Brandade-kaker med karamelliserte paprikaer og tomater
Oppskrift på smakfulle brandade kaker med søte karamelliserte paprika og friske tomater – perfekt for en elegant forrett eller lett måltid.
Om denne retten
Brandade-kaker er en tradisjonell norsk forrett med røtter helt tilbake til middelalderen. Disse luftige, saltfiske-baserte kakeportene blir ekstra spesielle med den søte, karteliserte overflaten på paprikaene og tomatene. Smaker av kyst og land møtes i denne velbalanserte og komplekse retten.
Ingredienser
- 4 paprikaer, assorterte farger
- 2 rause never cherrytomater
- 1 hvitløkshode med hvitløksfedd, skivet
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl olivenolje
- 455 gram 140 gram saltfisk, utvannet og delt i store biter*
- 2 store poteter, skivet
- 6 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
- 1 laurbærblad
- 1 kvist fersk timian
- 3 kvister fersk flatbladpersille
- 0,6 dl krem
- 1/2 teskje espelettepepper eller sterk paprika
- En neve hakkede ferske persilleblader
- En neve hakket fersk gressløk
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Peanøtt- eller druekjerneolje til steking
- Mel eller panko (japanske) brødsmuler til å vende i
Ingredienser
- 4 paprikaer, assorterte farger
- 2 rause never cherrytomater
- 1 hvitløkshode med hvitløksfedd, skivet
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl olivenolje
- 455 gram 140 gram saltfisk, utvannet og delt i store biter*
- 2 store poteter, skivet
- 6 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
- 1 laurbærblad
- 1 kvist fersk timian
- 3 kvister fersk flatbladpersille
- 0,6 dl krem
- 1/2 teskje espelettepepper eller sterk paprika
- En neve hakkede ferske persilleblader
- En neve hakket fersk gressløk
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Peanøtt- eller druekjerneolje til steking
- Mel eller panko (japanske) brødsmuler til å vende i
Fremgangsmåte
- 1For paprikaene: Forvarm ovnen til 150 grader Celsius. Fjern frøene fra paprikaene og skjær dem i tynne fingerstykker. Vend dem med tomatene, hvitløk, salt og pepper, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Hell over olivenoljen og stek paprikaene til confit, ca. 3 timer, og sett til side.
- 2For kakene: Legg torsk, poteter og hvitløk i en kjele. Bind laurbærblad, timianstilke og persiljestilker sammen med hyssing, og legg det i kjelen. Dekk så vidt med kaldt vann, og la det småkoke til potetene og torsken er møre, ca. 15 minutter. Sil av væsken.
- 3Kast urtene. Skille torsken fra potetene. Mos potetene med litt fløte i en blandet bolle. I en annen bolle, riv torsken i små biter. Bland deretter torsk og poteter sammen til en jevn røre. Rør inn espelette-pepper og hakket persille og gressløk. Smak til med krydder.
- 4Hell en tomme med matolje i en stekepanne og varm opp til den syder. Form blandingen til 20 små kaker. Før steking, dypp kakene i mel eller panko-ristet brødsmuler for å dekke dem. Stek på begge sider til de er godt brune og sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje.
- 5På tallerkenen: Legg en kakestykke av brandade oppå, og pynt med noen karamelliserte paprikaer og tomater. Nyt!
Tips og Varianter
- 1Sørg for at saltfisken er godt utvanna før du bruker den - dette er nøkkelen til at kakene får den rette konsistensen.
- 2For en ekstra kremet tekstur, rør inn litt fløte i potetmosen før du blander den med saltfisken.
- 3Pass godt på at paprikaene og tomatene karamelliseres i ovnen, men uten å la dem bli for mørke - du vil ha en deilig sødme, ikke bitterhet.
Serveringsforslag
Disse brandade-kakene er perfekte som forrett før en hovedrett av meieriprodukter, lyst kjøtt eller fisk. Servér dem med et glass krisp, mineralrik hvitvin for en komplett og balansert nytelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brandade-kaker med karamelliserte paprikaer og tomater?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brandade-kaker med karamelliserte paprikaer og tomater. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brandade-kaker med karamelliserte paprikaer og tomater?▼
Total tilberedningstid for Brandade-kaker med karamelliserte paprikaer og tomater er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brandade-kaker med karamelliserte paprikaer og tomater vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brandade-kaker med karamelliserte paprikaer og tomater?▼
En porsjon av Brandade-kaker med karamelliserte paprikaer og tomater inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
