Brandy-glasert innmatssaus
Lær hvordan du lager en deilig brandied giblet sjy, perfekt for høytider eller spesielle middager. Enkel oppskrift med trinnvise instruksjoner.
Om denne retten
Denne spesielle brandy-glaserte innmatssausen er en dyp, rik og kompleks forrett som bringer ut det beste i de smakfulle innmatsbitene fra kalkunen. Oppskriften har sine røtter i klassisk fransk matlagingstradisjon, hvor innmat blir forvandlet til noe utrolig delikat gjennom kyndige teknikker og tålmodig tilberedning.
Ingredienser
- 1. Giblets fra én (18- til 9070 gram) kalkun
- 2. 1 spiseskje usaltet smør
- 3. 1 stor sjalottløk, finhakket
- 4. 3 spiseskjeer Cognac (eller mer)
- 5. Stekesjy fra én 18- til 20-punds kalkun
- 6. 1,2 dl Madeira (eller mer)
- 7. 0,8 dl hvetemel
- 8. 9,5 dl hønsebuljong
- 9. Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 1. Giblets fra én (18- til 9070 gram) kalkun
- 2. 1 spiseskje usaltet smør
- 3. 1 stor sjalottløk, finhakket
- 4. 3 spiseskjeer Cognac (eller mer)
- 5. Stekesjy fra én 18- til 20-punds kalkun
- 6. 1,2 dl Madeira (eller mer)
- 7. 0,8 dl hvetemel
- 8. 9,5 dl hønsebuljong
- 9. Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 11. Trim og fjern alt seigt brusk fra magesekken. Trim og fjern fett fra hjertet. Kutt magesekk, hjerte og lever i terninger på 3/4 tommer. Smelt smør i en liten stekepanne på lav varme. Tilsett sjalottløk og kok til den er myk, ca. 3 minutter, rør av og til. Øk varmen til middels, tilsett innmat og kok under konstant omrøring i 2 til 3 minutter; innmaten skal forbli myk i midten. Tilsett 3 spiseskjeer Cognac i hjørnet av pannen, la det bli varmt, og tenne på, rist pannen forsiktig til flammene har lagt seg. Fortsett å koke innmaten til væsken er redusert til en tynn glasur (omtrent 2 spiseskjeer), i 2 til 3 minutter, rør ofte. La det avkjøle i 15 minutter. Finhakk innmaten. Returner til pannen og bland med Cognac-reduksjonen. Etter at kalkunen er tatt ut av ovnen, hell av alt fett fra stekepannen; sett til side 1/4 kopp fett. Sett stekepannen over høy varme. Tilsett 1/2 kopp Madeira og rør, skrap opp eventuelle brune biter. Kok til væsken er redusert til 2 spiseskjeer. Rør inn det reserverte fettet. Skru ned varmen til lav, visp inn mel og kok, visp kontinuerlig, til rouxen er rik nøttebrun, ca. 10 minutter. Ta pannen av varmen og visp inn varm kraft. Sett pannen over middels høy varme og la det småkoke til det begynner å småkoke. Rør i sausen til den har tyknet til ønsket konsistens (hvis sausen blir for tykk, kan du blande inn opptil 1/4 kopp mer Madeira). Krydre med salt og pepper. Sil sausen over i en stor kjele. Tilsett den reserverte innmaten. Sett over lav varme og kok i 3 til 4 minutter for å blande smakene. Smak til og juster krydderet. Tilsett 1 til 2 spiseskjeer mer Cognac om ønskelig. Server umiddelbart.
- 22. Trim og fjern alt seigt brusk fra magesekken. Trim og fjern fett fra hjertet. Kutt magesekk, hjerte og lever i terninger på 3/4 tommer. Smelt smør i en liten stekepanne på lav varme. Tilsett sjalottløk og kok til den er myk, ca. 3 minutter, rør av og til. Øk varmen til middels, tilsett innmat og kok under konstant omrøring i 2 til 3 minutter; innmaten skal forbli myk i midten. Tilsett 3 spiseskjeer Cognac i hjørnet av pannen, la det bli varmt, og tenne på, rist pannen forsiktig til flammene har lagt seg. Fortsett å koke innmaten til væsken er redusert til en tynn glasur (omtrent 2 spiseskjeer), i 2 til 3 minutter, rør ofte. La det avkjøle i 15 minutter.
- 33. Finhakk innmaten. Returner til pannen og bland med Cognac-reduksjonen.
- 44. Etter at kalkunen er tatt ut av ovnen, hell av alt fett fra stekepannen; sett til side 1/4 kopp fett. Sett stekepannen over høy varme. Tilsett 1/2 kopp Madeira og rør, skrap opp eventuelle brune biter. Kok til væsken er redusert til 2 spiseskjeer. Rør inn det reserverte fettet. Skru ned varmen til lav, visp inn mel og kok, visp kontinuerlig, til rouxen er rik nøttebrun, ca. 10 minutter. Ta pannen av varmen og visp inn varm kraft. Sett pannen over middels høy varme og la det småkoke til det begynner å småkoke. Rør i sausen til den har tyknet til ønsket konsistens (hvis sausen blir for tykk, kan du blande inn opptil 1/4 kopp mer Madeira). Krydre med salt og pepper.
- 55. Sil sausen over i en stor kjele. Tilsett den reserverte innmaten. Sett over lav varme og kok i 3 til 4 minutter for å blande smakene. Smak til og juster krydderet. Tilsett 1 til 2 spiseskjeer mer Cognac om ønskelig. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk innmat for best resultat - ikke frossen.\nFor ekstra intensitet, la sausen småkoke lenger for å la smakene utvikle seg.\nTilsett litt ekstra Cognac etter smak for en enda mer brandy-preget aroma.
Serveringsforslag
Denne rike og smakfulle innmatssausen passer perfekt som en liten, men kraftig forrett, servert med nybakt focaccia eller knasende sprø ristet brød for å sope opp all den fantastiske sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brandy-glasert innmatssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brandy-glasert innmatssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brandy-glasert innmatssaus?▼
Total tilberedningstid for Brandy-glasert innmatssaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brandy-glasert innmatssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brandy-glasert innmatssaus?▼
En porsjon av Brandy-glasert innmatssaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
