Brased lammelårskiver med rotgrønnsaker
Lær hvordan du lager møre og smakfulle lammeskiver braisert med rotgrønnsaker. En perfekt oppskrift for en varmende og næringsrik middag.
Om denne retten
Brased lammelårskiver med rotgrønnsaker er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 170 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer sukker, teskjeer fint havsalt. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 10 små gulrøtter, skrelt og kuttet i middels terninger
- 8 små neper, skrelt og kuttet i middels terninger
- 8 små pastinakker, skrelt og kuttet i middels terninger
- 3 spiseskjeer sukker
- 3 teskjeer fint havsalt
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 8 (2,5 cm tykke) lammelårskiver med ben (også kalt rundben-lammelårskiver)*
- 3 til 4 spiseskjeer olivenolje
- 2 hvitløkhoder, fedd skrelt og hele
- 6 mellomstore gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 4 mellomstore selleristilker, grovhakket
- 2 mellomstore løk, grovhakket
- 5 kvister fersk rosmarin
- 10 kvister fersk timian
- 4 hele tørkede laurbærblader
- 3 liter lamme- eller storfebuljong
- * Hvis lammelårskiver med ben ikke er tilgjengelig, kan du erstatte med benede lammeloin-skiver.
Ingredienser
- 10 små gulrøtter, skrelt og kuttet i middels terninger
- 8 små neper, skrelt og kuttet i middels terninger
- 8 små pastinakker, skrelt og kuttet i middels terninger
- 3 spiseskjeer sukker
- 3 teskjeer fint havsalt
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 8 (2,5 cm tykke) lammelårskiver med ben (også kalt rundben-lammelårskiver)*
- 3 til 4 spiseskjeer olivenolje
- 2 hvitløkhoder, fedd skrelt og hele
- 6 mellomstore gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 4 mellomstore selleristilker, grovhakket
- 2 mellomstore løk, grovhakket
- 5 kvister fersk rosmarin
- 10 kvister fersk timian
- 4 hele tørkede laurbærblader
- 3 liter lamme- eller storfebuljong
- * Hvis lammelårskiver med ben ikke er tilgjengelig, kan du erstatte med benede lammeloin-skiver.
Fremgangsmåte
- 1Blansjer rotgrønnsakene: Legg oppkuttede gulrøtter, neper og pastinakker i en stor kjele. Tilsett sukker og salt, og dekk med kaldt vann. Sett på høy varme og kok opp. Skru ned til moderat høy varme og la småkoke, uten lokk, til de er møre, ca. 3 minutter. Sil av vannet, og dypp umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet igjen og tørk godt. FORHANDSVARE: Rotgrønnsakene kan forberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 24 timer.
- 2(Denne punktet er identisk med punkt 1, og kan utelates for å unngå gjentakelse.)
- 3Stek lammekjøttet: Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm til 135°C (275°F). Trim bort eventuelt overflødig fett fra lammekjøttet, og krydre alle sider med salt og pepper. Varm opp en stor støpejernspanne eller stekepanne over høy varme, og tilsett 1 ss olivenolje til den begynner å ryke. Arbeid i 3 eller 4 omganger (rengjør pannen mellom hver gang og tilsett 1 ss olje igjen), og brun lammekjøttet, vend med tang, til det er gyllent på alle sider, ca. 8 minutter per batch. Overfør kjøttet til en stor stekeplate når det er ferdig. Tilsett hvitløk, gulrøtter, selleri, løk, rosmarin, timian, laurbærblad og kraft av lam eller storfe. Sett over høy varme, bruk to kokeplater, og la det småkoke. Dekk stekeplaten med aluminiumsfolie, og sett den i ovnen. Stek til kjøttet er mørt, men ikke faller av beinet, ca. 2 timer. La kjøttet avkjøle i kokevæsken i ca. 45 minutter. Bruk tenger og overfør forsiktig kjøttet til en stor bolle, dekk med folie for å holde det varmt
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased lammelårskiver med rotgrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased lammelårskiver med rotgrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased lammelårskiver med rotgrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Brased lammelårskiver med rotgrønnsaker er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased lammelårskiver med rotgrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased lammelårskiver med rotgrønnsaker?▼
En porsjon av Brased lammelårskiver med rotgrønnsaker inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
