Braisert hummer med grillet asparges, potethash, hvitvinsbete-krem og tequila-lime relish

Ingredienser

• 0.6 dl hakket rød paprika
• 2 lime, delt i segmenter
• 2 lime, revet skall og blansjert
• 55 g tequila
• 1 liten rødløk, i julienne
• 2 ss finhakket chipotle-chili
• 2 ss hvitvin
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss hakket koriander
• 1.2 dl rødbetjuice
• 4.7 dl kremfløte
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl hvitvin
• 4 poteter, i terninger
• 4 hummerhaler
• 1 sitron, presset
• 1 ss smør
• 1 ts smør
• 4.7 dl skivet squash
• 455 g asparges
• 4.7 dl skivet purre
• 2 tomater, i julienne
• 9.5 dl babyspinat

Slik gjør du:

1. For å lage relish, bland alle ingrediensene i en stor bolle. Rør godt og la stå i 2 timer før servering.
2. For å lage rødbetkremen, bland rødbetjuice, kremfløte og hvitvin godt. Smak til med salt og pepper.
3. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
4. Blansjer potetene i kokende vann, og sett til side.
5. Forkok hummerhalene i 6 minutter i skjellene. Legg dem deretter i isvann. Fjern skallet, skjær i terninger, og sett til side.
6. Bruk en stor panne. Legg de terningformede hummerbitene med sitronsaft, 1 ss smør, salt og pepper. Sett i ovnen til de er kokt til medium, eller i omtrent 5 minutter.
7. Stek squash, asparges og purre til de er akkurat møre, ca. 5 minutter. Tilsett dem i potetblandingen.
8. På siste øyeblikk, tilsett tomater og spinat, bare for å varme opp og få dem til å visne. Avslutt med 1 ts smør og smak til med salt og pepper.
9. For å servere, legg potetblandingen i midten av hver av 4 tallerkener og topp med de terningformede hummerbitene.
10. Hell hvitvinsrødbetkremen rundt tallerkenene og legg tequila-relishen på sidene av hummeren.