Hortopita: Gresk pai med ville grønnsaker og løk

Ingredienser

• 90 g olivenolje
• 3,5 dl finhakket løk
• 3,5 dl finhakket purre
• Salt og pepper etter smak
• 3,5 dl (pakket) løvetannblader, blansjert, avkjølt og hakket
• 3,5 dl (pakket) svartkål, blansjert, avkjølt og hakket
• 60 ml urte-te (se oppskrift nedenfor)
• 1,5 ss dill, hakket
• 1 ss persille, hakket
• 1 pakke filodeig #7, tint over natten
• 0,5 dl olivenolje
• 0,5 dl fersk dill med stilker, røtter fjernet
• 1 ss mynte med stilker, grovhakket
• 0,5 dl persille med stilker, grovhakket
• 2 laurbærblad
• 5 hele sorte pepperkorn
• 1 hvitløkshode, delt i to
• 1 ss salt
• 3 liter kaldt vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Sett en sautépanne over middels varme. Tilsett olivenolje.
3. Ha i løk og sautér til den er lett gjennomsiktig (ca. 8 til 10 minutter).
4. Tilsett purre og en klype salt. Kok i 8 til 10 minutter eller til løkblandingen er myk og gjennomsiktig.
5. Skru opp varmen til medium-høy og tilsett de hakkede løvetannbladene og svartkålen. Krydre med salt og pepper.
6. Tilsett urte-te. Senk varmen til middels. Kok i 5 minutter til all væske er fordampet.
7. Ta blandingen av platen og la den avkjøles. Tilsett urtene og smak til med salt og pepper.
8. For å montere: Tin filodeigen i kjøleskapet over natten.
9. Legg ett ark filodeig på en ren overflate og pensle lett med olivenolje.
10. Dekk det første arket med et nytt ark filodeig og pensle igjen med olivenolje. Gjenta én gang til, slik at du har totalt 3 ark filodeig.
11. Bruk en skarp liten kniv og kutt filodeigen langs midten slik at du får 2 like store ark. Kutt hvert ark i 2 like deler igjen, slik at du får 4 like ark. Gjenta en gang til, slik at du har 8 like striper, hver ca. 2,5 cm brede.
12. Bruk en 85-grams suffléform som mal, og legg en stripe filodeig over formen, og trykk den ned slik at den dekker formen. La overhengende filodeig ligge over hver side av formen.
13. Legg en ny stripe filodeig over den første, litt overlappende, og trykk den ned som før. Gjenta denne prosedyren til formen er helt dekket med filodeig, med 4 striper.
14. Fyll formen med løk- og løvetannblandingen, og pakk den forsiktig ned slik at den er 3/4 full.
15. Brett de overhengende filodeig-stripene inn mot midten av formen for å lukke den (dekk én av gangen). Trim bort eventuelt overskudd av filodeig.
16. Lag små snitt i filodeigen og pensle med olivenolje. Fyll alle 6 formene og stek i 15 til 20 minutter, eller til de er gyldne.
17. La dem avkjøle i 2 til 3 minutter. Vend formen opp ned for å ta ut pitaen. Server som mezé eller med små grønne salater.
18. For urte-te: I en tykkbunnet kasserolle kombineres alle ingrediensene.
19. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter. Sil av væsken og sett den til side. Urte-te kan oppbevares i en lukket krukke i kjøleskapet i 4 til 5 dager.