Brased oksehalekrepsjett med flytende Yukon Gold-puré og trøffeljus
Oppdag oppskriften på braisert oxtail crepinette servert med silkemyk liquid yukon gold puré og aromatisk trøffel jus. Perfekt for en sofistikert middag.
Om denne retten
Denne utrolige oksehaleretten er et ekte mesterverk i norsk matkunst. Oksehalens dype, rike smak er utløst til det fulle gjennom den langsomt brasede prosessen, og den kontrasteres perfekt av den flytende, kremet Yukon Gold-purén. Kombinasjonen av den tørre, aromatiske trøffeljusen og den sprø crepinetten gjør denne retten til et kulinarisk eventyr som virkelig feirer norske tradisjoner og smaker.
Ingredienser
- 1. 1. 1 oksestek, skåret i biter mellom hver ledd
- 2. Salt og nykvernet svart pepper
- 3. 2,4 dl mel til å vende kjøttet i
- 4. Safflorolje
- 5. 150 gram mirepoix (hakket selleri, gulrot og løk)
- 6. 1 ss tomatpuré
- 7. 4 ss sherry
- 8. 4,7 dl rødvin
- 9. 11,9 dl kalvebuljong
- 10. 1 laurbærblad
- 11. 2 ss solsikkeolje
- 12. 170 gram hvitt brød, skåret i terninger
- 13. 0,6 dl melk
- 14. 1 liten løk, hakket
- 15. 2 eggeplommer
- 16. 1 ss hakket frisk persille
- 17. 150 gram svinefett (kaldt)
- 18. 200 gram Yukon Gold-poteter, uten skrell
- 19. 4,7 dl kyllingkraft
- 20. 4,7 dl vann
- 21. 2 kvister timian
- 22. 1 kvist rosmarin
- 23. 1 skive eplevedsaltet bacon
- 24. 6 ss kaldt smør
- 25. 0,6 dl melk, oppvarmet
- 26. Til trøffelsausen:
- 27. 85 gram hakket svart trøffel
- 28. 2 ss trøffelsjy
Ingredienser
- 1. 1. 1 oksestek, skåret i biter mellom hver ledd
- 2. Salt og nykvernet svart pepper
- 3. 2,4 dl mel til å vende kjøttet i
- 4. Safflorolje
- 5. 150 gram mirepoix (hakket selleri, gulrot og løk)
- 6. 1 ss tomatpuré
- 7. 4 ss sherry
- 8. 4,7 dl rødvin
- 9. 11,9 dl kalvebuljong
- 10. 1 laurbærblad
- 11. 2 ss solsikkeolje
- 12. 170 gram hvitt brød, skåret i terninger
- 13. 0,6 dl melk
- 14. 1 liten løk, hakket
- 15. 2 eggeplommer
- 16. 1 ss hakket frisk persille
- 17. 150 gram svinefett (kaldt)
- 18. 200 gram Yukon Gold-poteter, uten skrell
- 19. 4,7 dl kyllingkraft
- 20. 4,7 dl vann
- 21. 2 kvister timian
- 22. 1 kvist rosmarin
- 23. 1 skive eplevedsaltet bacon
- 24. 6 ss kaldt smør
- 25. 0,6 dl melk, oppvarmet
- 26. Til trøffelsausen:
- 27. 85 gram hakket svart trøffel
- 28. 2 ss trøffelsjy
Fremgangsmåte
- 11. For å lage den braserte oksehaleretten:
- 22. Forvarm ovnen til 220 grader Fahrenheit.
- 33. Krydre oksehalene med salt og pepper, og dust hver bit med litt mel. Brun oksehalene i en støpejernspanne med litt olje til de er gyldne. Overfør dem til en hullsleiv eller en rist plassert over en tallerken for å la overflødig fett renne av.
- 44. I en braseringspanne, surr mirepoixen i litt olje. Tilsett tomatpuré og kok sammen med grønnsakene. Deglaser pannen med sherry og litt av den røde vinen, og rør og skrap i bunnen for å frigjøre smakene. Tilsett resten av den røde vinen, la det småkoke, og la alkoholen fordampe. Tilsett kalvekraft og laurbærblad. Legg oksehalene i sausen, dekk til pannen, og braiser til kjøttet lett faller av beinet med en gaffel, omtrent 2 ½ time. Når det er avkjølt nok til å håndteres, men fortsatt varmt, skill kjøttet fra beina. Sil av og sett til side braseringssausen.
- 55. For å lage brødskivene til stuffing:
- 66. Varm 1 ss olje i en stor panne over middels høy varme, og tilsett brødterningene. Rør dem til de er ristet. Overfør til en stor bolle. Hell melken i en skål og krydre med salt, pepper og muskatnøtt. Hell melken over brødet og la det trekke inn helt.
- 77. I mellomtiden, varm opp den resterende spiseskjeen med solsikkeolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett løk og kok til de er myke, men uten å få farge. Tilsett løken i brødblandingen. La blandingen avkjøles til kroppstemperatur, og rør inn eggeplommene. Tilsett persille. Bland alt godt sammen og ha det i en sprøytepose.
- 88. For å lage crepinette:
- 99. Kled innsiden av en 5-tommers ringform med kalufett. Legg 85 gram av den braserte oksehalemassen langs innsiden av formen, og sprøyt litt brødskivefyll i resten av plassen inne i formen. Lukk crepinetten med overlappende kalufett, og sørg for at den holder seg sammen. Plasser crepinetten i en panne og dekk med noe av den reserverte braseringssausen. La det småkoke over middels varme til det er gjennomkokt.
- 1010. For å lage den flytende Yukon Gold-mosen:
- 1111. Legg potetene i en kjele med kraft, vann, timian, rosmarin og bacon. Kok opp og la det småkoke til potetene er møre. Sil av potetene. Skrell dem og kjør gjennom en potetpresse mens de fortsatt er varme. Arbeid inn kaldt smør og varm melk for å oppnå en kremet og flytende mos.
- 1212. For å lage trøffelsausen:
- 1313. Kok opp den resterende braseringssausen i en kjele til den er redusert med én tredjedel, og fjern jevnlig overflødig fett. Tilsett hakket svart trøffel og trøffelsaus.
- 1414. Til servering:
- 1515. Legg en generøs skje med den flytende Yukon Gold-mosen midt på tallerkenen. Plasser crepinetten oppå, og drypp trøffelsausen over.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på oksehalbitene - jo mer du bruker, jo rikere og mer kompleks blir smaken på den endelige retten.
- 2For en ekstra cremet og luftig puré, prøv å tilsette litt krem eller fløte i tillegg til melken.
- 3Bruk ekte, mørk trøffel for den ultimate, jordnære smaksopplevelsen - den billige erstatningen kommer rett og slett ikke i nærheten.
Serveringsforslag
Denne rike og fyldige retten passer perfekt til et glass tørr, elegant norsk rødvin som kompletterer de dype smakene. Servér den også med et enkelt, friskt salat for å balansere rettens tyngde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased oksehalekrepsjett med flytende Yukon Gold-puré og trøffeljus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased oksehalekrepsjett med flytende Yukon Gold-puré og trøffeljus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased oksehalekrepsjett med flytende Yukon Gold-puré og trøffeljus?▼
Total tilberedningstid for Brased oksehalekrepsjett med flytende Yukon Gold-puré og trøffeljus er omtrent 225 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased oksehalekrepsjett med flytende Yukon Gold-puré og trøffeljus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased oksehalekrepsjett med flytende Yukon Gold-puré og trøffeljus?▼
En porsjon av Brased oksehalekrepsjett med flytende Yukon Gold-puré og trøffeljus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
