Braisert kalvebryst og vintergrønnsaker med Alain
Oppdag hvordan du lager en smakfull braisert oksebryst med vintergrønnsaker, inspirert av Alain. En perfekt rett for kalde dager.
Om denne retten
Den braiserte kalvebrystet med vintergrønnsaker er en klassisk og komfortabel rett som bringer sammen de dype, rike smakene fra det møre kalvekjøttet og den søte, jordnære smaken fra de langsomstekte rotgrønnsakene. Denne retten har sine røtter i den franske kokketradisjonen, hvor braisering er en svært vanlig tilberedningsmetode for å få ut den maksimale mengden smak og møyhet i kjøttet. Denne spesielle versjonen, inspirert av den ikoniske franske kokken Alain Ducasse, er et perfekt varmt måltid for en kald vinterkveld, enten det er til en avslappet middag med familien eller en høytidelig anledning med gjester.
Ingredienser
- 2720 gram benfri kalvebryst
- 2,4 dl allsidig mel
- 0,6 dl olivenolje
- 4 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 1/2-tommers staver
- 4 mellomstore løk, kuttet i 2x1/2-tommers staver
- 4 mellomstore purre, kun den hvite delen, delt i to, vasket godt og kuttet i 1/2-tommers staver
- 4 mellomstore neper, skrelt og kuttet i 1/2-tommers staver
- 6 møre indre stengler av selleri, kuttet i 1/2-tommers staver
- 8 mellomstore hvitløksfedd, grovhakket
- 12 hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- 2,4 dl vann
- Grovt salt
- 1 spiseskje maisstivelse, blandet med 3 spiseskjeer vann
- Nykvernet svart pepper
- 1/4 teskje rødvinseddik
Ingredienser
- 2720 gram benfri kalvebryst
- 2,4 dl allsidig mel
- 0,6 dl olivenolje
- 4 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 1/2-tommers staver
- 4 mellomstore løk, kuttet i 2x1/2-tommers staver
- 4 mellomstore purre, kun den hvite delen, delt i to, vasket godt og kuttet i 1/2-tommers staver
- 4 mellomstore neper, skrelt og kuttet i 1/2-tommers staver
- 6 møre indre stengler av selleri, kuttet i 1/2-tommers staver
- 8 mellomstore hvitløksfedd, grovhakket
- 12 hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- 2,4 dl vann
- Grovt salt
- 1 spiseskje maisstivelse, blandet med 3 spiseskjeer vann
- Nykvernet svart pepper
- 1/4 teskje rødvinseddik
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Del kalven på langs, og skjær deretter i biter som er ca. 4 cm lange og 3,8 cm brede. Lett melet på begge sider av kjøttet. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Når pannen er varm, tilsett halvparten av oljen. Brun kjøttet i porsjoner, ca. 4 minutter på hver side. Tilsett mer olje i pannen etter behov. Tørk av kalven med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje. Overfør til en stor, dyp stekeform. Strø halvparten av gulrøttene, løkene, purre, neper og selleri over kalven. Krydre med hvitløk og pepperkorn. Bind timian og laurbærblad sammen med en tråd kjøkkenhyssing, og legg det i pannen. Tilsett 1 kopp vann, og krydre med salt. Sett pannen på komfyren, og kok opp. Dekk med bakepapir, og forsegl med aluminiumsfolie. Overfør til ovnen og senk temperaturen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). La det koke i 1 time. Ta ut av ovnen, og tilsett resten av gulrøttene, løkene, purre, neper og selleri. Dekk til, og sett tilbake i ovnen. Fortsett å koke i ytterligere 45 minutter. Fjern bakepapiret og aluminiumsfolien. Øk temperaturen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Fortsett å koke til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ca. 30 minutter til. Bruk en hullsleiv til å overføre kjøtt og grønnsaker til et serveringsfat, og hold det varmt. La væsken bli igjen i pannen, og sett den på komfyren. Skum av fettet med en skje, og kast det. Bland maisstivelse med 3 spiseskjeer vann, og tilsett i den kokende væsken. Kok opp igjen. Krydre med salt, pepper og eddik. Hell sausen over kjøttet og grønnsakene, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en tung, høykvalitets gryte eller stekefat for å få jevn varmefordeling og unngå at kjøttet blir tørt.
- 2- Brun kjøttet godt på alle sider før du setter det i ovnen for å bygge opp den dype, benotige smaken.
- 3- Skjær rotgrønnsakene i relativt store, grove stykker slik at de holder formen gjennom den lange steketiden.
Serveringsforslag
Den braiserte kalvebrystet er et perfekt hovedmåltid å servere sammen med et godt, fyldig rødvin. Ovnsbakte poteter eller en kremet potetmos vil være et utmerket tilbehør for å nyte de rike, smakvelige sauesaugene til fulle. Avslutt måltidet med et glass god portvin for en skikkelig vinterkomfort.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert kalvebryst og vintergrønnsaker med Alain?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert kalvebryst og vintergrønnsaker med Alain. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert kalvebryst og vintergrønnsaker med Alain?▼
Total tilberedningstid for Braisert kalvebryst og vintergrønnsaker med Alain er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert kalvebryst og vintergrønnsaker med Alain vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert kalvebryst og vintergrønnsaker med Alain?▼
En porsjon av Braisert kalvebryst og vintergrønnsaker med Alain inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
