Brased lammeknoker med sveitsisk kål
Oppskrift på møre lammeskanker braisert med sveitsisk kål. Enkel å lage, perfekt for en smakfull middag. Lær hvordan du tilbereder denne klassiske retten.
Om denne retten
Den braiserte lammeknokkelen med sveitsisk kål er en klassisk høstrett som er perfekt for å nyte sammen med familien. Sakte stekt i en krydret saus som trekker ut de intense smakene av lam, kanel og kardemomme, er dette en rett som gir en deilig følelse av hjemkomst. Den sveitsiske kålen tilfører en frisk og sprø kontrast til det møre kjøttet, og når man smaker på de saftige lammebiter sammen med de søtlige rosinene, er det rett og slett en nydelig kombinasjon av høstlige smaker.
Ingredienser
- 2,4 dl hvetemel
- 2 teskjeer malt kanel, delt
- 1 ¾ teskjeer malt kardemomme, delt
- 6 til 1 ¼ pund lammeboger
- ¼ kopp ekstra jomfrolivenolje
- 12 grønne løk, hakket, delt
- 6 store hvitløksfedd, hakket
- 1 14,5-unse boks hakkede tomater i juice
- 1 ¾ kopp (14 unse) storfebuljong
- ¼ kopp rosiner, gullfargede
- 1 spiseskje tomatpuré
- ¼ teskje safrantråder, smuldret
- Stor klype malt nellik
- 1 til 1 ¼ pund spinat (ca. 2 buntetter)
- ¼ kopp hakket fersk italiensk persille
- 2 pakker bulgur à 5,25 unse (ca. 4,7 dl), tilberedt etter pakningsanvisning
Ingredienser
- 2,4 dl hvetemel
- 2 teskjeer malt kanel, delt
- 1 ¾ teskjeer malt kardemomme, delt
- 6 til 1 ¼ pund lammeboger
- ¼ kopp ekstra jomfrolivenolje
- 12 grønne løk, hakket, delt
- 6 store hvitløksfedd, hakket
- 1 14,5-unse boks hakkede tomater i juice
- 1 ¾ kopp (14 unse) storfebuljong
- ¼ kopp rosiner, gullfargede
- 1 spiseskje tomatpuré
- ¼ teskje safrantråder, smuldret
- Stor klype malt nellik
- 1 til 1 ¼ pund spinat (ca. 2 buntetter)
- ¼ kopp hakket fersk italiensk persille
- 2 pakker bulgur à 5,25 unse (ca. 4,7 dl), tilberedt etter pakningsanvisning
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Visp melet, 1 teskje kanel, 1 teskje kardemomme, 1 teskje salt og 1 teskje nykvernet svart pepper i en paiform for å blande. Arbeid med én lammeskank om gangen, dekk skankene med det krydrede melet. Varm opp olje i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme. Legg i 3 lammeskanker. Stek til de er brune, og snu av og til, i 8 til 10 minutter. Overfør lammet til en stor stekeplate. Gjenta med de resterende 3 lammeskankene. Tilsett halvparten av de grønne løkene i den samme pannen. Skru ned varmen til lav; rør i 2 minutter. Tilsett hvitløk; rør i 30 sekunder. Tilsett tomater med juice, buljong, rosiner, tomatpuré, resten av kanelen, 3/4 teskje kardemomme, safran og nellik. Øk varmen og la det koke opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Hell buljongen og grønnsakene over lammet. Dekk stekeformen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen. La lammet småkoke til det er mørt, og snu det hver 30. minutt, i omtrent 2 ½ time. Overfør lammet til et stort, opphøyet stekebrett. Sett pannen til side.
- 2I mellomtiden, kutt ut midtstangen (inkludert stilken) fra hvert kålblad. Kutt stilkene på tvers i biter på ca. 1/2 tomme. Stabl flere bladhalvdeler om gangen og kutt dem på tvers i strimler på ca. 1 tomme. Løft stekepannen og skje av alt fett som samler seg på toppen av sausen i bunnen. Sett pannen over to kokeplater. Tilsett chard-stilkene og de resterende grønne løkene, og kok opp over middels høy varme. Returner lammet til pannen. Dekk til og sett pannen tilbake i ovnen. La det småkoke til chard-stilkene er møre, ca. 20 minutter. Fjern lokket, og bland chardbladene inn i sausen. Sett pannen tilbake i ovnen og stek uten lokk til chardbladene er myke, og rør av og til, i ca. 5 minutter.
- 3Overfør lammet til en opphøyet serveringsfat. Smak til chard-blandingen i pannen med salt og pepper. Skje chard-blandingen over lammet. Strø over hakket persille, og server med bulgur.
Tips og Varianter
- 1Bruk godt kjøtt fra lammeboger for at kjøttet skal bli mørt og saftig. Sørg for å dekke kjøttet godt i den krydrede melblandingen før du steker det, dette gir en god sprø skorpe.
- 2For å trekke ut mest mulig smak av den sveitsiske kålen, er det lurt å først koke stilkene i buljong før du tilsetter bladene. Slik blir både stilker og blader mørere og mer smakfulle.
- 3Oksen buljong er nøkkelen for å få en rik og fyldig saus. Ikke nøl med å skrape opp alle de brune stekeskorpene i pannen, det er her mye av smaken sitter!
Serveringsforslag
Denne braiserte lammeknokkelen er en komplett rett som passer perfekt å servere med kremet bulgur. Toppet med frisk, hakket persille blir det en nydelig kontrast mellom de mørke, krydrede smakene i retten og den spreke persillesmaken. Et glass fyldig rødvin vil også passe utmerket til denne høstlige hovedretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased lammeknoker med sveitsisk kål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased lammeknoker med sveitsisk kål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased lammeknoker med sveitsisk kål?▼
Total tilberedningstid for Brased lammeknoker med sveitsisk kål er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased lammeknoker med sveitsisk kål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased lammeknoker med sveitsisk kål?▼
En porsjon av Brased lammeknoker med sveitsisk kål inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
