Braisert storfekjøtt med pærer og fersk ingefær
Oppdag hvordan du lager en saftig og smakfull braisert oksekjøtt med friske pærer og ingefær. Perfekt for en varmende middag på høsten eller vinteren.
Om denne retten
Braisert storfekjøtt med pærer og fersk ingefær er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kjøttfulle storfeneckebein, olivenolje pluss ekstra til pensling, hakket løk (ca. 565 gram) og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 2720 gram kjøttfulle storfeneckebein
- 0,6 dl olivenolje pluss ekstra til pensling
- 11,9 dl hakket løk (ca. 565 gram)
- 5,9 dl hakket selleri
- 4,7 dl hakkede gulrøtter
- 3 spiseskjeer hakket, skrelt fersk ingefær
- 6 store hvitløksfedd, hakket
- 3,6 dl tørr rødvin
- 10 hele friske italienske persillekvister pluss hakket til garnityr
- 6 store friske timiankvister
- 5 store friske rosmarinkvister
- 4 tyrkiske laurbærblader
- 1 1/2 teskjeer einerbær*
- 2 griseføtter, delt i to på langs
- 19 dl storfebuljong (helst økologisk)
- 1 spiseskje allroundmel
- 2 store modne, uskrelte Bartlett-pærer, delt i to, kjernet ut, hver halvdel delt i 4 båter
Ingredienser
- 2720 gram kjøttfulle storfeneckebein
- 0,6 dl olivenolje pluss ekstra til pensling
- 11,9 dl hakket løk (ca. 565 gram)
- 5,9 dl hakket selleri
- 4,7 dl hakkede gulrøtter
- 3 spiseskjeer hakket, skrelt fersk ingefær
- 6 store hvitløksfedd, hakket
- 3,6 dl tørr rødvin
- 10 hele friske italienske persillekvister pluss hakket til garnityr
- 6 store friske timiankvister
- 5 store friske rosmarinkvister
- 4 tyrkiske laurbærblader
- 1 1/2 teskjeer einerbær*
- 2 griseføtter, delt i to på langs
- 19 dl storfebuljong (helst økologisk)
- 1 spiseskje allroundmel
- 2 store modne, uskrelte Bartlett-pærer, delt i to, kjernet ut, hver halvdel delt i 4 båter
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen med grill. Stå opp nakkebenene (nær hverandre for støtte), med kjøttsiden opp, i en rad i en stor, tung stekepanne. Pensle de kjøttfulle toppene med olje; strø over salt og pepper. Grill til kjøttet er dypt brunt, og vipp pannen for jevn steking, ca. 12 minutter. Overfør bena til et stekebrett med kant. Reduser ovnstemperaturen til 175°C. Plasser stekepannen over to kokeplater. Tilsett 1/4 kopp olje, løk, selleri og gulrøtter. Sauter over middels høy varme til de er møre og begynner å bli brune, ca. 20 minutter. Overfør 1 kopp grønnsaksblandning til en liten skål og sett til side til sausen. Tilsett ingefær og hvitløk i pannen; rør i 30 sekunder. Tilsett vin og kok opp til det er redusert til en glasur, ca. 5 minutter. Returner nakkebenene til pannen, med den flate siden ned i ett lag. Legg inn urtekvister, laurbærblader og einerbær. Topp med griseføtter, med snittflaten ned. Hell buljongen over og kok opp. Dekk stekepannen tett med aluminiumsfolie og sett den i ovnen. La det småkoke til kjøttet er veldig mørt og faller av beina, ca. 3 timer. Bruk tang til å overføre nakkebenene til et stekebrett med kant for avkjøling. Kast griseføttene. Sil saften fra pannen over i en stor bolle, og press på fasthetene i silen for å få ut all saften; kast fasthetene. Skje av all fett fra overflaten av saften, og sett til side 1 ss fett til sausen. Hell saften tilbake i stekepannen. Kok opp over to kokeplater til den er redusert til 3 1/2 kopper, ca. 20 minutter, og rør av og til for å løsne de brune bitene. Overfør saften til en stor gryte. Tilsett den reserverte grønns
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert storfekjøtt med pærer og fersk ingefær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert storfekjøtt med pærer og fersk ingefær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert storfekjøtt med pærer og fersk ingefær?▼
Total tilberedningstid for Braisert storfekjøtt med pærer og fersk ingefær er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert storfekjøtt med pærer og fersk ingefær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert storfekjøtt med pærer og fersk ingefær?▼
En porsjon av Braisert storfekjøtt med pærer og fersk ingefær inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
