Braiserte kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy
Lær hvordan du lager smakfulle braiserte kalveskanker servert med kremet potetmos og en rik tomat- og løksjy. En perfekt rett for spesielle anledninger.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 4 løk (ca. 450 g)
- 6 plommetomater (ca. 570 g)
- 4 stk. 5 cm tykke skiver kalveskank (osso buco; ca. 450 g hver)
- 1.1 kg gule poteter, som Yukon Gold
- 0.5 dl usaltet smør, myknet
Ingredienser
- 4 løk (ca. 450 g)
- 6 plommetomater (ca. 570 g)
- 4 stk. 5 cm tykke skiver kalveskank (osso buco; ca. 450 g hver)
- 1.1 kg gule poteter, som Yukon Gold
- 0.5 dl usaltet smør, myknet
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 150°C. Skjær løk i 0.5 cm tykke ringer.
- Del tomatene i fire på langs.
- Bind hver kalveskank godt fast med kjøkkenstrikk for å holde kjøttet festet til beinet, og krydre med salt og pepper.
- I en ovnssikker gryte på 4–5 liter, som er akkurat stor nok til å romme kalveskankene i ett lag, bland løk og tomater og krydre med salt og pepper.
- Legg i kalveskankene og la dem steke under lokk i midten av ovnen til de er veldig møre, ca. 3 timer.
- Etter at kalveskankene har vært i ovnen i 2 timer og 15 minutter, lager du potetmos:
- Skrell potetene og del dem i omtrent 5 cm store biter.
- I en kjele på 4 liter, dekk potetene med kaldt, saltet vann med 2.5 cm overflate, og la dem småkoke til de er møre, ca. 25 minutter.
- Ta ut 1.2 dl av kokevannet og sil av potetene.
- Sett potetene tilbake i kjelen og tilsett smør og 0.6 dl av kokevannet.
- Mos potetene med en potetmoser til de er jevne, og tilsett mer av kokevannet etter behov for ønsket konsistens.
- Krydre med salt og pepper.
- Kalveskankene og potetene kan forberedes opptil 2 dager i forveien.
Om denne retten
Denne klassiske braiserte kalveretten tar oss rett tilbake til Italias toskanske landsbygd. Kalveskanker, som også kalles osso buco, sakte braiseres i en fyldig tomat- og løksjy, noe som resulterer i et mørt og smaksrikt kjøtt. Sammen med en kremet og smørmyk potetmos blir dette en perfekt vinterrett som vil varme kropp og sjel.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst ferske, modne plommetomater for den beste søte og fyldige smaken.
- 2Bind kalveskankene godt fast med kjøkkenstrikk for å holde kjøttet festet til beinet under langsom steking.
- 3Tilsett litt av kokevannet fra potetene til mosen for en ekstra kremet og smakfull konsistens.
Serveringsforslag
Servér de møre kalveskankene og den rike tomat- og løksjyen sammen med den kremete potetmosen. En frisk, grønn salat kan være et godt friskt tilbehør til den fyldige retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braiserte kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braiserte kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braiserte kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy?▼
Total tilberedningstid for Braiserte kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braiserte kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braiserte kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy?▼
En porsjon av Braiserte kalveskanker med potetmos og tomat- og løksjy inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker
Saktekokt kylling med dumplings
Kjøttkake med brunt sukker og ketchupglasur
Kremet makaroni- og ostegrateng med brokkoli
