Braisert svinekjøtt med Fuyu-persimmon

Ingredienser

• 1135 g benfri svinekjøttskulder, skåret i 3,8 cm biter
• 0,75 ts salt
• 1 til 3 ss vegetabilsk olje
• 1 løk, hakket
• 1 grønn paprika, hakket
• 1 selleristang, hakket
• 1 stor hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 1 ts malt gurkemeie
• 0,125 ts cayennepepper
• 4,7 dl vann
• 4 plommetomater (ca. 340 g), skrellet og hakket, eller 1 (400–450 g) hermetikkboks med hele tomater, drenert og hakket
• 680 g faste, modne Fuyu-persimmon, skrelt, eventuelt frøet, og skåret i 0,6 cm tykke båter
• 1,2 dl hakkede vårløkgrønne
• Tilbehør: kokt hvit ris

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 175°C.
2. Tørk svinekjøttet tørt med papirhåndklær, og krydre det deretter med salt.
3. Varm opp 1 ss olje i en bred, tung gryte på 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
4. Brun svinekjøttet i 3 omganger, snu det underveis, i omtrent 5 minutter per omgang. Overfør det til en bolle etter hvert som det blir brunt. Tilsett mer olje i gryten etter behov mellom omgangene.
5. Hell av alt unntatt 1 ss fett fra gryten. Tilsett løk, paprika og selleri, og kok over moderat varme under omrøring til de er myke, ca. 3 til 5 minutter.
6. Rør inn hvitløk, spisskummen, koriander, gurkemeie og cayennepepper, og kok under omrøring i 1 minutt.
7. Tilsett svinekjøttet med eventuelle safter som har samlet seg i bollen, vann og tomater, og la det småkoke.
8. Dekk gryten med lokk, og sett den deretter i ovnen for å la svinekjøttet braisere til det er veldig mørt, ca. 1 time og 45 minutter.
9. Strø over persimmoner og la det braisere videre i ovnen, delvis dekket, i 10 minutter til.
10. Rør inn vårløkgrønt og smak til med salt og pepper.