Braisert lammeknoke med tomat og rosmarin

Ingredienser

• 6 lammeknoker (ca. 450 g hver)
• 2 ss olivenolje
• 9,5 dl hakket løk
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 bokser à 800–900 g hermetiske tomater, drenert og hakket
• 3,6 dl tørr hvitvin
• 3,6 dl kyllingkraft
• 1,5 ts tørket rosmarin, smuldret
• 0,75 ts malt allehånde
• 1 ss finhakket fersk persille
• 1 ss finhakket fersk rosmarin

Slik gjør du:

1. Tørk lammeknokkene godt, krydre dem med salt og pepper, og brun dem i en stor, tykk gryte, tre av gangen, i oljen over middels høy varme.
2. Overfør lammeknokkene etter hvert som de blir brune til en stekeplate som er akkurat stor nok til å romme dem i ett lag.
3. Tilsett løk i gryten, kok den over middels varme under omrøring til den er myk, og rør inn hvitløk.
4. Kok blandingen i 3 minutter, rør inn tomatene, vinen, buljongen, tørket rosmarin, allehånde, salt og pepper etter smak, og la sausen koke opp.
5. Øs sausen over lammeknokkene.
6. La knoklene steke under tett deksel med folie i en forvarmet ovn på 175°C i 1,5 time, eller til de er møre.
7. Overfør knoklene til et varmebestandig serveringsfat, og hold dem varme under lokk.
8. Hell sausen tilbake i den rengjorte gryten, og kok den opp igjen i 10 minutter, eller til den er redusert til omtrent 9,5 dl.
9. (Lammeknokkene og sausen kan lages to dager i forveien, avkjøles til romtemperatur, og oppbevares i stekeplaten, tildekket og avkjølt. Varm opp lammeknokkene i sausen i ovnen på 175°C til de er varme, og overfør dem til det varme, varmebestandige fatet.)
10. Rør inn 2 ts hakket persille og 2 ts fersk rosmarin i sausen.
11. Fordel knoklene på seks varme tallerkener, øs sausen over, og dryss med resten av persillen og rosmarinen.