Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker
Oppdag hvordan du lager en smakfull braisert kalvebryst med vintergrønnsaker, inspirert av Alain. En perfekt rett for kalde dager.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 2,7 kg benfri kalvebryst
- 2,5 dl hvetemel
- 0,5 dl olivenolje
- 4 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 1,5 cm staver
- 4 mellomstore løk, kuttet i 5x1,5 cm staver
- 4 mellomstore purre, kun den hvite delen, delt i to, vasket godt og kuttet i 1,5 cm staver
- 4 mellomstore neper, skrelt og kuttet i 1,5 cm staver
- 6 møre indre stengler av selleri, kuttet i 1,5 cm staver
- 8 mellomstore hvitløksfedd, grovhakket
- 12 hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- 2,5 dl vann
- Grovt salt
- 1 ss maisstivelse, blandet med 3 ss vann
- Nykvernet svart pepper
- 0,25 ts rødvinseddik
Ingredienser
- 2,7 kg benfri kalvebryst
- 2,5 dl hvetemel
- 0,5 dl olivenolje
- 4 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 1,5 cm staver
- 4 mellomstore løk, kuttet i 5x1,5 cm staver
- 4 mellomstore purre, kun den hvite delen, delt i to, vasket godt og kuttet i 1,5 cm staver
- 4 mellomstore neper, skrelt og kuttet i 1,5 cm staver
- 6 møre indre stengler av selleri, kuttet i 1,5 cm staver
- 8 mellomstore hvitløksfedd, grovhakket
- 12 hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- 2,5 dl vann
- Grovt salt
- 1 ss maisstivelse, blandet med 3 ss vann
- Nykvernet svart pepper
- 0,25 ts rødvinseddik
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 230 °C. Del kalven på langs, og skjær deretter i biter som er ca. 4 cm lange og 3,8 cm brede. Dryss lett mel på begge sider av kjøttet.
- Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Når pannen er varm, tilsett halvparten av oljen. Brun kjøttet i porsjoner, ca. 4 minutter på hver side. Tilsett mer olje i pannen etter behov.
- Tørk av kalven med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje. Overfør til en stor, dyp stekeform.
- Strø halvparten av gulrøttene, løkene, purren, nepene og sellerien over kalven. Krydre med hvitløk og pepperkorn.
- Bind timian og laurbærblad sammen med en tråd kjøkkenhyssing, og legg det i pannen. Tilsett 2,5 dl vann, og krydre med salt.
- Sett pannen på komfyren, og kok opp. Dekk med bakepapir, og forsegl med aluminiumsfolie.
- Overfør til ovnen og senk temperaturen til 175 °C. La det koke i 1 time.
- Ta ut av ovnen, og tilsett resten av gulrøttene, løkene, purren, nepene og sellerien. Dekk til, og sett tilbake i ovnen. Fortsett å koke i ytterligere 45 minutter.
- Fjern bakepapiret og aluminiumsfolien. Øk temperaturen til 200 °C. Fortsett å koke til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ca. 30 minutter til.
- Bruk en hullsleiv til å overføre kjøtt og grønnsaker til et serveringsfat, og hold det varmt. La væsken bli igjen i pannen, og sett den på komfyren.
- Skum av fettet med en skje, og kast det. Bland maisstivelse med 3 ss vann, og tilsett i den kokende væsken. Kok opp igjen.
- Krydre med salt, pepper og eddik. Hell sausen over kjøttet og grønnsakene, og server umiddelbart.
Om denne retten
Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker er en klassisk og komfortabel rett som bringer sammen de dype, rike smakene fra det møre kalvekjøttet og den søte, jordnære smaken fra de langsomstekte rotgrønnsakene. Denne retten har sine røtter i den franske kokketradisjonen, hvor braisering er en svært vanlig tilberedningsmetode for å få ut den maksimale mengden smak og mørhet i kjøttet. Denne spesielle versjonen, inspirert av den ikoniske franske kokken Alain Ducasse, er et perfekt varmt måltid for en kald vinterkveld, enten det er til en avslappet middag med familien eller en høytidelig anledning med gjester.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en tung, høykvalitets gryte eller stekefat for å få jevn varmefordeling og unngå at kjøttet blir tørt.
- 2- Brun kjøttet godt på alle sider før du setter det i ovnen for å bygge opp den dype, rike smaken.
- 3- Skjær rotgrønnsakene i relativt store, grove stykker slik at de holder formen gjennom den lange steketiden.
Serveringsforslag
Den braiserte kalvebrystet er et perfekt hovedmåltid å servere sammen med en god, fyldig rødvin. Ovnsbakte poteter eller en kremet potetmos vil være et utmerket tilbehør for å nyte den rike, smakfulle sausen til fulle. Avslutt måltidet med et glass god portvin for en skikkelig vinterkomfort.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker?▼
En porsjon av Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
