Brased lammekoteletter i cazuela med potet- og artisjokkgraut og rødvinsreduksjon
Oppskrift på møre lammebiter braisert i cazuela, servert med potet- og artisokksgrateng og en rik rødvinsreduksjon. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne braiserte lammekoteletten i en cazuela, eller spansk leireform, er et stykke levende mathistorie. Oppskriften kombinerer den klassiske spanske smakspaletten av krydrede, møre kjøttstykker, sødmefulle rødvinsreduksjoner og jordnære grønnsaksgrautér. Sammen skaper de en utrolig smaksbalanse som rett og slett synker inn i sjelen i disse høstlige anledningene.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 4 lammekoteletter, skulderstykke, 3 cm tykke
- 3. Salt og nykvernet pepper
- 4. 1 spansk løk, grovhakket
- 5. 2 gulrøtter, grovhakket
- 6. 2 selleristilker, grovhakket
- 7. 2,4 dl rødvin
- 8. 2,4 dl portvin
- 9. 9,5 dl kyllingkraft
- 10. 1 laurbærblad
- 11. 4 ferske timianstilker, pluss hakkede blader til garnityr
- 12. 2 spiseskjeer kaldt smør
- 13. Potet- og artisjokklasagne, oppskrift følger
- 14. Persille, hakket til garnityr
- 15. 4 artisjokker
- 16. 1 stor løk, hakket
- 17. 1 sitron, delt i fire
- 18. 2,4 dl tørr hvitvin
- 19. 3 store bakepoteter, som russet, tynne skiver med mandolin
- 20. Salt og nykvernet pepper
- 21. 3 dl kremfløte
- 22. 3 stilker fersk timian
- 23. 2 spiseskjeer finhakket fersk timian
- 24. 0,6 dl ferskrevet Parmigiano Reggiano
- 25. 0,6 dl ferske brødsmuler
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 4 lammekoteletter, skulderstykke, 3 cm tykke
- 3. Salt og nykvernet pepper
- 4. 1 spansk løk, grovhakket
- 5. 2 gulrøtter, grovhakket
- 6. 2 selleristilker, grovhakket
- 7. 2,4 dl rødvin
- 8. 2,4 dl portvin
- 9. 9,5 dl kyllingkraft
- 10. 1 laurbærblad
- 11. 4 ferske timianstilker, pluss hakkede blader til garnityr
- 12. 2 spiseskjeer kaldt smør
- 13. Potet- og artisjokklasagne, oppskrift følger
- 14. Persille, hakket til garnityr
- 15. 4 artisjokker
- 16. 1 stor løk, hakket
- 17. 1 sitron, delt i fire
- 18. 2,4 dl tørr hvitvin
- 19. 3 store bakepoteter, som russet, tynne skiver med mandolin
- 20. Salt og nykvernet pepper
- 21. 3 dl kremfløte
- 22. 3 stilker fersk timian
- 23. 2 spiseskjeer finhakket fersk timian
- 24. 0,6 dl ferskrevet Parmigiano Reggiano
- 25. 0,6 dl ferske brødsmuler
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 22. Varm olivenolje i en stor gryte og brun lammekotelettene til de er gyldne på begge sider. Ta dem ut og legg dem på en tallerken. Tilsett løk, gulrøtter og selleri i pannen og kok til grønnsakene er gylne. Hell i rødvin og portvin, og kok til nesten redusert.
- 33. Legg kjøttstykkene tilbake i gryten, tilsett kraft, laurbærblad og timian, og kok opp. Dekk til gryten, sett den i ovnen, og kok i ca. 2 timer eller til kjøttet er mørt.
- 44. Ta lammekotelettene ut og legg dem på en tallerken. Sil kraften over i en ren liten gryte og kok til den er redusert til en saus. Rør inn smør og smak til med salt og pepper.
- 55. Legg en kvadrat av Potet-Artisjokkgrateng på en stor tallerken, legg en lammekotelett oppå, og øs litt av sausen over og rundt. Pynt med en kvist fersk timian og hakket persille.
- 66. Legg artisjokker, løk, sitron, vin og vann til å dekke i en middels stor kjele, dekk med en ren kjøkkenklut og la det småkoke over middels høy varme til artisjokkene er møre, ca. 20–30 minutter.
- 77. Sil av artisjokkene, og når de er avkjølt nok til å håndteres, skjær av den øverste halvdelen, trim bort bladene, fjern den indre "kappen" (choke), og ta ut hjertet. Skjær hjertet i tynne skiver.
- 88. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 99. Smør en 20 x 20 cm ildfast form og legg et lag med poteter i bunnen. Fordel en fjerdedel av artisjokkhjertene over potetene, krydre med salt og pepper, og hell over en fjerdedel av fløten og litt timian. Gjenta til du har fem lag, avslutt med
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at lammekjøttet er av god kvalitet og får nok tid til å bli mørt under den lange stekingen - dette er nøkkelen til den utrolige teksturen.
- 2Tips 2: Ikke spar på vinene! De reduserte sausene er det som gir retten sin unike dybde og kompleksitet.
- 3Tips 3: Prøv å finne de ferskeste og mest modne artisjokkene for å få den myke, nøtteaktige konsistensen som virkelig løfter hele opplevelsen.
Serveringsforslag
Denne retten fortjener virkelig et glass deilig spansk rødvin til, som kan matche de intense smakene. Servér også gjerne med en frisk, grønn salat for å balansere de rike og kremet ingrediensene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased lammekoteletter i cazuela med potet- og artisjokkgraut og rødvinsreduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased lammekoteletter i cazuela med potet- og artisjokkgraut og rødvinsreduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased lammekoteletter i cazuela med potet- og artisjokkgraut og rødvinsreduksjon?▼
Total tilberedningstid for Brased lammekoteletter i cazuela med potet- og artisjokkgraut og rødvinsreduksjon er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased lammekoteletter i cazuela med potet- og artisjokkgraut og rødvinsreduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased lammekoteletter i cazuela med potet- og artisjokkgraut og rødvinsreduksjon?▼
En porsjon av Brased lammekoteletter i cazuela med potet- og artisjokkgraut og rødvinsreduksjon inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
