Brased kortrevede ribber med chili og krydder, servert med svarte bønner
Oppskrift på møre og smakfulle short ribs krydret med chili og servert med svarte bønner, perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
De aromatiske, langsomtstekte kortsidene av storfe er en herlig og tradisjonell rett som står sentralt i det meksikanske kjøkkenets kulturfølelse. Denne versjonen, krydret med en deilig blanding av ancho-chili, chipotles og meksikanske krydder, gir en dybde av smak som løfter hele retten til nye høyder. Perfekt for en middag med venner hvor man kan nyte hvert enkelt, møre bit av kjøttet sammen med de bløte, krydrete svarte bønnene.
Ingredienser
- 1. 455 gram tørkede svarte bønner (ca. 5,3 dl)
- 2. 19 dl vann
- 3. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 4. 35 gram tørkede ancho-chili (3 til 4 middels store)
- 5. 4,7 dl kokende vann
- 6. 1 middels løk, hakket
- 7. 3 hvitløksfedd, grovhakket
- 8. 2 spiseskjeer finhakket hermetisert chipotle i adobosaus, pluss 1 spiseskje adobosaus
- 9. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 10. 2 spiseskjeer melasse (ikke kraftig eller svartmelasse)
- 11. 1 teskje spisskummenfrø
- 12. 3 hele nellikspiker
- 13. 5,5 dl kaldt vann, delt
- 14. 2,3 kg storfekjøtt av kort ribbe
- 15. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 16. 115 gram skivet bacon, hakket
- 17. 1 kanelstang (ca. 7,5 cm)
- 18. Tilbehør: hakket hvit eller rød løk; hakket koriander
Ingredienser
- 1. 455 gram tørkede svarte bønner (ca. 5,3 dl)
- 2. 19 dl vann
- 3. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 4. 35 gram tørkede ancho-chili (3 til 4 middels store)
- 5. 4,7 dl kokende vann
- 6. 1 middels løk, hakket
- 7. 3 hvitløksfedd, grovhakket
- 8. 2 spiseskjeer finhakket hermetisert chipotle i adobosaus, pluss 1 spiseskje adobosaus
- 9. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 10. 2 spiseskjeer melasse (ikke kraftig eller svartmelasse)
- 11. 1 teskje spisskummenfrø
- 12. 3 hele nellikspiker
- 13. 5,5 dl kaldt vann, delt
- 14. 2,3 kg storfekjøtt av kort ribbe
- 15. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 16. 115 gram skivet bacon, hakket
- 17. 1 kanelstang (ca. 7,5 cm)
- 18. Tilbehør: hakket hvit eller rød løk; hakket koriander
Fremgangsmåte
- 11. Rask-bløtlegg bønner: Legg bønner i en kraftig gryte på 4 til 5 liter med nok vann til å dekke dem med 2 tommers avstand. Kok opp og la koke i 2 minutter, fjern deretter fra varmen og la stå, dekket, i 1 time.
- 22. Legg bønner i en kraftig gryte på 4 til 5 liter med nok vann til å dekke dem med 2 tommers avstand.
- 33. Kok opp og la koke i 2 minutter, fjern deretter fra varmen og la stå, dekket, i 1 time.
- 44. Lag chilipuré: Rens anchos ved å tørke dem rene, fjern stilk og frø. Kast ribber og riv anchos i biter. Bløtlegg anchos i kokende varmt vann til de er myke, ca. 20 minutter. Overfør anchos til en blender, og reserver bløtleggingsvannet. Kjør anchos med løk, hvitløk, chipotles med saus, tomatpuré, melasse, spisskummen, nellik, 1/3 kopp vann og 1 teskje salt til en jevn puré.
- 55. Rens anchos ved å tørke dem rene, fjern stilk og frø. Kast ribber og riv anchos i biter.
- 66. Bløtlegg anchos i kokende varmt vann til de er myke, ca. 20 minutter. Overfør anchos til en blender, og reserver bløtleggingsvannet.
- 77. Kjør anchos med løk, hvitløk, chipotles med saus, tomatpuré, melasse, spisskummen, nellik, 1/3 kopp vann og 1 teskje salt til en jevn puré.
- 88. Braiser short ribs: Tørk ribbeina godt og krydre med 1 ½ teskje salt og 1 teskje pepper (totalt). Varm opp olje i en bred gryte på 6 til 8 liter over middels høy varme til den skinner. Brun ribbeina i porsjoner, ca. 6 minutter per porsjon. Overfør de brune ribbeina til
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at du sakte braser ribbeina så de blir møre og saftige. Ikke skynde deg gjennom denne prosessen.
- 2- Erstatt anchos med pasilla-chili for en litt søtere og mindre sterk smak, eller bruk en blanding av ulike tørkede chilier for mer kompleks smak.
- 3- La ribbeina stå i kjøleskapet over natten før du starter, så får du enda bedre resultat.
Serveringsforslag
Servér de smaksfulle kortsidene av storfe sammen med de mørke, krydrede svarte bønnene, en frisk salsa med hvit løk og koriander, og en god pils eller et glass Mezcal for å virkelig nyte denne meksikanske delikatesseretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased kortrevede ribber med chili og krydder, servert med svarte bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased kortrevede ribber med chili og krydder, servert med svarte bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased kortrevede ribber med chili og krydder, servert med svarte bønner?▼
Total tilberedningstid for Brased kortrevede ribber med chili og krydder, servert med svarte bønner er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased kortrevede ribber med chili og krydder, servert med svarte bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased kortrevede ribber med chili og krydder, servert med svarte bønner?▼
En porsjon av Brased kortrevede ribber med chili og krydder, servert med svarte bønner inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
