Brandade-fritters med ovnsbakte tomater og piquillo-peppersaus
Oppskrift på smakfulle brandade fritters servert med ovnsbakte tomater og piquillo-peppersaus. Perfekt for forrett eller småretter med en spennende smak.
Om denne retten
Brandade-fritters med ovnsbakte tomater og piquillo-peppersaus er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer saltfisk, olivenolje, hvitløksfedd, grovhakket og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 455 gram saltfisk
- 0,6 dl olivenolje
- 6 hvitløksfedd, grovhakket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl kremfløte
- 2 bakepoteter, kokte og moste
- Salt og nykvernet pepper
- 7,1 dl rapsolje
- 4,7 dl krydret allsidig mel
- 2 egg, lett pisket og krydret
- 4,7 dl japanske brødsmuler blandet med 2,4 dl finhakket mandler
- 8 plommetomater, delt i to og frø fjernet
- 4 ss olivenolje, delt
- 2 sjalottløk, grovhakket
- 2,4 dl tørr rødvin
- 4,7 dl blåskjellkraft
- 10 piquillo-pepper
- 2 ts harissa
- Salt og nykvernet pepper
- 1 ss hakket persille, pluss litt til garnityr
- 1 ss koriander
Ingredienser
- 455 gram saltfisk
- 0,6 dl olivenolje
- 6 hvitløksfedd, grovhakket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl kremfløte
- 2 bakepoteter, kokte og moste
- Salt og nykvernet pepper
- 7,1 dl rapsolje
- 4,7 dl krydret allsidig mel
- 2 egg, lett pisket og krydret
- 4,7 dl japanske brødsmuler blandet med 2,4 dl finhakket mandler
- 8 plommetomater, delt i to og frø fjernet
- 4 ss olivenolje, delt
- 2 sjalottløk, grovhakket
- 2,4 dl tørr rødvin
- 4,7 dl blåskjellkraft
- 10 piquillo-pepper
- 2 ts harissa
- Salt og nykvernet pepper
- 1 ss hakket persille, pluss litt til garnityr
- 1 ss koriander
Fremgangsmåte
- 1I en stor bolle dekker du den tørkede torsk med kaldt vann og lar den trekke i kjøleskapet i 12 til 48 timer (avhengig av hvor salt den er), og skifter vannet hyppig. Kok opp en middels stor kjele med vann. Ta den saltede torsken ut av bløtleggingsvannet og legg den i det kokende vannet. La den trekke i 8 til 10 minutter, og la den avkjøles i væsken i ytterligere 10 til 15 minutter. Ta opp torsken, fjern eventuelle bein og grovhakk den. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en middels stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk og sjalottløk og kok til de er myke. Ta hvitløk og sjalottløk ut av pannen og legg dem på en tallerken. Hell fløten i en liten kjele og la den småkoke. Legg den kokte og hakkede torsken i en food processor, tilsett sjalottløk-hvitløk-blandingen og halvparten av den varme fløten, og kjør til det er glatt. Tilsett potetstappen, resten av fløten og kjør til alt er godt blandet. Mens maskinen går, tilsett oljen. Smak til med salt og pepper. Montering: Hell litt av tomatsausen (se under) i en middels flat bolle. Legg tre av frityrstekingene (se under) oppå, og pynt med hakket persille.
- 2Varm opp olje i en middels kjele til 180 grader Celsius. Legg en stor skje med brandade i melet. Dekk den med eggeplomme, og deretter i brødsmuler. Stek frityrstekingene til de er lett gyldne.
- 3Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Gni tomatene inn med 2 spiseskjeer olje, legg dem i en ildfast form og stek til de er myke, ca. 20–25 minutter. Varm opp resten av oljen i en middels kjele, tilsett sjalottløk og kok til de er myke. Tilsett hvitvin og kok til den er redusert. Tilsett skalldyrkraft, tomater og deres saft, samt paprika. La det småkoke i 20 minutter. Ha det i en food processor eller bruk en stavmikser og kjør til det er glatt. Tilsett harissa og smak til med salt og pepper. Avslutt med urter.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brandade-fritters med ovnsbakte tomater og piquillo-peppersaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brandade-fritters med ovnsbakte tomater og piquillo-peppersaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brandade-fritters med ovnsbakte tomater og piquillo-peppersaus?▼
Total tilberedningstid for Brandade-fritters med ovnsbakte tomater og piquillo-peppersaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brandade-fritters med ovnsbakte tomater og piquillo-peppersaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brandade-fritters med ovnsbakte tomater og piquillo-peppersaus?▼
En porsjon av Brandade-fritters med ovnsbakte tomater og piquillo-peppersaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Karrifriterte potetkaker
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Potet-soufflé
Friterte fennikel
