Brasede kalveskanker med gremolata

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 4 skiver kalveskanker, kuttet på tvers (ca. 450 g hver)
• Hvetemel til å vende kjøttet i
• 6 dl skivet løk
• 4.5 dl hakket gulrot
• 4.5 dl skivet selleri
• 1 ss korianderfrø
• Salt
• 12 kvister fersk timian
• 4 hvitløksfedd, skrellet og knust
• 2 laurbærblad
• 2 kvister fersk rosmarin
• 1 Fresno-chili, delt i fire
• 0.5 dl tomatpuré
• 2.5 dl tørr rødvin
• 19 dl kyllingkraft
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl hakket fersk persille
• 2 ss olivenolje
• Skall av 1 sitron
• 1 ts sitronsaft
• 0.5 ts salt
• 2 hvitløksfedd, finhakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. Varm opp olivenolje i en stor emaljert støpejernspanne over middels høy varme.
3. Vend skankene i melet, og sørg for å riste av overflødig mel.
4. Legg skankene i pannen, i porsjoner om nødvendig, og stek på alle sider til de er godt brune, ca. 3 til 4 minutter på hver side.
5. Overfør de brunede skankene til en tallerken.
6. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, koriander, 1 ts salt, timian, hvitløk, laurbærblad, rosmarin og chili i pannen.
7. La det koke over middels varme til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter.
8. Tilsett tomatpuré og la det koke under omrøring til det er blankt, ca. 2 minutter.
9. Hell i vinen, og skrap bunnen av pannen for å deglasere.
10. Tilsett kyllingkraft og en klype salt og svart pepper.
11. Smak på den småkokende sausen; den skal være godt krydret.
12. Legg skankene tilbake i pannen, dekk til og la det småkoke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, 3 til 4 timer.
13. Når retten nesten er klar til servering, bland persille, olivenolje, sitronskall og -saft, salt og hvitløk i en liten bolle.
14. Rør gremolataen godt sammen.
15. For å servere, fjern skankene fra pannen og legg dem på et serveringsfat.
16. Skje over saus og braserte grønnsaker.
17. Strø litt grovt havsalt over, om ønskelig, og pynt med gremolata.