Brased shiitakes med reke-fyll
Oppskrift på braisert shiitakes med reke-fyll, perfekt for forrett eller lett hovedrett. Enkel å lage og fullt av smak.
Om denne retten
Disse brasyrede shiitake-soppene med reke-fyll er en unik og smaksrik forrett som tar deg med på en tur til Øst-Asia. Inspirert av tradisjonelle kinesiske teknikker, kombineres de fylte soppene med en deilig sauce laget av porcini-kraft, østerssaus og ingefær for å skape en balansert og kompleks smaksopplevelse.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl tørkede porcini-sopper (1/2 oz)
- 2. 3 dl varmt vann
- 3. 5 oz reker, skrellet, renset og finhakket
- 4. 5 oz svinekjøtt, malt
- 5. 4 oz halibutfilet, skinnet og finhakket
- 6. 1,2 dl tynne skiver av vårløk
- 7. 0,6 dl finhakket, skylt hermetikkvannkastanjer
- 8. 1 spiseskje maisstivelse, pluss 1 teskje til å støve shiitake-kapslene med
- 9. 1 teskje finhakket, skrelt fersk ingefær
- 10. 1 1/2 spiseskje kinesisk risvin eller middels tørr sherry
- 11. 1 1/2 spiseskje asiatisk sesamolje
- 12. 16 ferske shiitake-sopper (med 1 1/2 tomme bredde), stilkene fjernet
- 13. Reservert porcini-lake
- 14. 1 spiseskje østerssaus
- 15. 1 spiseskje soyasaus
- 16. 1/4 teskje kosher-salt
- 17. 3/4 teskje sukker
- 18. 2 spiseskje peanøtt- eller vegetabilsk olje
- 19. 1/2 spiseskje finhakket, skrelt fersk ingefær
- 20. 1/2 spiseskje finhakket hvitløk
Ingredienser
- 1. 1,2 dl tørkede porcini-sopper (1/2 oz)
- 2. 3 dl varmt vann
- 3. 5 oz reker, skrellet, renset og finhakket
- 4. 5 oz svinekjøtt, malt
- 5. 4 oz halibutfilet, skinnet og finhakket
- 6. 1,2 dl tynne skiver av vårløk
- 7. 0,6 dl finhakket, skylt hermetikkvannkastanjer
- 8. 1 spiseskje maisstivelse, pluss 1 teskje til å støve shiitake-kapslene med
- 9. 1 teskje finhakket, skrelt fersk ingefær
- 10. 1 1/2 spiseskje kinesisk risvin eller middels tørr sherry
- 11. 1 1/2 spiseskje asiatisk sesamolje
- 12. 16 ferske shiitake-sopper (med 1 1/2 tomme bredde), stilkene fjernet
- 13. Reservert porcini-lake
- 14. 1 spiseskje østerssaus
- 15. 1 spiseskje soyasaus
- 16. 1/4 teskje kosher-salt
- 17. 3/4 teskje sukker
- 18. 2 spiseskje peanøtt- eller vegetabilsk olje
- 19. 1/2 spiseskje finhakket, skrelt fersk ingefær
- 20. 1/2 spiseskje finhakket hvitløk
Fremgangsmåte
- 11. Bløtlegg porcini i varmt vann i et målebeger av glass til de er myke, ca. 30 minutter. Sil væsken gjennom en sil med tørkepapir for å fjerne grus. Kast faststoffene.
- 22. Bløtlegg porcini i varmt vann i et målebeger av glass til de er myke, ca. 30 minutter. Sil væsken gjennom en sil med tørkepapir for å fjerne grus. Kast faststoffene.
- 33. Lag fyllet og fyll soppskivene: Ha fyllegistoffer i en bolle og rør sammen i én retning med hånden til det er godt blandet. Legg shiitakesoppene med den glatte siden ned og tett sammen på en arbeidsflate. Ha 1 teskje maisenna i en fin sil, og dryss over sopptoppene. (Dette vil hjelpe fyllet å feste seg.) Fyll shiitakesoppene med rekeblandingen, og pakk forsiktig.
- 44. Ha fyllegistoffer i en bolle og rør sammen i én retning med hånden til det er godt blandet.
- 55. Legg shiitakesoppene med den glatte siden ned og tett sammen på en arbeidsflate. Ha 1 teskje maisenna i en fin sil, og dryss over sopptoppene. (Dette vil hjelpe fyllet å feste seg.) Fyll shiitakesoppene med rekeblandingen, og pakk forsiktig.
- 66. Lag saus og braiser soppen: Rør sammen porcini-væsken, østerssaus, soyasaus, salt og sukker, og sett til side. Varm opp olje i en 30 cm stor stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett soppen med fyllet ned og stek til den er gyllenbrun på undersiden, ca. 2 minutter. Vend forsiktig soppen og stek i ytterligere 2 minutter. Tilsett ingefær og hvitløk i pannen (mellom soppen) og stek i 1 minutt. Hell i den reserverte sausblandingen og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til soppen er mør, ca. 3 minutter. Overfør soppen til 4 små tallerkener og hold varm. Kok opp sausen, rør av og til, til den tykner, 3–4 minutter, og øs den over soppen.
- 77. Rør sammen porcini-væsken, østerssaus, soyasaus, salt og sukker, og sett til side.
- 88. Varm opp olje i en 30 cm stor stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett soppen med fyllet ned og stek til den er gyllenbrun på undersiden, ca. 2 minutter. Vend forsiktig soppen og stek i ytterligere 2 minutter.
- 99. Tilsett ingefær og hvitløk i pannen (mellom soppen) og stek i 1 minutt. Hell i den reserverte sausblandingen og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til soppen er mør, ca. 3 minutter.
- 1010. Overfør soppen til 4 små tallerkener og hold varm. Kok opp sausen, rør av og til, til den tykner, 3–4 minutter, og øs den over soppen.
Tips og Varianter
- 1Husk å bløtlegge porcini-soppene i varmt vann før bruk for å få ut den fulle, jordlige smaken. Bruk maisenna for å hjelpe fyllet til å feste seg godt i soppene. Stek soppene forsiktig for å unngå at fyllet renner ut. Reduser sausen langsomt for å få en deilig, tykk og glansende konsistens.
Serveringsforslag
Disse fylte soppene passer perfekt som en elegant forrett, servert på små tallerker sammen med et glass tørr sherry eller et frisk, asiatisk inspirert hvitvin for å komplementere de dype, umamifylte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased shiitakes med reke-fyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased shiitakes med reke-fyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased shiitakes med reke-fyll?▼
Total tilberedningstid for Brased shiitakes med reke-fyll er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased shiitakes med reke-fyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased shiitakes med reke-fyll?▼
En porsjon av Brased shiitakes med reke-fyll inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
