Brased kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy
Lær hvordan du lager smakfull braisert veal shanks servert med kremet potetmos og en rik tomat- og løksaus. En perfekt rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske braisede kalverettten tar oss rett tilbake til Italias toskanske landsbygd. Kalveskanker, som også kalles osso buco, sakte braises i en fyldig tomat- og løksjy, noe som resulterer i et mørt og smaksrikt kjøtt. Sammen med en kremet og smørmyk potetmos blir dette en perfekt vinterretter som vil varme kropp og sjel.
Ingredienser
- 1. 4 løk (ca. 450 gram)
- 6 plommetomater (ca. 570 gram)
- fire 5 cm tykke, kjøttfulle skiver av kalveskank (osso buco; ca. 450 gram hver)
- 2 ½ pund gule poteter, som Yukon Gold
- ½ stang usaltet smør, myknet
Ingredienser
- 1. 4 løk (ca. 450 gram)
- 6 plommetomater (ca. 570 gram)
- fire 5 cm tykke, kjøttfulle skiver av kalveskank (osso buco; ca. 450 gram hver)
- 2 ½ pund gule poteter, som Yukon Gold
- ½ stang usaltet smør, myknet
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 150°C (300°F). Skjær løk i 0,5 cm tykke ringer. Del tomatene i fire på langs. Bind hver lårben godt fast med kjøkkenstrikk for å holde kjøttet festet til beinet, og krydre med salt og pepper. I en ovnssikker gryte på 4–5 liter, som er akkurat stor nok til å romme lårbenene i ett lag, bland løk og tomater og krydre med salt og pepper. Legg i lårbenene og la dem steke under lokk i midten av ovnen til de er veldig møre, ca. 3 timer.
- 2Forvarm ovnen til 150°C (300°F).
- 3Skjær løk i 0,5 cm tykke ringer. Del tomatene i fire på langs. Bind hver lårben godt fast med kjøkkenstrikk for å holde kjøttet festet til beinet, og krydre med salt og pepper. I en ovnssikker gryte på 4–5 liter, som er akkurat stor nok til å romme lårbenene i ett lag, bland løk og tomater og krydre med salt og pepper. Legg i lårbenene og la dem steke under lokk i midten av ovnen til de er veldig møre, ca. 3 timer.
- 4Etter at lårbenene har vært i ovnen i 2 1/4 timer, lager du potetmos: Skrell potetene og del dem i omtrent 5 cm store biter. I en kjele på 4 liter, dekk potetene med kaldt, saltet vann med 2,5 cm overflate, og la dem småkoke til de er møre, ca. 25 minutter. Ta ut 1/2 kopp av kokevannet og sil av potetene. Sett potetene tilbake i kjelen og tilsett smør og 1/4 kopp av kokevannet. Mos potetene med en potetmoser til de er jevne, og tilsett mer av kokevannet etter behov for ønsket konsistens. Krydre med salt og pepper. Lårbenene og potetene kan forberedes opptil 2 dager i forve
Tips og Varianter
- 11. Bruk helst ferske, modne plommetomater for den beste søte og fyldige smaken.
- 2Tips 2. Bind lårbenene godt fast med kjøkkenstrikk for å holde kjøttet festet til beinet under langsom steking.
- 3Tips 3. Tilsett litt av kokevannet fra potetene til moset for en ekstra kremet og smakfull konsistens.
Serveringsforslag
Servér de møre kalveskanker og den rike tomat- og løksjyen sammen med den kremete potetmoset. En frisk, grønn salat kan være et godt friskt tilbehør til den fyllige retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy?▼
Total tilberedningstid for Brased kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy?▼
En porsjon av Brased kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
