Brased lammekotelett i cazuela med potet- og artisjokklasagne og rødvinsreduksjon
Oppskrift på møre lammebiter i cazuela med kremet potet- og artisjokkgraut og fyldig rødvinsreduksjon, perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne braisserte lammekoteletten i cazuela er en ekte smaksfullkommelse. Den kombinerer det møre, aromatiske kjøttet med den kremet, gratinerte potet- og artisjokklasagnen for en helt unik og hjemmekoselig opplevelse. Opprinnelig fra spanske cazuela-gryter, blir retten løftet av de dype rødvins- og portvinssmakene, og får en elegant finish med den reduserte sausen. En rett for feiring av de små stundene i hverdagen eller for å imponere på større selskaper.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4 lammekoteletter, skulderstykke, 3 cm tykke
- Salt og nykvernet pepper
- 1 spansk løk, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 2,5 dl rødvin
- 2,5 dl portvin
- 9,5 dl kyllingkraft
- 1 laurbærblad
- 4 kvister fersk timian, pluss hakkede blader til garnityr
- 2 spiseskjeer kaldt smør
- Potet- og artisjokklasagne, oppskrift følger
- Persille, hakket til garnityr
- 4 artisjokker
- 1 stor løk, hakket
- 1 sitron, delt i fire
- 2,5 dl tørr hvitvin
- 3 store bakepoteter, som russet, tynne skiver med mandolin
- Salt og nykvernet pepper
- 1,25 dl kremfløte
- 3 kvister fersk timian
- 2 spiseskjeer finhakket fersk timian
- 0,6 dl ferskrevet Parmigiano Reggiano
- 0,6 dl ferske brødsmuler
Ingredienser
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4 lammekoteletter, skulderstykke, 3 cm tykke
- Salt og nykvernet pepper
- 1 spansk løk, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 2,5 dl rødvin
- 2,5 dl portvin
- 9,5 dl kyllingkraft
- 1 laurbærblad
- 4 kvister fersk timian, pluss hakkede blader til garnityr
- 2 spiseskjeer kaldt smør
- Potet- og artisjokklasagne, oppskrift følger
- Persille, hakket til garnityr
- 4 artisjokker
- 1 stor løk, hakket
- 1 sitron, delt i fire
- 2,5 dl tørr hvitvin
- 3 store bakepoteter, som russet, tynne skiver med mandolin
- Salt og nykvernet pepper
- 1,25 dl kremfløte
- 3 kvister fersk timian
- 2 spiseskjeer finhakket fersk timian
- 0,6 dl ferskrevet Parmigiano Reggiano
- 0,6 dl ferske brødsmuler
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Varm opp olivenolje i en stor gryte og brun lammekotelettene til de er gyldne på begge sider. Ta dem ut og legg dem på en tallerken. Tilsett løk, gulrøtter og selleri i pannen og kok til grønnsakene er gylne. Hell i rødvin og portvin, og kok til nesten redusert.
- 3Legg kotelettene tilbake i gryten, tilsett kraft, laurbærblad og timian, og kok opp. Dekk til gryten, sett den i ovnen, og kok i ca. 2 timer eller til kjøttet er mørt og kan deles med en gaffel.
- 4Ta lammekotelettene ut på en tallerken, sil kraften over i en ren liten gryte, og kok til den er redusert til en sausaktig konsistens. Rør inn smør og smak til med salt og pepper.
- 5Legg en kvadrat av Potet-Artisjokkgrateng på en stor tallerken, legg en lammekotelett oppå, og øs litt av sausen over og rundt. Pynt med en kvist fersk timian og hakket persille.
- 6Legg artisjokker, løk, sitron, vin og vann til å dekke i en middels stor kjele, dekk med en ren kjøkkenklut og la det småkoke over middels høy varme til artisjokkene er møre, ca. 20–30 minutter.
- 7Sil av artisjokkene, og når de er avkjølt nok til å håndteres, fjern den øverste halvdelen, trim bladene, fjern den indre "kappen" (choke), og ta ut hjertet. Skjær hjertet i tynne skiver.
- 8Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 9Smør en 20 x 20 cm ildfast form og legg et lag med poteter i bunnen. Fordel en fjerdedel av artisjokkhjertene over potetene, krydre med salt og pepper, og hell over en fjerdedel av fløten og litt timian. Gjenta lagene til du har fem lag, og avslutt med et lag poteter. Bland ost og brødsmuler og strø over toppen.
- 10Sett formen på en bakeplate og stek i 35–40 minutter, eller til potetene er gjennomstekte, og toppen er gyllenbrun og boblende. La den hvile i 10 minutter før du skjærer i den.
Tips og Varianter
- 1- Bruk helst lammekoteletter fra skulderstykket for best mørvhet og smak
- 2- Sørg for å brune kotelettene godt før de tilsettes sausen for en dypere, mer kompleks smak
- 3- Reduser sausen helt til den får en tykk, glasert konsistens for å maksimere smakskonsentrasjonen
Serveringsforslag
Den braisserte lammekoteletten i cazuela passer utmerket sammen med den kremet potet- og artisjokklasagnen, hvor de søte, jordnære smakene av artiskokk og potet spiller flott sammen med det saftige, aromatiske kjøttet. En frisk salat med sitrus og urter, samt et glass fyldig rødvin, er det perfekte følget til denne komplekse og velsmakende retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased lammekotelett i cazuela med potet- og artisjokklasagne og rødvinsreduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased lammekotelett i cazuela med potet- og artisjokklasagne og rødvinsreduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased lammekotelett i cazuela med potet- og artisjokklasagne og rødvinsreduksjon?▼
Total tilberedningstid for Brased lammekotelett i cazuela med potet- og artisjokklasagne og rødvinsreduksjon er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased lammekotelett i cazuela med potet- og artisjokklasagne og rødvinsreduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased lammekotelett i cazuela med potet- og artisjokklasagne og rødvinsreduksjon?▼
En porsjon av Brased lammekotelett i cazuela med potet- og artisjokklasagne og rødvinsreduksjon inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
