Brandysaus med kalkuninnmat
Lær hvordan du lager en deilig brandysaus med kalkuninnmat, perfekt til høytider eller spesielle middager. Enkel oppskrift med trinnvise instruksjoner.
Foto av José Antonio Otegui Auzmendi på Pexels
Ingredienser
- Innmat fra én kalkun (ca. 8-9 kg)
- 1 ss usaltet smør
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 3 ss Cognac (eller mer)
- Stekesjy fra én kalkun (ca. 8-9 kg)
- 1.2 dl Madeira (eller mer)
- 0.8 dl hvetemel
- 9.5 dl hønsebuljong
- Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- Innmat fra én kalkun (ca. 8-9 kg)
- 1 ss usaltet smør
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 3 ss Cognac (eller mer)
- Stekesjy fra én kalkun (ca. 8-9 kg)
- 1.2 dl Madeira (eller mer)
- 0.8 dl hvetemel
- 9.5 dl hønsebuljong
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
- Trim og fjern alt seigt brusk fra magesekken. Trim og fjern fett fra hjertet. Kutt magesekk, hjerte og lever i terninger på ca. 2 cm.
- Smelt smør i en liten stekepanne på lav varme. Tilsett sjalottløk og kok til den er myk, ca. 3 minutter, rør av og til.
- Øk varmen til middels, tilsett innmat og kok under konstant omrøring i 2 til 3 minutter; innmaten skal forbli myk i midten.
- Tilsett 3 ss Cognac i hjørnet av pannen, la det bli varmt, og tenn på. Rist pannen forsiktig til flammene har lagt seg.
- Fortsett å koke innmaten til væsken er redusert til en tynn glasur (omtrent 2 ss), i 2 til 3 minutter, rør ofte.
- La innmaten avkjøle i 15 minutter. Finhakk innmaten.
- Returner den finhakkede innmaten til pannen og bland med Cognac-reduksjonen.
- Etter at kalkunen er tatt ut av ovnen, hell av alt fett fra stekepannen; sett til side 0.6 dl fett.
- Sett stekepannen over høy varme. Tilsett 1.2 dl Madeira og rør, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen.
- Kok til væsken er redusert til 2 ss.
- Rør inn det reserverte fettet. Skru ned varmen til lav, visp inn mel og kok, visp kontinuerlig, til rouxen er rik nøttebrun, ca. 10 minutter.
- Ta pannen av varmen og visp inn varm kraft.
- Sett pannen over middels høy varme og la det småkoke til det begynner å tykne.
- Rør i sausen til den har tyknet til ønsket konsistens (hvis sausen blir for tykk, kan du blande inn opptil 0.6 dl mer Madeira).
- Krydre med salt og pepper.
- Sil sausen over i en stor kjele. Tilsett den reserverte innmaten.
- Sett over lav varme og kok i 3 til 4 minutter for å blande smakene.
- Smak til og juster krydderet. Tilsett 1 til 2 ss mer Cognac om ønskelig. Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne spesielle brandy-glaserte innmatssausen er en dyp, rik og kompleks saus som bringer ut det beste i de smakfulle innmatsbitene fra kalkunen. Oppskriften har sine røtter i klassisk fransk matlagingstradisjon, hvor innmat blir forvandlet til noe utrolig delikat gjennom kyndige teknikker og tålmodig tilberedning.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk innmat for best resultat – ikke frossen.
- 2For ekstra intensitet, la sausen småkoke lenger for å la smakene utvikle seg.
- 3Tilsett litt ekstra Cognac etter smak for en enda mer brandy-preget aroma.
Serveringsforslag
Denne rike og smakfulle innmatssausen passer perfekt som tilbehør til kalkunmiddagen, servert med nybakt focaccia eller knasende sprø ristet brød for å sope opp all den fantastiske sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brandysaus med kalkuninnmat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brandysaus med kalkuninnmat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brandysaus med kalkuninnmat?▼
Total tilberedningstid for Brandysaus med kalkuninnmat er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brandysaus med kalkuninnmat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brandysaus med kalkuninnmat?▼
En porsjon av Brandysaus med kalkuninnmat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
