Braisert svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmos med pastinakk
Oppskrift på saftig svinekjøtt med karve, epler og løk, servert med kremete potetmos med sennep, cheddar og parsnips – en smakfull hovedrett for høsten.
Om denne retten
Det braiserte svinekjøttet med karve, epler og løk er en autentisk norsk høstrett som forener de klassiske nordiske smakene i en utrolig velsmakende og mettende rett. Gjennom langsom koking blir kjøttet mørt og saftig, mens eplesyren og den nøttete karven skaper en balansert, krydret sødme. Et perfekt måltid for en høstkveld sammen med venner og familie.
Ingredienser
- Én 1,8 kg benfri svinekam, 1815 gram
- Kosher salt og grovkornet svart pepper
- 2 ss vegetabilsk olje eller olivenolje
- 6 ss smør
- 1 ss karvefrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts sennepsfrø
- 4 løk, kuttet i tynne båter med roten intakt
- 3 faste, sprø epler, skrelt og delt i båter
- 2 ss ferske timianblader, hakket
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 3 ss eplesidereddik
- 2 ss honning
- En flaske på 340 ml tysk øl eller pilsner
- 3,6 dl kyllingkraft
- 4 store russetpoteter, skrelt og delt i biter (2 til 1135 gram)
- 2 store pastinakker, skrelt og delt i biter (1 til 680 gram)
- 2,4 dl melk
- 1 1/2 til 4,7 dl ekstra-sharp hvit Cheddar, ca. 225 g
- 0,6 dl grovkornet Dijon-sennep
- Hakket persille til pynt
Ingredienser
- Én 1,8 kg benfri svinekam, 1815 gram
- Kosher salt og grovkornet svart pepper
- 2 ss vegetabilsk olje eller olivenolje
- 6 ss smør
- 1 ss karvefrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts sennepsfrø
- 4 løk, kuttet i tynne båter med roten intakt
- 3 faste, sprø epler, skrelt og delt i båter
- 2 ss ferske timianblader, hakket
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 3 ss eplesidereddik
- 2 ss honning
- En flaske på 340 ml tysk øl eller pilsner
- 3,6 dl kyllingkraft
- 4 store russetpoteter, skrelt og delt i biter (2 til 1135 gram)
- 2 store pastinakker, skrelt og delt i biter (1 til 680 gram)
- 2,4 dl melk
- 1 1/2 til 4,7 dl ekstra-sharp hvit Cheddar, ca. 225 g
- 0,6 dl grovkornet Dijon-sennep
- Hakket persille til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. La svinekjøttet hvile, dekket, i romtemperatur i 30 minutter.
- 2Tørk svinekjøttet med et kjøkkenpapir. Krydre generøst med salt og pepper.
- 3Varm opp en stor gryte eller en tungbunnet kjele over middels høy varme med oljen, to sirkler rundt pannen. Legg svinekjøttet i gryten og brun det jevnt over hele overflaten, totalt ca. 10 til 12 minutter. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 4Skru ned varmen til middels, tilsett 3 ss smør i gryten. Når det begynner å skumme, tilsett karve, fennikel og sennepsfrø og rør i 1 minutt. Tilsett løk, epler, timian, muskatnøtt og litt salt og pepper. La det koke til det begynner å mykne, ca. 5 minutter. Deglaser deretter gryten med eddik. Rør inn honning og øl, og skrap opp eventuelle brune biter som har satt seg i bunnen. Tilsett kyllingkraften og deretter det reserverte kjøttet, og la det småkoke. Dekk til og sett gryten i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ til 3 timer, og snu kjøttet halvveis i koketiden.
- 5Ta ut svinekjøttet av gryten, legg det på en tallerken og dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt. Når det er avkjølt nok til å håndteres, riv kjøttet i stykker med to gafler. Legg kjøttet tilbake i braisingvæsken. Eplene og løken vil ha nesten helt smeltet inn i en chunky saus. La det avkjøle og oppbevar i kjøleskapet for en forberedelsesrett.
- 6Legg poteter og pastinakk i en kjele og dekk med vann. Kok opp, tilsett salt, og kok til de er møre. Sil av vannet og ha det tilbake i den varme kjelen. Mos potetene med melk og de resterende 3
Tips og Varianter
- 1- Brunfarging av svinekjøttet er avgjørende for å bygge dybde i smaken.
- 2- Spar epleskall og kjernegehus - de gir ekstra fruktighet og sødme til sausen.
- 3- Bruk gjerne en ost med litt tyggemotstand, som cheddar, for en kremet, smakfull mos.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass tørr, elegant riesling eller et lett, lyst øl. Pynt tallerkenen med fersk, hakket persille for en frodig, grønn kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmos med pastinakk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmos med pastinakk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmos med pastinakk?▼
Total tilberedningstid for Braisert svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmos med pastinakk er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmos med pastinakk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmos med pastinakk?▼
En porsjon av Braisert svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmos med pastinakk inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
California Sherry Chicken
Merritts butternut squash-gratin
Fyllet kielbasa
Den nakne Contessa
