Brased lammeskanker med ingefær og fem-spice
Oppdag hvordan du lager møre og smakfulle lammeskanker med ingefær og fem-spice. En perfekt rett for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Brased lammeskanker med ingefær og fem-spice er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 170 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer tørkede shiitakesopp, kokende vann, hvitløksfedd, skrelt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 12 tørkede shiitakesopp
- 5,9 dl kokende vann
- 1 stykke fersk ingefær på 3 tommers lengde, skrelt og tynt skåret
- 3 hvitløksfedd, skrelt
- 1,8 dl grovhakket fersk koriander
- 4 1/2 spiseskjeer svartbønne-hvitløkssaus*
- 6 teskjeer peanøttolje
- 1 1/2 teskje kinesisk femkrydderpulver**
- 6 store lammeknoker (ca. 450 gram hver), overskudd av fett fjernet
- 1,8 dl tynnsnittet grønn løk
- 1,8 dl tørr sherry
- Dampet hvit ris
Ingredienser
- 12 tørkede shiitakesopp
- 5,9 dl kokende vann
- 1 stykke fersk ingefær på 3 tommers lengde, skrelt og tynt skåret
- 3 hvitløksfedd, skrelt
- 1,8 dl grovhakket fersk koriander
- 4 1/2 spiseskjeer svartbønne-hvitløkssaus*
- 6 teskjeer peanøttolje
- 1 1/2 teskje kinesisk femkrydderpulver**
- 6 store lammeknoker (ca. 450 gram hver), overskudd av fett fjernet
- 1,8 dl tynnsnittet grønn løk
- 1,8 dl tørr sherry
- Dampet hvit ris
Fremgangsmåte
- 1Plasser sopp i en bolle. Hell over kokende vann; la det trekke til soppen mykner, minst 45 minutter og opptil 4 timer. Sil av væsken, og reserver 1 1/2 kopp av bløtleggingsvæsken. Fjern stilkene fra soppen og kast dem; skjær capsene i tynne skiver. Med food processor i gang, tilsett ingefær og hvitløk og finhakk. Tilsett koriander, svart bean-saus, 2 teskjeer peanøttolje og fem-spice-pulver. Kjør til en jevn pasta dannes, av og til skrap ned sidene av beholderen. Med en skarp kniv, lag 5 små, lette snitt i hver lammekotelett, med jevne mellomrom; gni inn en generøs spiseskje svart bean-korianderpasta i snittene og over hele overflaten av hver kotelett. (Sopp og lammekoteletter kan forberedes 6 timer i forveien. Dekk soppen, bløtleggingsvæsken og kotelettene separat, og oppbevar dem kjølig.) Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Klipp seks 45 cm store kvadrater av aluminiumsfolie; legg dem på arbeidsflaten. Plasser grønn løk og skivede sopphatter i midten av hvert foliekvadrat, fordelt likt. Varm opp de resterende 4 teskjeene peanøttolje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, tilsett lammekotelettene og stek til de er brune på alle sider, ca. 5 minutter per batch. Plasser én kotelett oppå grønn løk og soppen i hvert foliekvadrat. Hell den reserverte soppsuppen og sherryen i samme panne. Kok opp til væsken er redusert til 3/4 kopp, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen, ca. 10 minutter. Skje 2 spiseskjeer av den reduserte væsken over hver kotelett, og trekk opp folien rundt kotelettene
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Frys fersk ingefær — da er den enkel å rive og holder seg lenger.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased lammeskanker med ingefær og fem-spice?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased lammeskanker med ingefær og fem-spice. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased lammeskanker med ingefær og fem-spice?▼
Total tilberedningstid for Brased lammeskanker med ingefær og fem-spice er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased lammeskanker med ingefær og fem-spice vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased lammeskanker med ingefær og fem-spice?▼
En porsjon av Brased lammeskanker med ingefær og fem-spice inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
