Braiserte kalveskanker med rotgrønnsaker
Oppdag hvordan du lager smakfulle braiserte kalveskanker med gulrøtter, pastinakk og neper. En perfekt rett for kalde dager.
Foto av Rahib Yaqubov på Pexels
Ingredienser
- 4 stk. kalveskanker med bein, ca. 200-285 g hver
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss olivenolje
- 2.5 dl hakkede gulrøtter
- 2.5 dl hakkede pastinakker
- 1.2 dl hakkede neper
- 4 hvitløksfedd, hele og skrelte
- 2 ss tomatpuré
- 2.5 dl tørr hvitvin
- 2.5 dl kyllingkraft eller storfekraft
- Hakket fersk timian
Ingredienser
- 4 stk. kalveskanker med bein, ca. 200-285 g hver
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss olivenolje
- 2.5 dl hakkede gulrøtter
- 2.5 dl hakkede pastinakker
- 1.2 dl hakkede neper
- 4 hvitløksfedd, hele og skrelte
- 2 ss tomatpuré
- 2.5 dl tørr hvitvin
- 2.5 dl kyllingkraft eller storfekraft
- Hakket fersk timian
Slik gjør du:
- Krydre kalveskankene med salt og pepper.
- Varm opp olivenoljen i en stor, tykkbunnet stekepanne over høy varme.
- Brun kalveskankene på alle sider til de er godt brune, ca. 10 minutter.
- Fjern de brunede kalveskankene fra pannen og legg dem i en ildfast form.
- Tilsett de hakkede grønnsakene og hele hvitløksfeddene i samme panne, og la dem surre i 3 til 4 minutter.
- Når grønnsakene har begynt å mykne, tilsett tomatpuréen og bland godt. Pass på at tomatpuréen ikke brenner seg.
- Hell i hvitvinen og kraften, og la det koke opp.
- Hell forsiktig grønnsaksblandingen over kalveskankene i formen.
- Dekk formen med lokk og la det småkoke i en forvarmet ovn på 175 °C i 1 time og 45 minutter.
- Kalven skal være mør nok til at du kan stikke en gaffel i den, og kjøttet skal begynne å løsne fra benet.
- La retten hvile i 10 minutter før servering.
Om denne retten
Denne klassiske braiserte kalveretten er en sann perle i det norske kjøkken. De smaksrike kalveskankene brunes først for å låse inn all den deilige smaken, før de langsomt blir møre og saftige i en buljong krydret med hvitløk og ferske urter. Resultatet er en hjemmekoselig, men samtidig eksklusiv rett som passer perfekt når det skal feires et ordentlig måltid.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en tung gryte eller tykk stekepanne som tåler høy varme ved bruningen av kalveskankene. Dette gir en flott stekeskorpe og bidrar til smaksutvikling.
- 2Forhør deg med slakteren om å få kalveskanker som fremdeles har benet i midten. Dette gir mer smak og saftighet enn utbente skanker.
- 3Sørg for å ikke dekke grønnsakene helt med væske når du setter retten i ovnen. La litt av overflaten titte opp, slik at de får utvikle seg og karamellisere litt.
Serveringsforslag
De møre, saftige kalveskankene passer utmerket å servere sammen med en kremet potetmos eller grove rotgrønnsaker som har fått litt stekt overflate. En god rødvin, gjerne en kraftig Bordeaux, vil også komplettere denne retten perfekt.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braiserte kalveskanker med rotgrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braiserte kalveskanker med rotgrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braiserte kalveskanker med rotgrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Braiserte kalveskanker med rotgrønnsaker er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braiserte kalveskanker med rotgrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braiserte kalveskanker med rotgrønnsaker?▼
En porsjon av Braiserte kalveskanker med rotgrønnsaker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
