Branzino med urter og krydret tomatkompott

Ingredienser

• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 3 ss gule sennepsfrø
• 1 ss malt koriander
• 0.5 ts malt kardemomme
• 2 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2 ss hakket, skrelt ingefær
• 0.6 dl fiskesaus (som nam pla eller nuoc nam)
• 0.6 dl sukker
• 1 ss gurkemeie, malt
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 4 store tomater (ca. 900 g), grovhakket
• 2 ss fersk limesaft
• Kosher-salt
• 4 hele branzino på 450 g hver, renset
• Nykvernet pepper
• 2.4 dl (pakket) ferske, myke urter (som basilikum, dill, koriander og/eller flatbladpersille)

Slik gjør du:

1. For tomatkompott:
2. Varm opp olje i en stor kjele på middels varme.
3. Tilsett sennepsfrø, koriander og kardemomme og kok, rør ofte, til sennepsfrøene begynner å poppe, ca. 1 minutt.
4. Tilsett sjalottløk, hvitløk og ingefær og kok, rør ofte, til de er myke, ca. 5 minutter.
5. Tilsett fiskesaus, sukker, gurkemeie og rød pepperflak og kok, rør konstant, til sukkeret er oppløst, ca. 1 minutt.
6. Tilsett tomater. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke, rør ofte, til tomatene faller fra hverandre og kompottet tykner, 35–45 minutter.
7. Rør inn limesaft; smak til med salt og pepper.
8. La avkjøle (du skal ha omtrent 7 dl). Tomatkompott kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
9. For branzino:
10. Forvarm ovnen til 175°C.
11. Krydre fisken lett med salt og pepper.
12. Legg fire store rektangulære ark med bakepapir på en arbeidsflate.
13. Skje 0.6 dl av den reserverte tomatkompotten i midten av den ene siden av hvert ark.
14. Legg fisken oppå, og ha deretter på ytterligere 1.2 dl tomatkompott.
15. Brett bakepapiret over fisken og klem kantene godt sammen for å danne en forseglet pakke.
16. Plasser pakkene på to store bakebrett med kant.
17. Stek fisken, snu den halvveis i steketiden, i 30 minutter.
18. Åpne pakkene og pynt fisken med urter.