Brased lammeskanker med escarole og radicchio
Oppskrift på møre lammebener braisert med escarole og radicchio. Perfekt for en smakfull og sunn hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne braisede lammeskanken er et sannferdig festmåltid, perfekt for å feire ankomsten av de kaldere månedene. Kombinasjonen av mørt lamm, bitre grønnsaker og en fyldig rødvinsaus sørger for en kompleks og nærende rett som smaker som hjemmelaget kjærlighet.
Ingredienser
- 3 ss matolje
- 1,8 kg lammeknoker (ca. 4 knoker)
- Kosher-salt
- 2 gulrøtter, skrellet og hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 1 løk, skrellet og hakket
- 3 fedd hvitløk, skrellet og knust
- 2 kvister fersk oregano
- 2 kvister fersk rosmarin
- 0,6 dl tomatpuré
- 2,4 dl fyldig tørr rødvin, for eksempel Barolo
- 5,9 dl lavsalt kyllingkraft
- 2 ss honning
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 liten hodesalat-escarole, vasket og hakket i 1-tommers biter
- 1 hodesalat radicchio, delt i to og hakket i 1-tommers biter
- Ferskrevet pepperrot, til pynt
Ingredienser
- 3 ss matolje
- 1,8 kg lammeknoker (ca. 4 knoker)
- Kosher-salt
- 2 gulrøtter, skrellet og hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 1 løk, skrellet og hakket
- 3 fedd hvitløk, skrellet og knust
- 2 kvister fersk oregano
- 2 kvister fersk rosmarin
- 0,6 dl tomatpuré
- 2,4 dl fyldig tørr rødvin, for eksempel Barolo
- 5,9 dl lavsalt kyllingkraft
- 2 ss honning
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 liten hodesalat-escarole, vasket og hakket i 1-tommers biter
- 1 hodesalat radicchio, delt i to og hakket i 1-tommers biter
- Ferskrevet pepperrot, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
- 2Varm opp en stor braserpanne over middels høy varme og tilsett oljen. Strø lammeskankene med 2 teskjeer salt over hele. Når pannen og oljen er varm, brunes skankene på alle sider til de er dype brune, og snus ofte, i omtrent 8 minutter. Ta lammet opp på en tallerken.
- 3Tilsett gulrøtter, selleri, løk og hvitløk i pannen, og kok under omrøring ofte med en tresleiv til grønnsakene er myke og begynner å få farge, ca. 5 minutter. Tilsett oregano, rosmarin og tomatpuré, og kok under konstant omrøring i 3 minutter for å karamellisere puréen. Deglaser pannen med vinen og la det småkoke i 3 minutter. Rør inn kyllingkraften, og legg deretter lammeskankene tilbake i pannen. Kok opp, skru ned varmen til middels-lav, og dekk til pannen.
- 4Sett pannen i ovnen og kok til lammet er mørt nok til å deles med en gaffel, ca. 2 timer, og snu skankene halvveis i tiden.
- 5I mellomtiden, i en stor bolle, visp sammen honning, Dijon-sennep og 1/4 teskje salt. Tilsett escarole og radicchio, og vend godt slik at bladene blir dekket av dressingen. Legg de bitre grønnsakene på et stort serveringsfat.
- 6Når lammet er mørt, fjern skankene til fatet med grønnsakene. La sausen småkoke til den er litt redusert, ytterligere 10 til 15 minutter. Skje litt av sausen over lammet. Server resten av sausen ved siden av, slik at gjestene kan forsyne seg selv. Avslutt med å rive litt fersk pepperrot over lammet.
Tips og Varianter
- 1- Bryn lammeskankene grundig for å utvikle en dypere, rikere smak
- 2- Bruk en fyldig, tanninrik rødvin som Barolo for å gi sausen den perfekte balansen av sødme og syre
- 3- La sausen småkoke i litt ekstra tid for å la smakene integreres skikkelig
Serveringsforslag
Server den braisede lammeskanken med den bitre, sennepsbaserte escarole- og radicchiosalaten for å skape en perfekt balanse av smak og tekstur. Et glass kraftig rødvin vil komplettere retten på en fortreffelig måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased lammeskanker med escarole og radicchio?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased lammeskanker med escarole og radicchio. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased lammeskanker med escarole og radicchio?▼
Total tilberedningstid for Brased lammeskanker med escarole og radicchio er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased lammeskanker med escarole og radicchio vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased lammeskanker med escarole og radicchio?▼
En porsjon av Brased lammeskanker med escarole og radicchio inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
