Brasede kalveskanker med gremolata
Oppskrift på braisert veal shanks med frisk gremolata, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
De braiserte kalveskankene med gremolata er et klassisk italiensk mesterstykke som virkelig lar de rike, komplekse smakene i kjøttet og grønnsakene skinne. Langsom stuing i rødvin og krydder gjør kjøttet utrolig mørt og smaksrikt, mens den friske, sitrusaktige gremolataen gir en skjønn kontrast. Dette er en rett som krever tålmodighet, men belønner deg med en middag fylt av italiensk hjemmelaget komfort og tradisjon.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4 skiver av kalveskanker, kuttet på tvers (ca. 450 gram hver)
- Hvetemel til å vende kjøttet i
- 5,9 dl skivet løk
- 4,7 dl hakket gulrot
- 4,7 dl skivet selleri
- 1 spiseskje korianderfrø
- Salt
- 12 kvister fersk timian
- 4 hvitløksfedd, skrellet og knust
- 2 laurbærblad
- 2 kvister fersk rosmarin
- 1 Fresno-chili, delt i fire
- 0,6 dl tomatpuré
- 2,4 dl tørr rødvin
- 19 dl kyllingkraft
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl hakket fersk persille
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Skall av 1 sitron
- 1 teskje sitronsaft
- 1/2 teskje salt
- 2 hvitløksfedd, finhakket
Ingredienser
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4 skiver av kalveskanker, kuttet på tvers (ca. 450 gram hver)
- Hvetemel til å vende kjøttet i
- 5,9 dl skivet løk
- 4,7 dl hakket gulrot
- 4,7 dl skivet selleri
- 1 spiseskje korianderfrø
- Salt
- 12 kvister fersk timian
- 4 hvitløksfedd, skrellet og knust
- 2 laurbærblad
- 2 kvister fersk rosmarin
- 1 Fresno-chili, delt i fire
- 0,6 dl tomatpuré
- 2,4 dl tørr rødvin
- 19 dl kyllingkraft
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl hakket fersk persille
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Skall av 1 sitron
- 1 teskje sitronsaft
- 1/2 teskje salt
- 2 hvitløksfedd, finhakket
Fremgangsmåte
- 1Grovt havsalt, til pynt, valgfritt
- 2For de braiserte kalveskankene: Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Varm opp olivenolje i en stor emaljert støpejernspanne over middels høy varme. Vend skankene i melet, og sørg for å få av overflødig mel. Legg skankene i pannen, i porsjoner om nødvendig, og stek på alle sider til de er godt brune, ca. 3 til 4 minutter på hver side. Overfør til en tallerken. Hvis du steker i porsjoner, gjenta med resten av skankene. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, koriander, 1 teskje salt, timian, hvitløk, laurbærblad, rosmarin og chili i pannen, og la det koke over middels varme til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter. Tilsett tomatpuré og la det koke under omrøring til det er blankt, ca. 2 minutter. Hell i vinen, og skrap bunnen av pannen for å deglaze. Tilsett kyllingkraft og en klype salt og svart pepper. Smak på den småkokeende sausen; den skal være godt krydret. Legg skankene tilbake i pannen, dekk til og la det småkoke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, 3 til 4 timer.
- 3For gremolataen: Når retten nesten er klar til servering, bland persille, olivenolje, sitrusskall og -saft, salt og hvitløk i en liten bolle. Rør godt sammen. For å servere, fjern skankene fra pannen og legg dem på et serveringsfat. Skje over saus og braiserte grønnsaker. Strø litt havsalt over, og pynt med gremolata.
Tips og Varianter
- 1Bruk mellomstore kalveskanker - de blir mørere og saftigere enn små.
- 2Forvarming av kjøttet i melet gir en deilig, sprø skorpe.
- 3Kjør sausen gjennom en sikt for en jevnere, mer raffinert konsistens.
Serveringsforslag
De braiserte kalveskankene er best servert med en enkel salat av ferske, bladgrønnsaker som drypper av god olivenolje og sitronjuice. Velg også en god, rustikk brød for å få opp all den deilige sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brasede kalveskanker med gremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brasede kalveskanker med gremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brasede kalveskanker med gremolata?▼
Total tilberedningstid for Brasede kalveskanker med gremolata er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brasede kalveskanker med gremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brasede kalveskanker med gremolata?▼
En porsjon av Brasede kalveskanker med gremolata inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
