Brased kalveskanker med gulrøtter, pastinakker og neper
Oppdag hvordan du lager smakfulle braiserte kalveskanker med gulrøtter, parsnips og sellerirot. En perfekt rett for kalde dager.
Om denne retten
Denne klassiske braisede kalveretten er en sann perle i det norske kjøkken. De smaksrike kalveskankene brunes først for å låse inn all den deilige smaken, før de langsomt blir møre og saftige i en buljong krydret med hvitløk og ferske urter. Resultatet er en hjemmekoselig, men samtidig eksklusiv rett som passer perfekt når det skal feires et ordentlig måltid.
Ingredienser
- 1. 4 stk. kalveskanker med bein i midten, omgitt av kjøtt, delt i porsjoner på 8 til 285 gram
- 2. Salt og nykvernet svart pepper
- 3. 3 ss olivenolje
- 4. 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 5. 2,4 dl hakkede pastinakker
- 6. 1,2 dl hakkede neper
- 7. 4 hvitløksfedd, hele og skrelte
- 8. 2 ss tomatpuré
- 9. 2,4 dl tørr hvitvin
- 10. 2,4 dl kyllingkraft eller storfekraft og kalvekraft
- 11. Hakket fersk timian
Ingredienser
- 1. 4 stk. kalveskanker med bein i midten, omgitt av kjøtt, delt i porsjoner på 8 til 285 gram
- 2. Salt og nykvernet svart pepper
- 3. 3 ss olivenolje
- 4. 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 5. 2,4 dl hakkede pastinakker
- 6. 1,2 dl hakkede neper
- 7. 4 hvitløksfedd, hele og skrelte
- 8. 2 ss tomatpuré
- 9. 2,4 dl tørr hvitvin
- 10. 2,4 dl kyllingkraft eller storfekraft og kalvekraft
- 11. Hakket fersk timian
Fremgangsmåte
- 1Krydre kalvingen med salt og pepper. Varm opp olivenoljen i en stor, tykk stekepanne og brun kalveskankene på alle sider over høy varme til de er godt brune, ca. 10 minutter. Fjern de brune kalveskankene fra pannen og legg dem i en ildfast form. I den samme pannen, hvor du har brunet kalven, tilsett de hakkede grønnsakene sammen med hele hvitløksfeddene, og la dem surre i 3 til 4 minutter.
- 2Når grønnsakene har begynt å koke og visne, tilsett tomatpuréen og bland godt. Pass på at du ikke brenner tomatpuréen. Hell i hvitvinen og kylling- eller kalvesuppen, og la det koke opp. Forsiktig, hell grønnsaksbuljongen over kalveskankene i formen, og la det småkoke under lokk i en forvarmet ovn på 175 °C (350 °F) i 1 time og 45 minutter. Kalven skal være mør nok til at du kan stikke en gaffel i den, og kjøttet skal begynne å løsne fra benet når du tar den ut av ovnen. La den hvile i 10 minutter før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en tung, rømød gryte eller tykk stekepanne som tåler høy varme ved bruningen av kalveskankene. Dette gir et flott stekeskorpe og bidrar til smaksutvikling.
- 2Forhør deg med slakteren om å få kalveskanker som fremdeles har benet i midten. Dette gir mer smak og saftighet enn utbente skanker.
- 3Sørg for å ikke dekke grønnsakene helt med væske når du setter retten i ovnen. La litt av overflaten titte opp, slik at de får utvikle seg og karamellisere litt.
Serveringsforslag
De møre, saftige kalveskankene passer utmerket å servere sammen med en kremet potetmos eller grove rotgrønnsaker som har fått litt stekt overflate. En god rødvin, gjerne en kraftig Bordeaux, vil også komplettere denne retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased kalveskanker med gulrøtter, pastinakker og neper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased kalveskanker med gulrøtter, pastinakker og neper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased kalveskanker med gulrøtter, pastinakker og neper?▼
Total tilberedningstid for Brased kalveskanker med gulrøtter, pastinakker og neper er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased kalveskanker med gulrøtter, pastinakker og neper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased kalveskanker med gulrøtter, pastinakker og neper?▼
En porsjon av Brased kalveskanker med gulrøtter, pastinakker og neper inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
