Braiserte lammekoteletter med potet- og artisjokklasagne

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 4 lammekoteletter, skulderstykke, 3 cm tykke
• Salt
• Nykvernet pepper
• 1 spansk løk, grovhakket
• 2 gulrøtter, grovhakket
• 2 selleristilker, grovhakket
• 2,5 dl rødvin
• 2,5 dl portvin
• 9,5 dl kyllingkraft
• 1 laurbærblad
• 4 kvister fersk timian
• Hakkede timianblader til garnityr
• 2 ss kaldt smør
• Potet- og artisjokklasagne (se egen del)
• Hakket persille til garnityr
• Til potet- og artisjokklasagne:
• 4 artisjokker
• 1 stor løk, hakket
• 1 sitron, delt i fire
• 2,5 dl tørr hvitvin
• 3 store bakepoteter, tynne skiver med mandolin
• Salt
• Nykvernet pepper
• 1,25 dl kremfløte
• 3 kvister fersk timian
• 2 ss finhakket fersk timian
• 0,6 dl ferskrevet Parmigiano Reggiano
• 0,6 dl ferske brødsmuler

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Varm opp olivenolje i en stor gryte og brun lammekotelettene til de er gyldne på begge sider. Ta dem ut og legg dem på en tallerken.
3. Tilsett løk, gulrøtter og selleri i pannen og kok til grønnsakene er gylne.
4. Hell i rødvin og portvin, og kok til nesten redusert.
5. Legg kotelettene tilbake i gryten, tilsett kraft, laurbærblad og timian, og kok opp.
6. Dekk til gryten, sett den i ovnen, og kok i ca. 2 timer eller til kjøttet er mørt og kan deles med en gaffel.
7. Forbered artisjokkene til lasagnen:
8. Legg artisjokker, løk, sitron, vin og vann til å dekke i en middels stor kjele.
9. Dekk med en ren kjøkkenklut og la det småkoke over middels høy varme til artisjokkene er møre, ca. 20–30 minutter.
10. Sil av artisjokkene, og når de er avkjølt nok til å håndteres, fjern den øverste halvdelen, trim bladene, fjern den indre "kappen" (choke), og ta ut hjertet. Skjær hjertet i tynne skiver.
11. Lag potet- og artisjokklasagnen:
12. Forvarm ovnen til 190 °C.
13. Smør en 20 x 20 cm ildfast form og legg et lag med poteter i bunnen.
14. Fordel en fjerdedel av artisjokkhjertene over potetene, krydre med salt og pepper, og hell over en fjerdedel av fløten og litt timian.
15. Gjenta lagene til du har fem lag, og avslutt med et lag poteter.
16. Bland ost og brødsmuler og strø over toppen.
17. Sett formen på en bakeplate og stek i 35–40 minutter, eller til potetene er gjennomstekte, og toppen er gyllenbrun og boblende.
18. La lasagnen hvile i 10 minutter før du skjærer i den.
19. Fullfør lammekotelettene og server:
20. Ta lammekotelettene ut på en tallerken, sil kraften over i en ren liten gryte, og kok til den er redusert til en sausaktig konsistens.
21. Rør inn smør og smak til med salt og pepper.
22. Legg en kvadrat av potet- og artisjokklasagne på en stor tallerken, legg en lammekotelett oppå, og øs litt av sausen over og rundt.
23. Pynt med en kvist fersk timian og hakket persille.