Braisert svinekjøtt med Fuyu-pæresort
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull rett med svinekjøtt og søt fuyu persimmon. Perfekt for høstmåltidet.
Om denne retten
De mørbrune braiserte svinekjøttbitene gir en fantastisk kontrast til de søte, saftige Fuyu-persimmonene i denne retten. Kombinasjonen av krydder som spisskummen, koriander og gurkemeie gir en deilig aroma og fremhever kjøttets dype smaker. Denne langsom-kokte rettens røtter kan spores tilbake til det kinesisk-inspirerte kjøkkenets teknikker, men den passer like godt til en norsk høstmiddag med venner.
Ingredienser
- 1. 1135 gram benfri svinekjøttskulder, skåret i 3,8 cm biter
- 2. 3/4 teskje salt
- 3. 1 til 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 4. 1 løk, hakket
- 5. 1 grønn paprika, hakket
- 6. 1 selleristang, hakket
- 7. 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 8. 1 spiseskje malt spisskummen
- 9. 2 teskjeer malt koriander
- 10. 1 teskje malt gurkemeie
- 11. 1/8 teskje cayennepepper
- 12. 4,7 dl vann
- 13. 4 plommetomater (ca. 340 gram), skrellet (se kokkens notat nedenfor) og hakket, eller 1 (400–450 gram) hermetikkboks med hele tomater, drenert og hakket
- 14. 680 gram faste, modne Fuyu-persimmon, skrelt, eventuelt frøet, og skåret i 0,6 cm tykke båter
- 15. 1,2 dl hakkede vårløkgrønne
- 16. Tilbehør: kokt hvit ris
Ingredienser
- 1. 1135 gram benfri svinekjøttskulder, skåret i 3,8 cm biter
- 2. 3/4 teskje salt
- 3. 1 til 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 4. 1 løk, hakket
- 5. 1 grønn paprika, hakket
- 6. 1 selleristang, hakket
- 7. 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 8. 1 spiseskje malt spisskummen
- 9. 2 teskjeer malt koriander
- 10. 1 teskje malt gurkemeie
- 11. 1/8 teskje cayennepepper
- 12. 4,7 dl vann
- 13. 4 plommetomater (ca. 340 gram), skrellet (se kokkens notat nedenfor) og hakket, eller 1 (400–450 gram) hermetikkboks med hele tomater, drenert og hakket
- 14. 680 gram faste, modne Fuyu-persimmon, skrelt, eventuelt frøet, og skåret i 0,6 cm tykke båter
- 15. 1,2 dl hakkede vårløkgrønne
- 16. Tilbehør: kokt hvit ris
Fremgangsmåte
- 11. Sett ovnracket i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Tørk svinekjøttet tørt med papirhåndklær, og krydre det deretter med salt. Varm opp 1 spiseskje olje i en bred, tung gryte på 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun svinekjøttet i 3 omganger, snu det underveis, i omtrent 5 minutter per batch, og overfør det til en bolle etter hvert som det blir brunt. (Tilsett mer olje i gryten etter behov mellom batchene.) Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra gryten. Tilsett løk, paprika og selleri, og kok over moderat varme under omrøring til de er myke, ca. 3 til 5 minutter. Rør inn hvitløk, spisskummen, koriander, gurkemeie og cayennepepper, og kok under omrøring i 1 minutt. Tilsett svinekjøttet med eventuelle safter som har samlet seg i bollen, vann og tomater, og la det småkoke. Dekk gryten med lokk, og sett den deretter i ovnen for å la svinekjøttet braisere til det er veldig mørt, ca. 1 ¾ time. Strø over persimmoner og la det braisere videre i ovnen, delvis dekket, i 10 minutter til. Rør inn vårløkgrønningene og smak til med salt og pepper.
- 22. Sett ovnracket i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 175°C.
- 33. Tørk svinekjøttet tørt med papirhåndklær, og krydre det med salt. Varm opp 1 spiseskje olje i en bred, tung gryte på 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun svinekjøttet i 3 omganger, snu det underveis, i omtrent 5 minutter per batch, og overfør det til en bolle etter hvert som det blir brunt. (Tilsett mer olje i gryten etter behov mellom batchene.)
- 44. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra gryten. Tilsett løk, paprika og selleri, og kok over moderat varme under omrøring til de er myke, ca. 3 til 5 minutter. Rør inn hvitløk, spisskummen, koriander, gurkemeie og cayennepepper, og kok under omrøring i 1 minutt. Tilsett svinekjøttet med eventuelle safter som har samlet seg i bollen, vann og tomater, og la det småkoke.
- 55. Dekk gryten med lokk, og sett den i ovnen for å la svinekjøttet braisere til det er veldig mørt, ca. 1 ¾ time.
- 66. Strø over persimmoner og la det braisere videre i ovnen, delvis dekket, i 10 minutter til. Rør inn vårløkgrønningene og smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Tørk kjøttet grundig før du bruner det - dette er nøkkelen for at det skal bli godt brunet og ikke koker.
- 2Bruker du tomater på boks? Hakk dem grovt for å få ujevne konsistenser som passer perfekt til denne retten.
- 3Sjekk persimmonene nøye for umodne frø før du skjærer dem opp - de mørkfargede, myke fruktene gir den søte avslutningen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med nybakt hvit ris som suger opp alle de deilige safsene. Servér den også gjerne med et friskt, grønt salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert svinekjøtt med Fuyu-pæresort?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert svinekjøtt med Fuyu-pæresort. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert svinekjøtt med Fuyu-pæresort?▼
Total tilberedningstid for Braisert svinekjøtt med Fuyu-pæresort er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert svinekjøtt med Fuyu-pæresort vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert svinekjøtt med Fuyu-pæresort?▼
En porsjon av Braisert svinekjøtt med Fuyu-pæresort inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
