringen skal ikke være vannaktig). Server resten av sausen ved siden av.
- 22. Forvarm ovnen til 160°C (325°F) med risten i midten.
- 33. Skjær åtte dype, tilfeldige snitt over toppen og sidene av svinekjøttet med en liten skarp kniv. Strø litt timian og litt pepper inn i hvert snitt, og sett inn en skive hvitløk og et laurbærblad i hver.
- 44. Strø resten av timianen, 1 1/2 teskje salt og 1/2 teskje pepper over kjøttet, og legg det i en gryte. Fordel løk og eventuelt rester av hvitløk rundt kjøttet.
- 55. Tilsett vin og kok opp. Dekk med et ark bakepapir, deretter med lokk, og la det småkoke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 4–5 timer.
- 66. La det avkjøle, delvis dekket, i omtrent 30 minutter, før du flytter kjøttet over på et serveringsfat og lar det avkjøle helt. Sil sausen gjennom en sikt over en bolle og sett til side løken. Skum av fett fra sausen. Hvis det er mer enn 2 kopper væske, la det småkoke forsiktig i gryten til det er redusert. Hvis det er mindre, tilsett kyllingkraft eller vann.
- 77. Når svinekjøttet er avkjølt, fjern laurbærbladene. Hvis kjøttet har skinn, skrell det av og sett til side. Trim bort overflødig fett og fjern kjøttet fra benet. Skjær i 1,5 cm store biter og legg det tilbake i gryten, sammen med løken.
- 88. Varm opp sausen i en liten kjele til den småkoker, og hold den varm, dekket.
- 99. Varm smør i en tykk, 30 cm stor stekepanne til det skummer, og rør inn mel og kok over middels høy varme, under konstant omrøring, til det blir lyst til middels brunt, ca. 2 minutter.
- 1010. Ta av varmen og visp sakte inn den varme sausen, og kok opp igjen under visping. La det småkoke i 3 minutter, fjern skum. Smak til med salt og pepper. Varm opp kjøtt og løk i nok saus til å dekke, ca. 1 kopp, på lav varme (purringen skal ikke være vannaktig). Server resten av sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst en svinebog med ben og skinn, da benet tilfører enda mer smak under bruningen.
- 2Sørg for å brune kjøttet grundig før bruning, dette gir en dyp, karamellisert skorpe som bidrar til den endelige smaken.
- 3La kjøttet få avkjøle seg helt før du skjærer det opp, dette gjør det lettere å få rene snitt uten at kjøttet går i stykker.
Serveringsforslag
Server den møre, brasedte svinekjøttet med en kremet potet- og grønnsaksblanding. De søtlige rotgrønnsakene sammen med den kraftige sausen skaper en perfekt balanse i retten. Et glass tørr, krydret rødvin er et nydelig drikkevalg som kompletterer måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brasedt svinekjøtt med potet- og grønnsaksblanding?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brasedt svinekjøtt med potet- og grønnsaksblanding. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brasedt svinekjøtt med potet- og grønnsaksblanding?▼
Total tilberedningstid for Brasedt svinekjøtt med potet- og grønnsaksblanding er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brasedt svinekjøtt med potet- og grønnsaksblanding vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brasedt svinekjøtt med potet- og grønnsaksblanding?▼
En porsjon av Brasedt svinekjøtt med potet- og grønnsaksblanding inneholder omtrent 400 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
