Brandade de Morue kanapéer
Lær å lage deilige brandade de morue canapes med vår enkle oppskrift. Perfekt for forretter og festlige anledninger. Rask og smakfull oppskrift!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier150 kcal
Total tid25 min
Forberedelse15 min
Steketid10 min
Porsjoner8
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Brandade de Morue, den provençalske spesialiteten med salt torsk og kremet potetpuré, er en smaksrik og elegant forrett som løfter enhver festmiddag. Denne kanapéversjonen gir et delikat og luftig bitt, perfekt for å innlede måltidet med en salig kombinasjon av kremete og knasende teksturer.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,23 kg skinn- og benfri saltet torsk, i tykke skiver
- 2. 1/2 finhakket løk
- 3. 0,8 dl pluss 2 spiseskjeer olivenolje
- 4. 1 hvitløksfedd
- 5. 1,2 dl kremfløte, og eventuelt 2 spiseskjeer for å tynne ut brandaden
- 6. 2 teskjeer fersk sitronsaft, eller etter smak
- 7. 3 russetbakte poteter (ca. 680 gram)
- 8. 0,6 dl olivenolje
- 9. 1 rød paprika, ristet (se fremgangsmåte), eller 1 hermetisk, ferdig ristet rød paprika, finhakket og tørket godt
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,23 kg skinn- og benfri saltet torsk, i tykke skiver
- 2. 1/2 finhakket løk
- 3. 0,8 dl pluss 2 spiseskjeer olivenolje
- 4. 1 hvitløksfedd
- 5. 1,2 dl kremfløte, og eventuelt 2 spiseskjeer for å tynne ut brandaden
- 6. 2 teskjeer fersk sitronsaft, eller etter smak
- 7. 3 russetbakte poteter (ca. 680 gram)
- 8. 0,6 dl olivenolje
- 9. 1 rød paprika, ristet (se fremgangsmåte), eller 1 hermetisk, ferdig ristet rød paprika, finhakket og tørket godt
Fremgangsmåte
- 11. Lag brandade de morue: La salt torsk ligge i en keramisk eller glassbolle og bløtlegge i kaldt vann til det dekker, og bytt vann flere ganger i løpet av 24 timer, før du siler av det. I en kjele pochér torsk i småkokeende vann til det dekker i 25 minutter, eller til det lett faller i flak når du tester med en gaffel. Sil av det i en sikt og skyll det under kaldt vann. Tørk torskefileten med papir, og del den i biter. I en stekepanne kok løken i 2 spiseskjeer av oljen på moderat lav varme, rør om til den er myk, og la den avkjøle. I en foodprocessor mos løkblandingen, hvitløken og torskebitene til blandingen er jevn. Mens motoren går, tilsett den resterende tredjedelen av koppoljen i en jevn strøm, deretter ½ kopp av fløten, sitronsaften, salt og pepper etter smak, og kjør til blandingen er glatt. Brandade de morue kan lages to dager i forveien og oppbevares dekket og avkjølt. Hvis ønskelig, tynn ut brandaden med den resterende 2 spiseskjeene med fløte. På oljet bakepapir, legg potetene, skåret i tynne skiver på ca. 0,6 cm, uten å berøre hverandre. Drypp over oljen og stek i en forvarmet ovn på 200°C (400°F), snu dem en gang, i 30–40 minutter, eller til de er møre, lett sprø rundt kantene og lyse gullfargede. Overfør potetene til papirhåndklær for å renne av. Legg potetskivene på et fat, topp hver skive med en klatt brandade, og topp med den ovnsbakte røde paprika.
- 22. La salt torsk ligge i en keramisk eller glassbolle og bløtlegge i kaldt vann til det dekker, og bytt vann flere ganger i løpet av 24 timer, før du siler av det. I en kjele pochér torsk i småkokeende vann til det dekker i 25 minutter, eller til det lett faller i flak når du tester med en gaffel. Sil av det i en sikt og skyll det under kaldt vann. Tørk torskefileten med papir og del den i biter. I en stekepanne kok løken i 2 spiseskjeer av oljen på moderat lav varme, rør om til den er myk, og la den avkjøle. I en foodprocessor mos løkblandingen, hvitløken og torskebitene til blandingen er jevn. Mens motoren går, tilsett den resterende tredjedelen av koppoljen i en jevn strøm, deretter ½ kopp av fløten, sitronsaften, salt og pepper etter smak, og kjør til blandingen er glatt. Brandade de morue kan lages to dager i forveien og oppbevares dekket og avkjølt. Hvis ønskelig, tynn ut brandaden med den resterende 2 spiseskjeene med fløte.
- 33. På oljet bakepapir, legg potetene, skåret i tynne skiver på ca. 0,6 cm, uten å berøre hverandre. Drypp over oljen og stek i en forvarmet ovn på 200°C (400°F), snu dem en gang, i 30–40 minutter, eller til de er møre, lett sprø rundt kantene og lyse gullfargede. Overfør potetene til papirhåndklær for å renne av. Legg potetskivene på et fat, topp hver skive med en klatt brandade, og topp med den ovnsbakte røde paprika.
- 44. For å grille paprika: Bruk en lang håndtert gaffel til å brenne paprikaene over åpen flamme, snu dem jevnlig i 2 til 3 minutter, eller til skinnet er svart. (Alternativt kan du grille paprikaene under en forvarmet grillelement på en grillplate, ca. 5 cm fra varmen, og snu dem hver 5. minutt i 15–25 minutter, eller til skinnet er bristet og forkullet.) Overfør paprikaene til en bolle og la dem dampe under lokk til de er kalde nok til å håndteres. Hold paprikaene hele, skrell dem fra blomsterenden, kutt av toppene, og kast frøene og ribbene. (Bruk hansker når du håndterer chili.)
- 55. For å grille paprika: Bruk en lang håndtert gaffel til å brenne paprikaene over åpen flamme, snu dem jevnlig i 2 til 3 minutter, eller til skinnet er svart. (Alternativt kan du grille paprikaene under en forvarmet grillelement på en grillplate, ca. 5 cm fra varmen, og snu dem hver 5. minutt i 15–25 minutter, eller til skinnet er bristet og forkullet.) Overfør paprikaene til en bolle og la dem dampe under lokk til de er kalde nok til å håndteres. Hold paprikaene hele, skrell dem fra blomsterenden, kutt av toppene, og kast frøene og ribbene. (Bruk hansker når du håndterer chili.)
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å bruke rikelig med fløte når du lager brandaden - det gir en fantastisk kremet konsistens.
- 2Tips 2: Sørg for å bløtlegge salttorsken godt for å fjerne overflødig salt, slik at smaken blir balansert.
- 3Tips 3: Stek potetskivene til de er sprø rundt kantene for å gi en god kontrast til den myke brandaden.
Serveringsforslag
Server disse elegante Brandade de Morue-kanapéene med et glass krisp, syrlig hvitvin som løfter de marine smakene i retten. Tilfør et drys fersk, finhakket persille for en frisk og levende finish.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brandade de Morue kanapéer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brandade de Morue kanapéer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brandade de Morue kanapéer?▼
Total tilberedningstid for Brandade de Morue kanapéer er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brandade de Morue kanapéer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brandade de Morue kanapéer?▼
En porsjon av Brandade de Morue kanapéer inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
