Brasede og ovnsbakte tomater med grønn gazpacho og grillet cheddar

Ingredienser

• 2 røde romatomater, delt på langs
• 1,2 dl balsamicoeddik
• 1,2 dl ekstra jomfruolivenolje
• 3 hvitløksfedd, skrelt og knust
• 2 kvister fersk basilikum
• 2 kvister fersk rosmarin
• Salt
• Pepper
• 2 gule romatomater
• 4 røde druetomater
• 4 gule pæretomater
• 0,6 dl ekstra jomfruolivenolje
• 0,6 dl balsamicoeddik
• 0,6 dl vann
• 0,6 dl sitronjuice
• 4 grønne zebratomater, kjernet og delt i kvarter
• 1/2 hvit løk, grovhakket
• 3 hele vårløk
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 serranochili
• 1,2 dl korianderblader
• 0,6 dl persille
• 2 lime, presset
• 2 ss kosher-salt
• 1 ts malt koriander
• 1,7 dl vann
• 1 gul plommetomat, i tynne skiver
• 8 skiver hvitt brød
• 4 skiver hvit cheddarost
• 115 g smør
• Friske urter, som pynt

Slik gjør du:

1. For å forberede de ovnsbakte romatomatene, plasser tomatene med skjæreflaten ned i en liten stekepanne.
2. Tilsett de resterende ingrediensene (balsamicoeddik, olivenolje, hvitløk, basilikum, rosmarin, salt og pepper) og varm opp på middels høy varme på komfyren.
3. La det småkoke i 5 til 6 minutter mens du pensler tomatene med eddik- og oljeblandingen.
4. Hold tomatene ved romtemperatur til de skal settes sammen i retten.
5. Forbered de gule romatomatene i en liten panne, og tilsett ekstra jomfruolivenolje, balsamicoeddik, vann og sitronsaft.
6. La det småkoke på middels varme i noen minutter.
7. Tilsett drue- og pæretomatene og fortsett å koke i ytterligere 2 minutter.
8. Ta av varmen og la det avkjøle i 2 til 3 minutter.
9. Deretter, fjern forsiktig skinnet fra tomatene, og hold dem ved romtemperatur til de skal serveres.
10. For å lage gazpacho, bland alle ingrediensene (grønne zebratomater, løk, vårløk, hvitløk, serranochili, korianderblader, persille, limejuice, kosher-salt, malt koriander, vann) i en stor blenderbolle.
11. La det marinere i 1 til 2 timer.
12. Tilsett marinaden i en blender og kjør til det er jevnt.
13. Sett i kjøleskapet til retten skal serveres.
14. Sett sammen 4 ostesmørbrød.
15. Legg en skive gul plommetomat på toppen av hver brødskive.
16. Bruk en kakeutstikker til å kutte smørbrødet i en sirkel eller annen ønsket form.
17. Smør litt smør i en varm panne, og legg ett av smørbrødene med tomatsiden ned.
18. Stek til det er gyllent og sprøtt.
19. Trykk lett på smørbrødet med en slikkepott for å la tomatskiven synke inn i brødet.
20. Gjenta prosessen for alle fire smørbrødene.
21. For å montere retten: Fordel 1,2 dl grønn gazpacho i kalde individuelle skåler.
22. Plasser et stykke gul romatoma midt i skålen, og legg en balsamico-ristet rød romatoma oppå.
23. Legg to små gule og røde tomater i gazpachoen, og plasser den grillede osten oppå romatomatene i midten av skålen.
24. Pynt med ferske urter som basilikum, persille eller gressløk.