Braisert lammeknoke med kålrot og gulrøtter
Lær hvordan du lager smakfulle braiserte lammeknoker med kålrot og gulrøtter. Perfekt for en varm høst- eller vintermiddag.
Foto av Rahib Yaqubov på Pexels
Ingredienser
- 6 lammeknoker (ca. 450 g hver)
- 3 ss olivenolje
- 4 mellomstore løk, delt i to på langs og skåret i 0,5 cm tykke skiver
- 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 boks (800 g) hele tomater, hakket, med juice
- 9,5 dl vann
- 1 laurbærblad
- 2 kanelstenger
- 0,25 ts malt allehånde
- 0,75 ts tørket appelsinskall
- 2 ts salt
- 1 mellomstor kålrot (ca. 900 g), skrelt og skåret i 2,5 cm store biter
- 6 gulrøtter, skåret i 2,5 cm store biter
- 2 ss finhakket fersk persille
- Tilbehør: kokt ris
Ingredienser
- 6 lammeknoker (ca. 450 g hver)
- 3 ss olivenolje
- 4 mellomstore løk, delt i to på langs og skåret i 0,5 cm tykke skiver
- 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 boks (800 g) hele tomater, hakket, med juice
- 9,5 dl vann
- 1 laurbærblad
- 2 kanelstenger
- 0,25 ts malt allehånde
- 0,75 ts tørket appelsinskall
- 2 ts salt
- 1 mellomstor kålrot (ca. 900 g), skrelt og skåret i 2,5 cm store biter
- 6 gulrøtter, skåret i 2,5 cm store biter
- 2 ss finhakket fersk persille
- Tilbehør: kokt ris
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C. Tørk lammeskankene godt.
- I en tykk stekepanne (helst støpejernspanne) stor nok til å romme én lammeskank, varm opp 2 ss olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykfylt.
- Brun lammeskankene, én av gangen, og overfør dem til en stor ovnfast kjele på 8 liter etter hvert som de blir brune.
- Hell av fettet fra pannen, og kok løk i den resterende spiseskjeen olje over moderat varme, under omrøring, til de er gylne.
- Rør inn hvitløk og kok, under omrøring, til det dufter godt, ca. 30 sekunder.
- Tilsett løkblandingen, hermetiske tomater med juice, vann, laurbærblad, kanelstenger, allehånde, appelsinskall, salt og pepper etter smak i kjelen, og kok opp væsken.
- La lammet småkoke, dekket, i ovnen til det er akkurat mørt, ca. 1 time og 45 minutter.
- Rør inn kålrot og gulrøtter, og la det småkoke, dekket, i ovnen til grønnsakene er møre, ca. 30 minutter.
- Langtidsstekt lammeskank smaker bedre hvis det er laget én dag i forveien. La blandingen avkjøle, uten lokk, og sett den i kjøleskapet, dekket.
- Skum av fettet, og kast det. Varm opp lammet igjen, hvis det er avkjølt, over moderat varme, under omrøring av og til, til det er gjennomvarmt.
- Overfør lam og grønnsaker med en hullsleiv til et serveringsfat, og kok opp kokevæsken til den er redusert til ca. 9,5 dl.
- Ta ut kjøttet fra to lammeskanker og hakk det fint, og sett til side det hakkede kjøttet og 2,5 dl av kokevæsken til bruk i pastitsio (hvis aktuelt).
- Legg de resterende fire lammeskankene og grønnsakene tilbake i kjelen, og la det småkoke, dekket, til det er gjennomvarmt.
Om denne retten
Denne klassiske braiserte lammeknoken er en saktevoksende kulinarisk skatt fra Middelhavet. Dens intime forhold mellom kjøttet, grønnsakene og de dype, jordlige smakene tar oss med på en reise gjennom tid og sted. Perfekt for en nærende middag på en kald vinterkveld.
Tips og Varianter
- 1Bruk både bein og kjøtt for maksimal smaksutvikling
- 2Brun kjøttet grundig for å få den dype, rike fargen
- 3La retten småkoke sakte i ovnen for at kjøttet skal bli mørt og smakfullt
Serveringsforslag
Server denne braiserte lammeknoken med en kremet potetmos eller nystekt brød for å nyte alle de deilige, intensive smakene. En frisk salat eller syltede rødløk vil også balansere det rike kjøttet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert lammeknoke med kålrot og gulrøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert lammeknoke med kålrot og gulrøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert lammeknoke med kålrot og gulrøtter?▼
Total tilberedningstid for Braisert lammeknoke med kålrot og gulrøtter er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert lammeknoke med kålrot og gulrøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert lammeknoke med kålrot og gulrøtter?▼
En porsjon av Braisert lammeknoke med kålrot og gulrøtter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
