Brased kalveskanker med grønne oliven og kapers
Oppskrift på møre og smakfulle braiserte kalveskanker med grønne oliven og kapers. Perfekt for en smakfull hovedrett på helgen.
Om denne retten
Denne klassiske norske retten med brased kalveskank er en ekte smakseksplosjon! Skankene blir møre og smakfulle etter timer i ovnen, og de salte grønne olivene, kapersen og sitronskallet gir en elegant syrlig og salt kontrast til det mørke, dype kjøttet. Retten har røtter tilbake til 1800-tallet, og passer perfekt til en hyggelig middag med venner og familie.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl uten stein av saltede grønne oliven, helst knuste*, skylt godt
- 2. 2,3 kg kalveskanker, 5 cm tykke (6 til 8 skanker), hver bundet godt med kjøkkenstrikk for å holde kjøttet festet til beinet
- 3. hvetemel til å vende kjøttet i
- 4. 2 ss olivenolje
- 5. 1 ss usaltet smør
- 6. 1 middels stor løk, delt i to på langs og skåret i tynne skiver
- 7. 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 8. 1 ansjosfilet, hakket
- 9. fem strimler på 7,5 x 1,3 cm av fersk sitronzest
- 10. 1 1/2 ss avrent, hermetisk kapers
- 11. 1 ss finhakket fersk rosmarin eller 1 ts tørket, smuldret
- 12. 3,6 dl tørr hvitvin
- 13. 3,6 dl lavsalt kyllingkraft
- 14. Tilbehør: gremolata (oppskrift følger)
- 15. Pynt: tørkede kapersbær**
- 16. 0,6 dl finhakket fersk persille
- 17. 1 ss ferskt revet sitronskall
- 18. 1 1/2 ts finhakket hvitløk, eller etter smak
- 19. *Knuste, uten stein saltede grønne oliven er tilgjengelig i spesialbutikker og middelhavsmarkeder.
- 20. **Avrentede kapersbær er tilgjengelig i spesialbutikker.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl uten stein av saltede grønne oliven, helst knuste*, skylt godt
- 2. 2,3 kg kalveskanker, 5 cm tykke (6 til 8 skanker), hver bundet godt med kjøkkenstrikk for å holde kjøttet festet til beinet
- 3. hvetemel til å vende kjøttet i
- 4. 2 ss olivenolje
- 5. 1 ss usaltet smør
- 6. 1 middels stor løk, delt i to på langs og skåret i tynne skiver
- 7. 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 8. 1 ansjosfilet, hakket
- 9. fem strimler på 7,5 x 1,3 cm av fersk sitronzest
- 10. 1 1/2 ss avrent, hermetisk kapers
- 11. 1 ss finhakket fersk rosmarin eller 1 ts tørket, smuldret
- 12. 3,6 dl tørr hvitvin
- 13. 3,6 dl lavsalt kyllingkraft
- 14. Tilbehør: gremolata (oppskrift følger)
- 15. Pynt: tørkede kapersbær**
- 16. 0,6 dl finhakket fersk persille
- 17. 1 ss ferskt revet sitronskall
- 18. 1 1/2 ts finhakket hvitløk, eller etter smak
- 19. *Knuste, uten stein saltede grønne oliven er tilgjengelig i spesialbutikker og middelhavsmarkeder.
- 20. **Avrentede kapersbær er tilgjengelig i spesialbutikker.
Fremgangsmåte
- 1Lag brasede kalveskanker: Forvarm ovnen til 220°C. Fjern steinene fra 1/4 kopp oliven og hakk dem fint. Lett knus resten av oliven (1/2 kopp) med siden av en stor kniv. Tørk kalveskankene godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Vend toppen og bunnen (ikke sidene) av hver skank i mel, og rist av overflødig mel. I en 30 cm tykkbunnet stekepanne varm opp 1 spiseskje olje og smør over moderat høy varme til det skummer, og brun skankene i porsjoner, ca. 2 minutter på hver side. Overfør de brunede skankene til en ildfast stekepanne. Rens ut pannen og tilsett resten av oljen. Varm opp oljen til den er varm, men ikke røykende, og stek løk under omrøring til den er gyllen. Tilsett hvitløk og ansjos, og stek under omrøring i 1 minutt. Rør inn hakkede oliven, sitrzest, kapers, rosmarin og vin, og kok opp i 5 minutter. Tilsett buljong og knuste oliven, og kok opp. Hell buljongen og olivenblandingen over skankene, og dekk tett med aluminiumsfolie. La skankene småkoke i ovnen i 2 timer, eller til kjøttet er mørt. Skankene kan forberedes opptil 2 dager i forveien, avkjølt uten lokk, før de settes i kjøleskapet, dekket. Varm opp skankene før videre behandling. Senk ovnstemperaturen til 165°C. Overfør skankene med en hullsleiv til en annen stekepanne eller en dyp, ovnsikker fat, og hold dem varme, dekket, i ovnen. Sil kokevæsken gjennom en sikt over en målebeger på 1 liter, og sett til side faststoffene, kast sitrzesten. La væsken stå til fettet legger seg på toppen, og skum av og kast fettet. (Det skal være omtrent 1 1/2 kopp væske. Hvis nødvendig, kok væsken
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun kjøtt av høy kvalitet for best resultat.
- 2- For en ekstra kremet saus, kjør litt av kokevannet gjennom en blender med noen av de kokede olivene.
- 3- Prøv å finne de spesielle knuste grønne olivene - de har en mye bedre tekstur og smak enn hele oliven.
Serveringsforslag
Servér de møre kalveskankene med den intense, smaksrike sausen over nydelige kremet potetmos eller hjemmelaget pasta. En enkel, frisk gremolata med persille, sitron og hvitløk tilfører den siste piffen av friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased kalveskanker med grønne oliven og kapers?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased kalveskanker med grønne oliven og kapers. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased kalveskanker med grønne oliven og kapers?▼
Total tilberedningstid for Brased kalveskanker med grønne oliven og kapers er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased kalveskanker med grønne oliven og kapers vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased kalveskanker med grønne oliven og kapers?▼
En porsjon av Brased kalveskanker med grønne oliven og kapers inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
