Braisert storfekjøtt med pærer og ingefær
Oppdag hvordan du lager saftig og smakfull braisert storfekjøtt med friske pærer og ingefær. Perfekt for en varmende middag på høsten eller vinteren.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 2.7 kg kjøttfulle storfeneckebein
- 0.6 dl olivenolje pluss ekstra til pensling
- 6 dl hakket løk (ca. 565 g)
- 3 dl hakket selleri
- 2.5 dl hakkede gulrøtter
- 3 ss hakket, skrelt fersk ingefær
- 6 store hvitløksfedd, hakket
- 3.5 dl tørr rødvin
- 10 hele friske italienske persillekvister pluss hakket til garnityr
- 6 store friske timiankvister
- 5 store friske rosmarinkvister
- 4 laurbærblader
- 1.5 ts einerbær
- 2 griseføtter, delt i to på langs
- 1.9 l storfebuljong (helst økologisk)
- 1 ss hvetemel
- 2 store modne, uskrelte Bartlett-pærer, delt i to, kjernet ut, hver halvdel delt i 4 båter
Ingredienser
- 2.7 kg kjøttfulle storfeneckebein
- 0.6 dl olivenolje pluss ekstra til pensling
- 6 dl hakket løk (ca. 565 g)
- 3 dl hakket selleri
- 2.5 dl hakkede gulrøtter
- 3 ss hakket, skrelt fersk ingefær
- 6 store hvitløksfedd, hakket
- 3.5 dl tørr rødvin
- 10 hele friske italienske persillekvister pluss hakket til garnityr
- 6 store friske timiankvister
- 5 store friske rosmarinkvister
- 4 laurbærblader
- 1.5 ts einerbær
- 2 griseføtter, delt i to på langs
- 1.9 l storfebuljong (helst økologisk)
- 1 ss hvetemel
- 2 store modne, uskrelte Bartlett-pærer, delt i to, kjernet ut, hver halvdel delt i 4 båter
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen med grill. Plasser nakkebenene (nær hverandre for støtte), med kjøttsiden opp, i en rad i en stor, tung stekepanne. Pensle de kjøttfulle toppene med olje; strø over salt og pepper.
- Grill til kjøttet er dypt brunt, og vipp pannen for jevn steking, ca. 12 minutter. Overfør bena til et stekebrett med kant. Reduser ovnstemperaturen til 175°C.
- Plasser stekepannen over to kokeplater. Tilsett 0.6 dl olje, løk, selleri og gulrøtter. Sauter over middels høy varme til de er møre og begynner å bli brune, ca. 20 minutter.
- Overfør 2.5 dl grønnsaksblanding til en liten skål og sett til side til sausen. Tilsett ingefær og hvitløk i pannen; rør i 30 sekunder.
- Tilsett vin og kok opp til det er redusert til en glasur, ca. 5 minutter. Returner nakkebenene til pannen, med den flate siden ned i ett lag. Legg inn urtekvister, laurbærblader og einerbær.
- Topp med griseføtter, med snittflaten ned. Hell buljongen over og kok opp. Dekk stekepannen tett med aluminiumsfolie og sett den i ovnen. La det småkoke til kjøttet er veldig mørt og faller av beina, ca. 3 timer.
- Bruk tang til å overføre nakkebenene til et stekebrett med kant for avkjøling. Kast griseføttene. Sil saften fra pannen over i en stor bolle, og press på fasthetene i silen for å få ut all saften; kast fasthetene.
- Skje av all fett fra overflaten av saften, og sett til side 1 ss fett til sausen. Hell saften tilbake i stekepannen. Kok opp over to kokeplater til den er redusert til 8.5 dl, ca. 20 minutter, og rør av og til for å løsne de brune bitene.
- Overfør saften til en stor gryte. Tilsett den reserverte grønnsaksblandingen. Rør inn melet og kok opp til sausen tykner. Smak til med salt og pepper. Server det braiserte kjøttet med sausen og pærebåtene.
Om denne retten
Braisert storfekjøtt med pærer og ingefær er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 200 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kjøttfulle storfeneckebein, olivenolje pluss ekstra til pensling, hakket løk (ca. 565 g) og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert storfekjøtt med pærer og ingefær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert storfekjøtt med pærer og ingefær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert storfekjøtt med pærer og ingefær?▼
Total tilberedningstid for Braisert storfekjøtt med pærer og ingefær er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert storfekjøtt med pærer og ingefær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert storfekjøtt med pærer og ingefær?▼
En porsjon av Braisert storfekjøtt med pærer og ingefær inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
